Parma-Schnitzel mit Rahmspinat
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Spinat
4000 ml Wasser
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
½ Teel. Salz
250 ml Sahne
4 Schweineschnitzel (à 150 g)
¼ Teel. Pfeffer
1 Ei
2 Essl. frischer Parmesan
1 Essl. Schmelzflocken
3 Essl. Wasser
40 g Butter
etwas Mehl
30 g Pinienkerne
Zubereitung:
Spinat verlesen, waschen, in 2 Portionen nacheinander im kochenden Wasser zusammenfallen lassen. Ins Sieb geben, ausdampfen lassen. Schalotte und Knoblauch schälen, winzig würfeln, mit Salz mischen, in der Sahne 5 Minuten kochen. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Ei, Parmesan und Flocken mit dem Wasser verquirlen. Butter in der Pfanne aufschäumen lassen. Schnitzel nacheinander in Mehl und Ei umdrehen, ins heisse Fett legen und pro Seite 5 Minuten braten. Spinat ausdrücken, lockern und in der Sahne erhitzen. Mit Pinienkernen anrichten.
Als Beilage empfehlen sich grüne Bandnudeln oder Kartoffelpüree.
Pro Portion ca. 855 kcal/3580 kJ.
Connys-Kochstudio 