Badisches Winzerbrot
Zutaten für 1 Brot:
500 g Grünkernmehl
250 g Weizenvollkornmehl
30 g Hefe
1 Essl. Zucker
100 ml Wasser
2 Zwiebeln
30 g Butter
1 Essl. Salz
2 Teel. Kümmelsamen
2 Teel. Koriandersamen
¼ Teel. gemahlenen Pfeffer
¼ Teel. gemahlenen Muskat
200 ml Sauerrahm
Zubereitung:
Mehl mischen. Hefe zerbröckeln, mit 50 g Mehl, Zucker, Wasser verrühren. 30 Minuten an einem warmen Ort quellen lassen. Zwiebeln schälen und halbieren. Eine Hälfte in Ringe schneiden, beiseite legen. Den Rest hacken und in Butter glasig dünsten. Vorteig mit übrigem Mehl, Salz, Gewürzen, Sauerrahm und Zwiebelwürfeln verkneten. Eventuell etwas Wasser zufügen. 90 Minuten gehen lassen. Teig durchkneten, zur Kugel formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, Zwiebelringe aufdrücken. Weitere 45 Minuten gehen lassen. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Schale mit Wasser hineinstellen. Brot mit Backpapier bedeckt 20 Minuten backen. Dann ohne Papier 80 Minuten bei 190 Grad backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.
Insgesamt ca. 3070 kcal.
Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.
Connys-Kochstudio 