Hirschgulasch auf Tiroler Art
Zutaten für 4 Portionen:
1000 ml Wasser
1 Teel. Salz
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
1 Teel. schwarze Pfefferkörner
6 Pimentkörner
5 Wacholderbeeren
600 g Hirschfleisch (Schulter)
1 Zwiebel
100 g Knollensellerie
1 Karotte
2 Tomaten
4 Essl. Öl
1 Essl. Mehl
100 ml trockener Rotwein
1 Essl. Tomatenmark
3 Essl. Crème fraîche
Pfeffer
Zubereitung:
Wasser, Salz, abgebrausten Thymian, Gewürze aufkochen. Fleisch darin 50-60 Minuten garen. Zwiebel, Sellerie schälen. Karotte waschen, putzen. Alles fein würfeln. Tomaten überbrühen, häuten, hacken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fleisch aus dem Sud nehmen, in 3 cm grosse Würfel teilen. Öl in einem Bräter erhitzen, zuerst das Gemüse, dann das Fleisch darin anbraten. 125 Milliliter vom Sud zufügen, zugedeckt im Backofen ca. 30 Minuten garen. Fleisch und Gemüse mit Mehl bestäuben, Wein angiessen, aufkochen. Mit Tomatenmark, Crème fraîche, Salz, Pfeffer abschmecken.
Als Beilage empfehlen sich Nudeln und Birne mit Preiselbeeren.
Pro Portion ca. 430 kcal.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Connys-Kochstudio 