Schlagwort: Zucker

Kochstudio · Schwedische Lussekatter

Schwedische Lussekatter

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schwedische lussekatter (ausländisch)

Schwedische „Lussekatter“

 

Zutaten für 12-24 Stücke:

 

500 g Mehl

½ Würfel Hefe

1 Teel. Zucker

4 Essl. lauwarmes Wasser

250 ml lauwarme Milch

50 g weiche Butter

1 Teel. Salz

50 g Rosinen

1 Eigelb

Zubereitung:

 

Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln, den Zucker darüber streuen und beides mit etwas Mehl vom Rand sowie lauwarmen Wasser verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen. Milch, Butter, Salz zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Abermals 30 Minuten gehen lassen. Teig nochmals durchkneten und in 8 gleiche Portionen teilen. Jede Portion dritteln, jedes Stück zu einem ca. 20 cm langen Strang formen, die Enden zu Kringeln legen, z.B. zu einem verkehrten „S“. Nach Wunsch je 2 beliebig zusammenfügen. Mit Rosinen verzieren, auf ein gefettetes Backblech setzen. 30 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die „Lussekatter“ mit verquirltem Eigelb bestreichen, 20 Minuten backen.

Pro Stück ca. 200 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

 

Kochstudio · Schlesischer Mohnkranz

Schlesischer Mohnkranz

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Schlesischer Mohnkranz

 

Zutaten:

 

350 g weiche Butter

350 g Zucker

½ Vanilleschote

7 Eier

100 g Mohn

300 g Mehl

100 g Speisestärke

2 Teel. Backpulver

50 g Sultaninen

50 g gemahlene Mandeln

200 ml Sahne

250 ml Milch

50 g Zucker

3 Eigelb

1 Essl. Speisestärke

2 Essl. Rum

Zubereitung:

 

Aus Butter, Zucker, das Mark der Vanilleschote, Eier, Mohn, Mehl, Speisestärke und Backpulver nach Grundrezept zu einem Rührteig verarbeiten. Sultaninen unterheben. Eine Kranzform mit Butter ausfetten und mit den Mandeln ausstreuen. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen. Den Mohnkranz zum Auskühlen auf ein Kuchengitter stürzen. Für die Rumsauce Sahne mit Milch, Zucker, Eigelb und Speisestärke im Wasserbad unter Rühren erhitzen und zu einer dickflüssigen Creme aufschlagen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und Rum unterrühren. Vor dem Servieren die Rumsauce über den Mohnkranz giessen.

 

 

Kochstudio · Rotes Curry mit Hähnchen

Rotes Curry mit Hähnchen

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Rotes Curry mit Hähnchen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 Hähnchenbrustfilets

2 Teel. Speisestärke

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 Limettenblätter

2 rote Chilischoten

1 Essl. Öl

250 ml Kokosmilch

2 Essl. rote Thai-Curry-Paste (Asia-Laden)

1 Teel. Zucker

einige Basilikum- oder Korianderblätter

Zubereitung:

 

Fleisch abbrausen, trocken tupfen und würfeln. Mit der Stärke bestäuben, gut vermischen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Limettenblätter halbieren, in feine Streifen schneiden. Chilischoten längs aufschlitzen, entkernen, klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch zufügen, ca. 4 Minuten anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben. Kokosnussmilch, Currypaste und Zucker zufügen. Alles ca. 3 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt kochen. Kräuter abbrausen, trocken tupfen und vor dem Servieren unterheben.

Als Beilage empfiehlt sich Basmatireis.

Pro Portion ca. 216 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Rote-Bete-Sellerie-Carpaccio

Rote-Bete-Sellerie-Carpaccio

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Rote-Bete-Sellerie-Carpaccio

Zutaten für 4 Portionen

1 ½ kleine Sellerieknollen

Saft einer Zitrone

1 Rote Bete Knolle

1 Essl. mittelscharfer Senf

9 Essl. kaltgepresstes Rapsöl

3 Essl. Obstessig

2 Essl. geröstete Pinienkerne

½ Teel. Zucker

Salz

Pfeffer aus der Mühle

12 schöne Zweige Blattpetersilie

feines Rapsöl zum Frittieren

4 Essl. gehobelter Allgäuer Bergkäse

4 Essl. Pinienkerne zum Bestreuen

Zubereitung:

 

Gemüse schälen. Rote Bete und Sellerie in hauchdünne Scheiben schneiden. Selleriescheiben mit dem Zitronensaft marinieren. Rote Bete mit einem tannenbaumförmigen Ausstecher ausstechen. Senf, Rapsöl, Essig, gehackte Pinienkerne und Zucker in einer Schüssel vermengen. Salzen und pfeffern. Rote-Bete-Tannenbäume und Selleriescheiben getrennt mit jeweils der Hälfte der Sauce marinieren und 2 Stunden ziehen lassen. Sellerie in feine Streifen schneiden. Feines Rapsöl zum Frittieren erhitzen und die Selleriestreifen und Petersilienzweige knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht salzen. Marinierte Selleriescheiben auf Tellern auslegen. Rote-Bete-Tannenbäume darauf verteilen. Mit Pinienkernen und Bergkäse bestreuen. Selleriestroh und frittierte Petersilie auf die Tellermitte geben.

Kochstudio · Römisches Frühstücksbrot

Römisches Frühstücksbrot

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Römisches Frühstücksbrot

 

Zutaten für 10 Portionen:

 

½ Packung Backmischung Hefeteig (500 g)

50 g kandierte Kirschen

1 Teel. abgeriebene Zitronenschale

100 g gewürfeltes Zitronat

100 g gewürfeltes Orangeat

150 g Rosinen

Fett

Für die Zitronenbutter:

125 g weiche Butter

1 Teel. Zitronensaft

1 Prise Ingwerpulver

1 Teel. Zucker

Zubereitung:

 

Backmischung nach Anleitung zubereiten. Kirschen fein hacken, mit Zitronenschale, Zitronat, Orangeat und Rosinen unter den Teig kneten. Auf zehn kleine Terracotta-Töpfe verteilen. Nochmals 30 Minuten gehen lassen. Oberfläche kreuzweise einritzen und bei 200 Grad 35 Minuten backen. Für die Zitronenbutter die Butter mit Zitronensaft, Ingwer und Zucker verrühren. Zum Brot servieren.

Kochstudio · Rinderrouladen asiatisch

Rinderrouladen asiatisch

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Rinderrouladen asiatisch

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Banane

1 Essl. Zitronensaft

125 g gekochter Schinken

2 Knoblauchzehen

Salz

Currypulver

4 Rinderrouladen

gemahlener Ingwer

2 Essl. Sojasauce

500 ml klare Fleischbrühe

2 Teel. Speisestärke

100 g Crème fraîche

1 Prise Zucker

Zubereitung:

 

Die geschälte Banane würfeln, mit Zitronensaft beträufeln und mit gewürfeltem gekochtem Schinken und den zerdrückten Knoblauchzehen mischen. Mit Salz und Currypulver abschmecken. Die vorbereiteten Rindfleischscheiben mit Salz und Ingwer würzen und mit 1 Esslöffel Sojasauce bestreichen. Die Füllung darauf verteilen. Das Fleisch aufrollen, mit Spiesschen feststecken und in Fett 10 Minuten von allen Seiten anbraten. Mit Fleischbrühe und restlicher Sojasauce aufgiessen und ca. 90 Minuten schmoren lassen. Den Schmorfond auf 375 ml auffüllen und mit Speisestärke und Crème fraîche binden. Mit Salz, Ingwer und Zucker würzen.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Zubereitungszeit 120 Minuten.

Kochstudio · Rinderfilet Stroganoff

Rinderfilet Stroganoff

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Rinderfilet Stroganoff

 

Zutaten:

 

50 g Butter oder Margarine

300 g Zwiebeln

200 g frische Champignons

Salz

schwarzer Pfeffer

750 g Rinderfilet

50 g Butter oder Margarine

Salz

schwarzer Pfeffer

Zucker

1 Essl. Senf

125 ml saure Sahne

125 ml Sahne

Zubereitung:

 

Fett in eine Schüssel geben. Fein gehackte Zwiebeln und gesäuberte Champignons zufügen und zugedeckt mit 780/600/500 Watt in der Mikrowelle in 3/4/5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rinderfilet in 1 x 5 cm grosse Streifen schneiden. Fett in eine Schüssel geben. Fleisch zufügen und zugedeckt mit 780/600/500 Watt in der Mikrowelle in 9/13/16 Minuten garen. Zwischendurch mehrmals umrühren. Anschliessend Zwiebel-Champignon-Gemisch zufügen, Sahne zugiessen und mit 450 Watt in etwa 4 Minuten erhitzen. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Senf abschmecken.

Kochstudio · Pyrenäisches Zwiebelbrot

Pyrenäisches Zwiebelbrot

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Pyrenäisches Zwiebelbrot

 

Zutaten für 2 Brote:

 

2 Päckchen Trockenhefe

300 ml Wasser

200 g Kräuter-Schmelzkäse

1 Essl. Zucker

1 Teel. Salz

600 g Mehl

100 g Butter

1 Beutel Maggi Meisterklasse Zwiebelsuppe Feinschmecker Art

 

Zubereitung:

 

Aus Trockenhefe, Wasser, Kräuter-Schmelzkäse, Zucker, Salz und Mehl einen glatten Hefeteig zubereiten und zugedeckt an einem warmen Ort zu doppelter Grösse gehen lassen. Butter mit Maggi Meisterklasse Zwiebelsuppe Feinschmecker Art verkneten. Den Hefeteig zu einem Rechteck von 50 x 30 cm ausrollen und mit der Butter-Zwiebelsuppe-Mischung bestreichen. Den Teig von der schmalen Seite her aufrollen. Die Rolle der Länge nach halbieren, mit der aufgeschnittenen Seite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und ca. 20 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen. Heiss oder kalt servieren.

Pro Brot 1877 kcal/7859 kJ.

Kochstudio · Putenfleisch süss-sauer

Putenfleisch süss-sauer

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Putenfleisch süss-sauer

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Putenfilet

1 Teel. Speisestärke

1 Eiweiss

2 Essl. Sojasauce

1 Essl. Sherry

2 Teel. Sesamöl

1 grüne Paprikaschote

1 kleine Ananas

1 Zwiebel

30 g frischer Ingwer

2 Chilischoten

5 Essl. passierte Tomaten

1 Essl. Essig

1 Essl. Zucker

4 Essl. Öl

 

Zubereitung:

 

Putenfleisch in Streifen schneiden. Speisestärke, Eiweiss, Sojasauce, Sherry und Sesamöl glattrühren. Fleisch darin 2 Stunden marinieren. Paprikaschote in feine Streifen schneiden. Ananas schälen, halbieren, den harten Strunk entfernen, Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel und Ingwer fein hacken, Chili in Ringe schneiden. Fleisch abtropfen lassen, Marinade auffangen. Marinade, Tomatenpüree, Essig und Zucker verrühren. Öl in einem Wok erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten, an den Rand schieben. Gemüse und Ananas 3 Minuten dünsten. Sauce zugiessen und nochmals 2 Minuten dünsten. Dann abschmecken und alles vermengen.

Als Beilage empfiehlt sich körniger Reis.

Kochstudio · Pizza Pepo (peperoni-pomodori)

Pizza Pepo (peperoni-pomodori)

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Pizza Pepo (peperoni-pomodori)

 

Zutaten für 2 Pizzen:

 

1 Teel. Trockenhefe

1 Prise Zucker

2/3 Tasse warmes Wasser

½ Teel. Salz

2 Tassen gesiebtes Mehl

¼ Tasse Olivenöl

6 mittelgrosse Tomaten

1 Knoblauchzehe

1 Stange Staudensellerie

1 Essl. getrocknete italienische Kräuter

Olivenöl

1 mittelgrosse Zwiebel

2 Kugeln Büffelmozzarella

10 eingelegte Peperoni

Salz

Pfeffer

2 Karotten

Zubereitung:

 

Hefe, Zucker und warmes Wasser in einer Schüssel verrühren und ruhen lassen, bis die Mischung Blasen wirft, dann Mehl, Salz und Öl hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig 5 Minuten durchkneten, bis er elastisch ist und sich glatt von den Händen löst. Die Teigkugel in eine Schüssel legen, die vorher mit Öl ausgepinselt wurde. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen bis der Teig sich verdoppelt hat. Die Pizzableche inzwischen aufwärmen. Während der Pizzateig „geht“ wird die Tomatensauce zubereitet. Tomaten würfeln, Fruchtwasser abfliessen lassen, die Knoblauchzehe zerdrücken, Staudensellerie, Zwiebeln und Karotten klein schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln und Kräuter dazugeben und zu sehr dicker Sauce einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Pizzateig auf ein geöltes Backblech 3 mm dick in Tellergrösse ausrollen, mit Öl bestreichen und die Tomatensauce darauf verteilen. Der Mozzarellakäse wird gehobelt darauf verteilt, ebenso die Peperoni. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.