Knackiges Gemüse in Curcuma-Kokossauce
Zutaten für 4 Portionen:
200 g Mangold (ersatzweise Blattspinat)
3 Frühlingszwiebeln
2 mittelgrosse Karotten
1 kleiner Kohlrabi
1 walnussgrosses Stück Ingwer
2 Essl. Keimöl
½ – 1 Teel. Curcuma
200 ml Kokosmilch
125 ml Wasser
4 Essl. Saucenbinder für Gemüse
Salz
Pfeffer
1-2 Teel. Orangen- oder Limettensaft
Zubereitung:
Gemüse putzen und waschen. Mangold grob hacken. Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke, Karotten und Kohlrabi in 1 cm dicke Stäbe schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Kohlrabi und Karotten im heissen Keimöl ca. 2 Minuten anbraten. Frühlingszwiebeln, Mangold, Ingwer und Curcuma zufügen und ca. 1 Minute andünsten. Kokosmilch und Wasser zugiessen und zugedeckt bissfest garen. Saucenbinder für Gemüse einrühren und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Fruchtsaft abschmecken.
Connys-Kochstudio 