Dicke Ganslsuppe
Zutaten für 4 Portionen:
400 g Gänseklein
1 Zwiebel
1 Bund Wurzelwerk
1 Bund Petersilie
1 Messerspitze getrockneter Majoran
1 Lorbeerblatt
2 Essl. Mehl
3 Essl. Butter
1000 ml Wasser
125 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Muskat
Für die Knödel:
120 g Rindermark
3 Brötchen
Milch
2 Eier
130 g Mehl
50 g Paniermehl
Salz
Muskat
Zubereitung:
Zwiebel und Wurzelwerk klein schneiden Petersilie hacken. Die Hälfte der Zwiebel in etwas Butter andünsten. Mehl beigeben und beiseite stellen. Gänseklein, Zwiebel, Wurzelwerk, Majoran, Lorbeerblatt und Petersilienstengel mit Wasser aufgiessen und 2 Stunden bei kleiner Flamme köcheln lassen. Abseihen, die Einmach damit aufgiessen und 10 Minuten köcheln lassen. Sahne beigeben, würzen und klein geschnittenes Fleisch dazugeben. Mark passieren und schaumig rühren. Brötchen in Milch einweichen, ausgedrückt und passieren. Alle Zutaten gut vermischen, würzen und Knödel formen. In Salzwasser 12 Minuten köcheln lassen.
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