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Gemüse Antipasti mit Feta · Kochstudio

Gemüse Antipasti mit Feta

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gemüse-antipasti mit feta (ausländisch)

Gemüse „Antipasti“ mit Feta

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Aubergine

Salz

300 g Zucchini

1 rote Paprikaschote

300 g Champignons

5 Salbeiblätter

1 Glas Feta-Würfel in Öl (150 g Abtropfgewicht)

1 Teel. Rosmarin

10 Cocktailtomaten

10 Basilikumblätter

1 Knoblauchzehe

3 Essl. Balsamessig

2 Essl. Gemüsebrühe

1 Prise Zucker

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 Essl. Sesam

 

Zubereitung:

 

Aubergine waschen, in Scheiben schneiden und beidseitig salzen. Zucchini waschen und in Scheibe, Paprika waschen und in Streifen schneiden. Champignons putzen, waschen und vierteln. Salbeiblätter klein schneiden. Feta-Würfel in ein Sieb giessen und Öl auffangen. 2 Esslöffel dieses Öls erhitzen. Paprikastreifen, Auberginen- und Zucchinischeiben mit Salbei und Rosmarin anbraten. Champignons zugeben und alles 5 Minuten andünsten. Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Cocktailtomaten halbieren. Basilikum waschen und fein hacken. Knoblauch schälen, fein hacken und mit einer Gabel zerdrücken. Gemüse, Cocktailtomaten und Feta-Würfel auf einem Teller anrichten. Aus Balsamessig, 3 Esslöffel von dem Feta-Öls, Gemüsebrühe, Zucker, Salz und Pfeffer eine Marinade bereiten. Basilikum und Knoblauch hinzugeben, über den Gemüsesalat träufeln und mit Sesam bestreuen.

Pro Portion ca. 301 kcal/1265 kJ.

Gefüllte Tortillas mit buntem Gemüse · Kochstudio

Gefüllte Tortillas mit buntem Gemüse

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Gefüllte Tortillas mit buntem Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 Essl. Olivenöl

1 kleine Zucchini

½ grüne Paprikaschote

½ rote Paprikaschote

½ gelbe Paprikaschote

2-4 Chilischoten

200 g gekochte Bohnenkerne

1 Tasse Maiskörner

1 Tomate

Salz

½ Teel. Pfefferkörner

1 Nelke

3 Pimentbeeren

1 Teel. Oregano

Zucker

Dill

½ Tasse Brühe

1 handvoll geriebener Käse

 

Zubereitung:

 

Zwiebel und Knoblauch würfeln und im heissen Öl andünsten. Das gewürfelte Zucchinifleisch mitbraten. Die Paprikaschoten mit dem Sparschäler  häuten oder, besser noch, über der Gasflamme auf einer Gabel gespiesst rösten, bis die Haut Blasen schlägt und sich leicht abziehen lässt. Zentimetergross würfeln und mitbraten. Chilis nach Belieben entkernen, fein würfeln und mitbraten. Schliesslich die Bohnenkerne und Maiskörner sowie das gewürfelte Tomatenfleisch zufügen. Leise köcheln, bis die Tomate schmilzt. Salz und die Gewürze im Mörser zerkleinern, das Gemüse damit abschmecken. Eine Zuckerprise und zum Schluss gehackte Kräuter, Käse und Brühe unterrühren. Dieses Ragout in Tortillafladen wickeln und eine Rolle oder kleine Päckchen aus dem Fladen formen. In jedem Fall werden die gefüllten Tortillas vor dem Servieren noch im Backofen überbacken.

Geflügel süss-sauer · Kochstudio

Geflügel süss-sauer

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geflügel süss-sauer (ausländisch)

Geflügel süss-sauer

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kleine Dose Ananasstücke (400 g)

4 Hähnchenbrustfilets (ca. 400 g)

5 Essl. Sojasauce

1 Zwiebel

1 Stange Lauch

200 g Tomaten

1 Knoblauchzehe

2 Teel. Speisestärke

2 Essl. gehackte Erdnüsse

Salz

Pfeffer

Zucker

Zubereitung:

 

Die Ananasstücke abtropfen lassen, Flüssigkeit auffangen. Die Filets abbrausen, trocken tupfen und würfeln. In 3 Esslöffel Sojasauce, 2 Esslöffel Ananassaft 60 Minuten marinieren. Zwiebel abziehen, hacken. Lauch putzen, abbrausen und in Ringe schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und achteln. Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Fleisch mit der Marinade, Zwiebel, Lauch, Tomaten und Knoblauch ohne Fettzugabe ca. 20 Minuten dünsten. Die Ananasstücke zugeben. Weitere 5 Minuten schmoren. Stärke mit restlicher Sojasauce verrühren. Unter das Ragout ziehen, etwa 2 Minuten köcheln lassen. Erdnüsse zufügen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion ca. 340 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Gebratenes Gansl · Kochstudio

Gebratenes Gansl

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Gebratenes Gansl

 

Zutaten für 4-6 Portionen:

 

Für die Gans:

 

1 Gans (2-3 kg)

1 Apfel

getrocknetes Majoran

1 Zwiebel

 

Für das Rotkraut:

 

½ Kopf Rotkraut

3 Essl. Zucker

1 Zwiebel

1 Apfel

125 ml Orangensaft

125 ml Rotwein

Zimt

Nelken

Lorbeerblatt

Speisestärke

Honig

Salz

Öl

 

Zubereitung:

 

Das Gansl waschen und die Innereien herausnehmen. Mit Salz und Majoran würzen. Nun mit dem Apfel und der Zwiebel füllen. In eine Bratpfanne geben, mit Wasser untergiessen und zuerst am Bauch liegend eine Stunde bei 200 Grad braten. Umdrehen und weitere 2-3 Stunden braten. Dabei immer wieder übergiessen. Falls erforderlich, etwas Wasser nachfüllen. Rotkraut in Würfel schneiden und mit Orangensaft, Rotwein und dem Gewürzsackerl marinieren. Zwiebel fein schneiden. In einem grossen Topf Öl erhitzen und den Zucker darin karamellisieren. Die Zwiebel beigeben, kurz durchrösten und das Rotkraut dazugeben. Den Apfel fein reiben und ebenfalls beifügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eventuell etwas Rotwein nachgiessen und bei kleiner Flamme bissfest kochen. Zum Schluss mit etwas Honig und Speisestärke abziehen, damit es einen Glanz bekommt. Das Gansl in Stücke schneiden und mit dem Rotkraut servieren.

Ganslgrammelknödel auf Weinsauerkraut · Kochstudio

Ganslgrammelknödel auf Weinsauerkraut

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Ganslgrammelnknödel auf Weinsauerkraut

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

Für die Knödel:

 

700 g mehlige Kartoffeln

200 glattes Mehl

1 Prise geriebener Muskat

2 Eier

Salz

Für die Füllung:

 

200 g Gansgrammeln

getrockneten Majoran

Salz

Pfeffer

Für das Weinsauerkraut:

 

½ Kopf Weisskraut

2 Essl. Zucker

Öl

1 Zwiebel

ganzer Kümmel

1 Schuss Weisswein

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Die Grammeln klein hacken und in einer Pfanne kurz anschwitzen. Mit etwas Salz, Majoran und Pfeffer abschmecken – kalt stellen. Das Kraut hobeln oder in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. In einem grossen Topf etwas Öl erhitzen und den Zucker darin goldgelb bräunen. Er darf nicht zu dunkel werden, da er sonst bitter und gesundheitsschädigend ist. Die Zwiebel beigeben, durchrösten und anschliessend das Kraut hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Gut durchrösten, bis das Kraut in sich zusammenfällt. Mit etwas Weisswein ablöschen und bissfest dünsten. Kartoffeln waschen, in einem Topf geben, mit Wasser bedecken und weich kochen. Anschliessend abseihen, schälen, pressen und 500 g abwiegen. Mit dem Mehl, Muskat, Salz und den Eiern vermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu Strängen rollen und in gleichmässige Stücke schneiden. Diese flach auseinander drücken, mit den kalten Grammeln füllen und kleine Knödel formen. Die Knödel in kochendes Salzwasser geben und bei kleiner Flamme so lange kochen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 8 Minuten). Vorsichtig mit einem Gitterschöpfer herausnehmen und abtropfen lassen. Das Weinkraut erhitzen und in der Mitte der vorgewärmten Teller anrichten. Ganslgrammelknödel dekorativ darauf legen und servieren.

Fiadone (Käsekuchen aus Korsika) · Kochstudio

Fiadone (Käsekuchen aus Korsika)

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Fiadone (Käsekuchen aus Korsika)

 

Zutaten:

 

500 g Brocciu (milder Frischkäse aus Korsika) oder Ricotta

350 g Zucker

abgeriebene Schale 1 Zitrone

Saft von ½ Zitrone

4 Essl. Grappa

6 Eier

20 g Butter

10 g Mehl

500 ml Milch

1 Bund frische Pfefferminze

5 Eigelb

 

Zubereitung:

 

Den Brocciu mit einem Holzlöffel zerdrücken, 200 g Zucker, geriebene Zitronenschale, den Zitronensaft sowie den Grappa dazugeben und nacheinander die 6 Eier unterrühren. Die Masse in eine mit Butter ausgestrichene und mit Mehl bestäubte Kuchenform geben und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 35 Minuten backen. Die Oberfläche vom Kuchen soll goldgelb-bräunlich (Zentrum) bis braun (Rand) sein. Inzwischen für die Sauce die Milch aufkochen und – abseits vom Feuer – die Pfefferminze darin ziehen lassen. Die 5 Eigelb und der restliche Zucker mit dem Schneebesen zu einer weisslichen Creme schlagen, die durch ein feines Sieb passierte Milch  dazugeben und bei kleiner Hitze solange rühren, bis die Creme leicht dicklich wird und den Rücken des Holzlöffels fein überzieht. Den Topf sofort vom Feuer nehmen und die Sauce erkalten lassen. Der Fiadone schmeckt kalt serviert mit und ohne Pfefferminzsauce ausgezeichnet. Der Fiadone kann im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden.

Feurig-scharfe Spaghetti mit Parmesankäse · Kochstudio

Feurig-scharfe Spaghetti mit Parmesankäse

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Feurig-scharfe Spaghetti mit Parmesankäse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 rote Chilischote

1 Essl. Öl

500 g stückige Tomaten

Salz

weisser Pfeffer

400 g Spaghetti

50 g Parmesankäse

50 g entsteinte schwarze Oliven (Glas)

1 Prise Zucker

Zubereitung:

 

Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Chili putzen und längs aufschneiden, entkernen. Chili fein hacken. Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Chili und Tomaten zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce etwa 15 Minuten köcheln lassen. Spaghetti in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Käse fein reiben. Oliven in Scheiben schneiden und mit der Hälfte vom Käse unter die Sauce rühren und mit Salz und Zucker abschmecken. Spaghetti abgiessen, abtropfen lassen und mit der Sauce vermengen. Restlichen, fein geriebenen Parmesankäse extra dazureichen.

Pro Portion ca. 550 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Fenchel "milanese" · Kochstudio

Fenchel milanese

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Fenchel „milanese“

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

2 Fenchelknollen (à 250 g)

1 Tasse Wasser

Salz

1 kleine Zwiebel

75 g Champignons

10 g Margarine

½ kleine Knoblauchzehe

125 g Tomaten

125 ml trockener Weisswein

Paprika

1 Teel. Mehl oder weissen Saucenbinder

½ Essl. Tomatenketchup

Zucker

1 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

 

Fenchel putzen, halbieren, mit dem Salzwasser 10 Minuten vorkochen. Zwiebel fein würfeln, Champignons blättrig schneiden, beides in Margarine auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 andünsten. Durchgepresste Knoblauchzehe und abgezogene, gewürfelte Tomaten kurz mit andünsten. Mit Weisswein ablöschen, mit Salz uns Paprika würzen. In dieser Sauce den vorgekochten Fenchel noch ca. 15 Minuten garen. Danach auf einer Platte anrichten, warm stellen. Sauce mit angerührtem Mehl oder Saucenbinder binden, mit Ketchup, Salz und Zucker abschmecken. Zuletzt Petersilie untermischen. Die Sauce um den Fenchel giessen.

Far Breton (Bretonischer Leuchtturm) · Kochstudio

Far Breton (Bretonischer Leuchtturm)

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Far Breton (Bretonischer Leuchtturm)

 

Zutaten:

 

125 g kernlose Rosinen

100 ml Rum

6 Eier

150 g Zucker

250 g Mehl

1000 ml Milch

etwa 50 g Butter

2 Essl. Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Rosinen etwa 30 Minuten in Rum einlegen. Eier in einer Teigschüssel aufschlagen. Zucker dazugeben und mit den Eiern schaumig rühren. Nach und nach Mehl dazugeben. Gut verrühren, damit es keine Klümpchen gibt. Milch erhitzen und darunterrühren. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Ein Viertel des Teiges einfüllen. Im Backofen (Mitte) etwa 10 Minuten stocken lassen. Form aus dem Backofen nehmen. Rosinen auf die leicht gestockte Masse legen. Rest des Teiges einfüllen. Pudding in etwa 50 Minuten fertiggaren. Form aus dem Backofen nehmen. Pudding mit Puderzucker bestäuben, warm in der Form servieren.

 

Pro Portion 1000 kcal/4300 kJ.

Exotisches Frucht-Chutney · Kochstudio

Exotisches Frucht-Chutney

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Exotisches Frucht-Chutney

 

Zutaten für 8-10 Portionen:

 

1 kg tiefgefrorener Exotischer Fruchtsalat

6 Essl. Zwiebelwürfel

4 Essl. Sonnenblumenöl

2 Essl. Knoblauchwürfel

2 Essl. Currypulver (mittelscharf)

100 ml Kräuteressig (5 %)

100 g Zucker

4 Essl. süss-scharfe Chilisauce

1 Teel. Salz

2 getrocknete Sternanis

3 Essl. getrocknete grüne Pfefferkörner

Zubereitung:

 

Mit Öl die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze blondieren. Mit dem Currypulver bestreuen und kurz durchschwitzen. Nun alle übrigen Zutaten zufügen und einmal gut durchkochen. Die gekochte Früchtemischung auf ein feines Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die Abtropfflüssigkeit in der beschichteten Pfanne stark einkochen. Nun wieder mit den Früchten mischen. Nochmals aufkochen und auskühlen lassen. Die Konsistenz soll konfitürenartig sein.