Schlagwort: Suppengrün

Bayerischer Schweinebraten · Kochstudio

Bayerischer Schweinebraten

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Bayerischer Schweinebraten

Zutaten für 6 Portionen:

1 Essl. Butterschmalz

1 Zwiebel

1 Bund Suppengrün

1 kg Schweineschulterbraten mit Schwarte

2 Teel. zerstossenen Kümmel

Maggi Würzmischung 1

200 ml Bier

500 ml Wasser

1 Doppelpackung Maggi Delikatess Sauce zu Schweinebraten

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Einen Bräter mit Butterschmalz ausstreichen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Suppengrün putzen, waschen, klein schneiden. Beides in den Bräter geben. Schweineschulterbraten waschen und trocken tupfen. Die Schwarte kreuzweise einschneiden und rundherum mit 1 Teelöffel Kümmel und Maggi Würzmischung 1 einreiben. Fleisch auf das Gemüse legen. Im Bachofen ca. 45 Minuten offen backen. Bier zugiessen und weitere 30 Minuten offen backen. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Gemüse mit Bratenflüssigkeit pürieren und Wasser zugiessen. Maggi Delikatess Sauce zu Schweinebraten einrühren, zum Kochen bringen. Mit 1 Teelöffel Kümmel abschmecken.

Als Beilage empfiehlt sich Brokkoligemüse und Knödel Halb &Halb.


Pro Portion 336 kcal/1407 kJ.
 

Kochstudio · Rindfleischsalat süsssauer

Rindfleischsalat süsssauer

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Rindfleischsalat süsssauer

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Rindfleisch (z.B. Tafelspitz)

1 Bund Suppengrün

1 Zwiebel

Salz

1 grüne Paprikaschote

2 rote Chilis

2 Karotten

1 walnussgrosses Stück Ingwer

2 Knoblauchzehen

2 Essl. Sojasauce

2 süsssaure Chilisauce

3 Essl. Zitronensaft

4 Essl. Sesamöl

etwas Koriandergrün

Zubereitung:

Das Fleisch abbrausen, mit Wasser bedeckt aufkochen. Suppengrün waschen, putzen, die Zwiebel abziehen. Alles zerkleinern, mit Salz zum Fleisch geben, 90 Minuten garen. Abkühlen lassen. Paprika sowie Chilis abbrausen, putzen, entkernen und in Streifen teilen. Karotten waschen, putzen, schälen, stifteln. Ingwer, Knoblauch schälen, fein hacken. Das Fleisch aus der Brühe heben, in Streifen schneiden, Soja-, Chilisauce, Zitronensaft, Öl verrühren. Mit Fleisch und vorbereiteten Zutaten mischen, ca. 60 Minuten ziehen lassen. Mit Koriander garnieren und servieren.

Pro Portion ca. 310 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Ochsenbrust, Rote Bete und Meerrettichsauce

Ochsenbrust, Rote Bete und Meerrettichsauce

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Ochsenbrust, Rote Bete und Meerrettichsauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Ochsenbrust
1000-1500 ml Wasser
Salz
3-4 Pfefferkörner
½ Lorbeerblatt
1 Bund Suppengrün
750 g Rote Bete
30 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
100 ml Sahne
30 g geriebenen Meerrettich
Salz
Pfeffer
1-2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Wasser, Salz und Gewürze zum Kochen bringen, Fleisch hineinlegen und 150 Minuten auf 1 garen. Rote Bete gründlich waschen, die letzten 30-40 Minuten mitkochen. Fleisch und Rote Bete aus der Brühe nehmen, Fleisch warm stellen, Rote Bete kalt abschrecken, pellen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Fett im Topf zerlassen, Mehl darin auf 2 anschwitzen. 500 ml Brühe abmessen, Mehlschwitze damit nach und nach unter Rühren ablöschen. Aufkochen, Sahne zugeben, mit heiss werden lassen. Mit Meerrettich, Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit den Rote-Bete-Scheiben auf vorgewärmter Platte anrichten, Sauce darüber giessen. Schnittlauch in Röllchen geschnittenen darüber streuen.

Kochstudio · Ochsenbrust mit Meerrettichsauce

Ochsenbrust mit Meerrettichsauce

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Ochsenbrust mit Meerrettichsauce

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g Ochsenbrust
2000 ml Wasser
Salz
1 Bund Suppengrün
1 mittelgrosse Zwiebel
1 Stück (75 g) frischer Meerrettich
30 g Mehl
40 g Butter oder Margarine
Salz
weisser Pfeffer
½ Becher (75 g) Crème fraîche

Zubereitung:

Fleisch waschen. Salzwasser aufkochen und das Fleisch darin bei schwacher Hitze ca. 120 Minuten garen. Suppengrün putzen, waschen und zerkleinern. Zwiebel schälen, halbieren. Mit dem Suppengrün zum Fleisch geben. Fleisch herausnehmen, Brühe durch ein Sieb schütten. Meerrettich schälen und raspeln. Mehl im heissen Fett anschwitzen. Mit 500 Milliliter von der Fleischbrühe ablöschen und aufkochen lassen. Meerrettich unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Crème fraîche verfeinern.

Als Beilage empfehlen sich Bratkartoffeln.

Pro Portion ca. 900 kcal/3780 kJ.

Zubereitungszeit ca. 180 Minuten.

 

Kochstudio · Tafelspitz vom Lamm

Tafelspitz vom Lamm

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tafelspitz vom lamm (lamm)

Tafelspitz vom Lamm

Zutaten für 4 Portionen:

1 ausgebeinte Lammkeule (Knochen in 10 cm lange Stücke teilen lassen)
2500 ml Wasser
2 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Bund Petersilie
2 Zweige Thymian
3 schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Salz
1 Essl. Mehl
1 Eigelb
100 ml Sahne

Zubereitung:

Knochen mit Wasser langsam zum Kochen bringen, 30 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch auf der Innenseite von Fett befreien, abbrausen und mit Küchengarn fixieren. In die Brühe geben, 30 Minuten garen. Suppengrün putzen, waschen, zerkleinern. Zwiebel, Knoblauch schälen, hacken. Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Bis auf 1 Bund Petersilie alle Würzzutaten zufügen, salzen, 30 Minuten garen. Fleisch herausnehmen, die Brühe sieben. Das Mehl anschwitzen, nach und nach 250 Milliliter Brühe unterziehen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Übrige Petersilie fein hacken, in die Sauce geben, salzen, pfeffern. Eigelb, Sahne verquirlen, Sauce damit legieren. Zum Lamm servieren.

Als Beilage empfiehlt sich junges Gemüse.

Pro Portion ca. 610 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio · Lamm in Kräuter-Kruste

Lamm in Kräuter-Kruste

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Lamm in Kräuter-Kruste

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Lammkarree (mit Knochen)
400 g Lammknochen
1 Teel. Tomatenmark
350 ml Rotwein
350 ml Portwein
1-2 Bund Suppengrün
400 ml Lammfond
1-2 Teel. Dijon-Senf
30 g Butter
100 g Maisgriess
400 ml Milch
1-2 Knoblauchzehen
½ Bund Thymian
Olivenöl
Salz
Pfeffer
frische Kräuter (z.B. Arnika, Thymian, Salbei, Heidekraut)
Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, von Fett und Sehnen befreien, salzen, pfeffern. Abschnitte mit den extra Lammknochen in einem Topf langsam braten. Tomatenmark zufügen und weiterrösten. Zwischendurch mit Rot- und Portwein ablöschen. Wenn alles schön dunkelbraun geröstet ist, das klein geschnittene Suppengemüse zufügen, weiterrösten. Mit Fond aufgiessen. Langsam köcheln lassen, Schaum abschöpfen. Fond durch ein feines Tuch in einen anderen Topf geben, sämig einreduzieren lassen. Lamm in Öl anbraten, mit Senf und schaumig geschlagener Butter bestreichen. Mit gehackten Kräutern bestreuen. Im Heissluft-Backofen bei 120 Grad in ca. 20 Minuten garen. Garprobe machen: Mit einer Rouladennadel in das Fleisch stechen, Nadel kurz an die Lippen halten. Ist die Nadel heiss, ist das Lamm innen zartrosa, also perfekt. Während das Fleisch gart, Griess in kochende Milch einrühren, aufkochen. Knoblauch durchpressen. Thymianblättchen hacken. Griess mit Thymian, Salz, Pfeffer würzen. Einige Minuten zugedeckt ziehen lassen. Masse in eine flache Form streichen. Wenn sie abgekühlt ist, Taler ausstechen, mit Parmesan bestreuen. Auf einem Backblech mit Backpapier bei 200 Grad 10 Minuten backen. Mit Fleisch und Sauce servieren.

 

 

Gefüllte Lammkeule (1) · Kochstudio

Gefüllte Lammkeule (1)

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Gefüllte Lammkeule

Zutaten für 4 Portionen:

4 Knoblauchzehen
175 g Feta
1 Eigelb
150 g Crème fraîche
1 Essl. gehäufter Salbei
1 Essl. gehäufter Thymian
1 Essl. gehäufter Rosmarin
Salz
Pfeffer
1 Lammkeule (ca. 1800 g, vom Metzger ausbeinen lassen)
2 Essl. Butterschmalz
175 ml Rotwein
150 g Zwiebeln
1 Bund Suppengrün
250 ml Lammfond (Glas)
75 ml Sahne

Zubereitung:

Knoblauch abziehen, hacken, mit Feta, Eigelb, Crème fraîche, Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren. Backofen auf 160 Grad vorheizen. Keule, Knochen abbrausen. Fleisch trocken tupfen, mit der Würzpaste bestreichen, aufrollen, fixieren. Mit Salz, Pfeffer einreiben und rundum im Schmalz anbraten. Knochen zufügen, Wein angiessen, 90 Minuten schmoren. Keule gelegentlich mit dem Bratfond begiessen. Zwiebeln abziehen, Suppengrün waschen, alles zerkleinern. Mit dem Fond zufügen, weitere 60 Minuten garen. Den Braten herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen. Sud in einen Topf sieben, mit Sahne einkochen, würzen, zu der Keule servieren.

Pro Portion ca. 980 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

 

Kalbsbraten mit Gemüsesauce · Kochstudio

Kalbsbraten mit Gemüsesauce

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Kalbsbraten mit Gemüsesauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Suppengrün
4 Tomaten
2 Zweige Thymian
1 Bund glatte Petersilie
1000 g Kalbsbraten
Salz
weisser Pfeffer
25 g Fett (z.B. Palmin)
250 ml Brühe (Instant)
125 ml Weisswein
1 Lorbeerblatt
2 Essl. Saucenbinder
Zucker

Zubereitung:

Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Thymian, Petersilie abbrausen, trocken schütteln. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern. Im heissen Fett von allen Seiten anbraten. Mit Brühe, Wein ablöschen. Lorbeerblatt abbrausen, mit Thymian, 2 Zweigen Petersilie zusammenbinden und zufügen. Alles 45 Minuten schmoren lassen. Nach 20 Minuten Karotten, Sellerie zufügen, nach weiteren 20 Minuten restliches Gemüse. Den Braten herausnehmen und warm stellen. Fond durchsieben, aufkochen, mit Saucenbinder andicken. Gemüse zufügen. Übrige Petersilie hacken, unterziehen. Sauce würzen und zum Fleisch servieren.

Pro Portion ca. 490 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Gefüllte Kalbsbrust in Weinsauce · Kochstudio

Gefüllte Kalbsbrust in Weinsauce

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Gefüllte Kalbsbrust in Weinsauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
1 Essl. Butter
100 g Paniermehl
250 g Kalbsbrät
1 Ei
2 Teel. Senf
Salz
Pfeffer
1500 g Kalbsbrust (vom Metzger Tasche einschneiden lassen)
2 Essl. Öl
125 ml Weisswein
1 Essl. Tomatenmark
375 ml Fleischbrühe (Instant)
150 g Crème fraîche
4 Essl. dunkler Saucenbinder

Zubereitung:

Suppengrün waschen, putzen bzw. schälen, zerkleinern. Zwiebeln abziehen, würfeln, die Hälfte davon mit der Hälfte des Gemüses in der Butter andünsten. Mit Paniermehl, Brät, Ei, Senf mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würzen, mit der Brätmasse füllen, fest verschliessen. Im Öl rundum anbraten. Restliche Zwiebeln, übriges Gemüse zufügen, kurz mitschmoren. Mit Wein ablöschen. Tomatenmark einrühren, Brühe angiessen, ca. 2 Stunde garen. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Fond pürieren, passieren. Crème fraîche unterziehen, aufkochen, andicken, würzen. Kalbsbrust aufschneiden, mit der Sauce anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln und Brokkoli.

Pro Portion 610 kcal.

Kochstudio · Putenbraten im Speckmantel

Putenbraten im Speckmantel

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Putenbraten im Speckmantel

Zutaten für 4 Portionen:

1200 g Putenbraten
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
1 Tasse Wasser
2 Teel. Thymian
200 g Speck
1 Glas Geflügelfond
1 Essl. Butter
250 g Backpflaumen
250 g Schalotten
2 Essl. Zucker
125 ml Armagnac
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Suppengrün zerkleinern, und mit den Zwiebelwürfeln in eine geölte Fettpfanne geben. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 25 Minuten anrösten, mit Wasser ablöschen, auf 175 Grad herunterschalten. Das Fleisch mit Thymian, Salz und Pfeffer einreiben, mit Speck belegen. Das Ganze mit Garn zusammenbinden, Backpflaumen einbinden. Den Braten auf das Gemüse setzen und ca. 45 Minuten garen, nach 10 Minuten den Geflügelfond angiessen. In der Zwischenzeit Schalotten in Butter anschwitzen, dann Backpflaumen zugeben. Mit Zucker bestreuen, Armagnac angiessen und alles 5 Minuten köcheln lassen. Den Bratenfond durch ein Sieb dazugiessen, einkochen lassen. Abschmecken.

Pro Portion ca. 641 kcal.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.