Gebratener Karpfen auf Malzbiersauce
Zutaten für 4 Portionen:
2 Schalotten
10 g Butter
330 ml Malzbier
200 ml Fischfond
100 ml Sahne
4 Karpfenfilets mit Haut (à 160 g)
Salz
Pfeffer
3 Essl. Mehl
5 Essl. Öl
2 Knollen gekochte Rote Bete
10 g kalte Butter
Zubereitung:
Die Schalotten schälen fein schneiden und in der Butter glasig dünsten. Malzbier aufgiessen und auf 1/3 einkochen. Fischfond aufgiessen und gemeinsam auf etwa 200 ml einkochen. Die Sahne zufügen cremig einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite ziehen. Die Karpfenfilet in Stücke teilen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. 4 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischteile mit der Hautseite nach unten einlegen. Erst wenden, wenn diese knusprig gebraten ist. Die Filets auf der Fleischseite fertig garen. Zwischenzeitlich die Rote Bete in kleine Würfel teilen. Die Fischfilets aus der Pfanne nehmen und das restliche Öl eingiessen. Gemüsewürfel darin anbraten und würzen. Die Malzbiersauce erneut zum Kochen bringen und die kalte Butter mit dem Schneidstab untermixen. Die Karpfenteile anrichten, die Sauce dazu reichen und mit der Rote Bete garnieren.
Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln und frisch geriebenen Meerrettich.
Connys-Kochstudio 