Rote-Bete-Sellerie-Carpaccio
Zutaten für 4 Portionen
1 ½ kleine Sellerieknollen
Saft einer Zitrone
1 Rote Bete Knolle
1 Essl. mittelscharfer Senf
9 Essl. kaltgepresstes Rapsöl
3 Essl. Obstessig
2 Essl. geröstete Pinienkerne
½ Teel. Zucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle
12 schöne Zweige Blattpetersilie
feines Rapsöl zum Frittieren
4 Essl. gehobelter Allgäuer Bergkäse
4 Essl. Pinienkerne zum Bestreuen
Zubereitung:
Gemüse schälen. Rote Bete und Sellerie in hauchdünne Scheiben schneiden. Selleriescheiben mit dem Zitronensaft marinieren. Rote Bete mit einem tannenbaumförmigen Ausstecher ausstechen. Senf, Rapsöl, Essig, gehackte Pinienkerne und Zucker in einer Schüssel vermengen. Salzen und pfeffern. Rote-Bete-Tannenbäume und Selleriescheiben getrennt mit jeweils der Hälfte der Sauce marinieren und 2 Stunden ziehen lassen. Sellerie in feine Streifen schneiden. Feines Rapsöl zum Frittieren erhitzen und die Selleriestreifen und Petersilienzweige knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht salzen. Marinierte Selleriescheiben auf Tellern auslegen. Rote-Bete-Tannenbäume darauf verteilen. Mit Pinienkernen und Bergkäse bestreuen. Selleriestroh und frittierte Petersilie auf die Tellermitte geben.
Connys-Kochstudio 