Gefüllte Gurken in Kräutersauce
Zutaten für 4 Portionen:
200 g Grünkern
1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
1 Bund Dill
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
100 g Magerquark
50 g gemahlene Haselnüsse
1 Eigelb
Salz
weisser Pfeffer
2 mittelgrosse Schmorgurken
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
50 g Emmentalerkäse
150 g Sahne
1-2 Essl. Weizen-Vollkornmehl
Wasser
Zubereitung:
Grünkern in reichlich Wasser über Nacht im Kühlschrank einweichen. In dem Einweichwasser aufkochen und ca. 20 Minuten auf 1 kochen. Abgiessen und abkühlen lassen. Zwiebel und Suppengrün würfeln. Kräuter fein schneiden. Etwas Petersilie beiseite legen. Hälfte der Kräuter, Grünkern, Zwiebeln, Suppengrün, Quark, Nüsse und Eigelb verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gurken schälen, längs halbieren, entkernen. Mit der Grünkernmischung füllen. In eine gefettete Auflaufform setzen. Brühe angiessen und zugedeckt im Backofen bei 200-220 Grad 45-50 Minuten garen. Käse reiben, 10 Minuten vor Ende der Garzeit über die Gurken streuen. Gurken herausnehmen, Schmorflüssigkeit und Sahne im Topf aufkochen, das mit Wasser angerührte Vollkornmehl hineinrühren und aufkochen bis es sich bindet, würzen und abschmecken. Kräuter hineinstreuen, die Gurken in der Kräuter-Sahnesauce anrichten.
Connys-Kochstudio 