Schlagwort: Salz

Knusprige Kokosmakronen · Kochstudio

Knusprige Kokosmakronen

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Knusprige Kokosmakronen

Zutaten:

3 Eiweiss
2 Essl. Zitronensaft
1 Prise Salz
200 g Zucker
300 g Kokosraspeln
1 Eigelb
4 Essl. Milch
75 g Halbbitter-Kuvertüre

Zubereitung:

Eiweiss, Zitronensaft und Salz mit dem Handrührgerät steif schlagen. Zucker, bis auf 2 Esslöffel, dabei langsam einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse schnittfest ist. Kokosraspeln und den restlichen Zucker mit einem Teigschaber vorsichtig und gleichmässig unter die Eiweissmasse heben. In einen Spritzbeutel ohne den Tüllenaufsatz füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ca. 10 gleichmässig grosse Häufchen darauf spritzen. Dabei zwischen den Häufchen jeweils ca. 3 cm Abstand lassen. Eigelb und Milch verquirlen, die Kokoshäufchen damit bestreichen. Im Backofen bei 175 Grad 25-30 Minuten backen. Kokosmakronen herausnehmen, auf einem Kuchengitter völlig auskühlen lassen. Kuvertüre mit einem Messer grob zerkleinern. Im heissen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Die Kokosmakronen mit der Unterseite etwa 0,5 cm tief eintauchen. Auf einem Kuchengitter trocknen lassen.

Pro Stück 311 kcal/1344 kJ.

Knuspertorte · Kochstudio

Knuspertorte

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Knuspertorte

Zutaten:

Für den Teig:

5 Eiweiss
1 Prise Salz
150 g feiner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
125 g gemahlene Nüsse oder Mandeln
25 g Mehl
50 g Puderzucker

Für die Füllung:

2 Eier
2 Eigelb
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 Essl. Kakao
250 g Margarine
60 g Blockschokolade
Kakao oder Schokoladenpulver zum Bestäuben

Zubereitung:

Eiweiss und Salz mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, nach und nach Zucker und Vanillezucker unterschlagen, bis der Zucker gelöst und die Masse ganz steif ist. Nüsse, gesiebtes Mehl und gesiebten Puderzucker vermischen und vorsichtig unterrühren. 3 Springformböden (24 cm Durchmesser) mit Backtrennpapier auslegen (oder 3 x hintereinander), den Teig mit dem Spritzbeutel gleichmässig spiralenförmig darauf spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 140-160 Grad 35-45 Minuten backen. Nach etwa 15 Minuten Backzeit, wenn die Oberfläche fest ist, die Böden mit dem Backtrennpapier wenden und weiterbacken. Eier, Eigelb und Zucker verrühren und im Wasserbad 8-10 Minuten aufschlagen. Vom Herd nehmen und bis zum Erkalten weiter schlagen. Margarine schaumig rühren. Schokolade und Kakao schmelzen, zufügen. Wenn Eiercreme und Margarine die gleiche Temperatur haben, die Creme löffelweise unterrühren. Die Baiserböden gleichgross schneiden, mit 2/3 der Schokoladencreme füllen, zusammensetzen, mit dem Rest Rand und Oberfläche der Torte bestreichen. Mit Kakao bestäuben.

Klassische Karottentorte · Kochstudio

Klassische Karottentorte

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Klassische Karottentorte

Zutaten für 12 Stücke:

Für die Biskuitmasse:

300 g Karotten
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
250 g gemahlene Haselnüsse
6 Eier
1 Prise Salz
250 g Zucker
2 Essl. Orangensaft
2 Essl. Mehl

Für die Glasur:

2 Essl. Orangensaft
2 Essl. Aprikosenkonfitüre
200 g Puderzucker
4-5 Essl. Wasser
12 Marzipankarotten

Ausserdem für die Form:

Butter
1 Essl. gemahlene Haselnüsse

Zubereitung:

Die Karotten waschen, schälen und auf der Gemüsereibe fein raspeln. Orangenschale, Haselnüsse und Karottenraspel mischen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) ausbuttern und mit gemahlenen Haselnüssen ausstreuen. Die Eier trennen. Die Eiweisse mit Salz und 50 g Zucker steif schlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Orangensaft zu einer dicken Creme schlagen. Die Karotten-Nuss-Mischung darunterrühren, dann Eischnee und Mehl daraufgeben und locker unter die Masse heben. Die Biskuitmasse in die Form füllen. Die Karottentorte im heissen Backofen etwa 40 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Für die Glasur Orangensaft und Konfitüre verrühren. Die abgekühlte Torte damit bestreichen. Anschliessend den Puderzucker mit dem Wasser glatt rühren und die Torte damit überziehen. Die Karottentorte mit den Marzipankarotten dekorieren. Vor dem Anschneiden mindestens eine Nacht durchziehen lassen.

Kirsch-Streuselkuchen · Kochstudio

Kirsch-Streuselkuchen

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kirsch-streuselkuchen (kuchen)

Kirsch-Streuselkuchen

Zutaten für ca. 16 Stücke:

Für den Hefeteig:

100 ml Milch
15 g frische Hefe
2 Essl. Zucker
200 g Mehl
30 g weiche Butter
1 Prise Salz

Für den Belag:

2 Eier
500 g Magerquark
100 g Zucker
25 g Speisestärke
700 g Süsskirschen

Für die Streusel:

250 g Mehl
50 g gemahlene Nüsse
150 g Butter
100 g Zucker

Zubereitung:

Milch leicht erwärmen, Hefe hineinbröckeln und mit 1 Teelöffel Zucker gut verrühren. Ca. 10 Minuten gehen lassen. Dann mit Mehl, weicher Butter, übrigem Zucker sowie Salz in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und ca. 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Eier trennen. Quark, Zucker, Eigelbe und Speisestärke mischen. Das Eiweiss steif schlagen und unter den Quark ziehen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Hefeteig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals durchkneten, in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) geben. Die Quarkmasse darauf streichen, die Kirschen darauf verteilen. Für die Streusel Mehl und Nüsse in eine Rührschüssel geben. Butter sowie Zucker zufügen und alles rasch mit kalten Händen zu Streuseln zerbröseln. Die Streusel auf den Kuchen streuen und diesen im Backofen 55-60 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen und danach in Stücke schneiden.

Pro Stück ca. 330 kcal.
Zubereitungszeit 45 Minuten.

Kirschherzen · Kochstudio

Kirschherzen

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Kirschherzen

Zutaten für 6 Stück:

Für den Teig:

3 Eier
100 g Zucker
3 Essl. Orangensaft
1 Prise Salz
120 g Mehl
½ Teel. Backpulver

Für die Creme:

250 g Mascarpone
abgeriebene Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone
50 g Zucker
200 ml Sahne
1 grosses Glas Schattenmorellen (720 ml)

Ausseerdem:

3 Essl. Puderzucker

Zubereitung:

Mit einer Schablone 12 Herzen auf Backpapier zeichnen. Eier mit Zucker, Saft und Salz ca. 10 Minuten mit dem Handrührgerät verrühren. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Mehl mit Backpulver mischen und über die Eimasse sieben. Vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und die vorgezeichneten Herzen damit ausfüllen. Etwa 15 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mascarpone mit Zitronenschale, Zitronensaft und Zucker verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Kirschen abtropfen lassen. Die Creme auf die Hälfte der Herzen streichen und mit Kirschen belegen. Mit den restlichen Herzen bedecken, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Pro Stück ca. 490 kcal.

Kernige Muffins mit Früchtecreme · Kochstudio

Kernige Muffins mit Früchtecreme

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Kernige Muffins mit Früchtecreme

Zutaten für 12 Stück:

Für den Teig:

4 Eier
125 g brauner Zucker
50 ml Wasser
100 ml Rapsöl (kalt gepresst)
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
75 g geriebene Mandeln
75 g Dinkelvollkornmehl
1 Prise Kardamom
150 g Johannisbeeren
2 Aprikosen

Für die Früchtecreme:

300 g Frischkäse
1 Becher Joghurt (150 g)
Zitronensaft
150 g Himbeere
1 Essl. Honig
1 Essl. Speisestärke
2 Pfirsiche
125 g Himbeeren
125 g Johannisbeeren
einige Blättchen Zitronenmelisse
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Zubereitung:

Eier trennen. Das Eigelb mit Zucker und Wasser schaumig rühren. Das Öl in einem Strahl hinzufügen und stetig weiterrühren. Anschliessend Eiweiss mit Salz stichfest schlagen. Eiweiss, Eigelb, die Hälfte der Zitronenschale und Mandeln unterrühren. Das Mehl und Kardamom mit einem Sieb hinein sieben und ebenfalls gründlich auf kleinster Stufe unterrühren. Die Johannisbeeren und die gewürfelten Aprikosen unterheben. Die Masse in einer gefetteten Muffin-Backform verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 20 Minuten backen. Die Muffins auf ein Teiggitter stürzen und auskühlen lassen. Frischkäse mit dem Joghurt, dem Honig, Himbeeren, Speisestärke und der restlichen Zitronenschale verrühren und abschmecken. Pfirsiche in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Himbeeren und den abgezupften Johannisbeeren unterheben.

Pro Muffin 340 kcal.

Kernbeisser Quarktorte · Kochstudio

Kernbeisser Quarktorte

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Kernbeisser Quarktorte

Zutaten:

180 g Mehl
120 g kalte Butter
70 g Zucker
2 Teel. Vanillezucker
1 Eigelb
1 Prise Salz
50 Mandelmakronen
400 g Speisequark
2 Eigelb
80 g Zucker
50 g gemahlene Haselnüsse
50 g gemahlene Walnüsse
50 g Sultaninen
2 Eiweiss
1 Prise Salz
100 g Aprikosenmarmelade
3 Essl. Aprikosenlikör
13 Walnusskernhälften

Zubereitung:

Aus Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Salz nach Grundrezept zu einem Mürbeteig verarbeiten. 2/3 des Teiges auf der Backunterlage ausrollen. Den Teig in eine Tortenform legen und am Rand hochziehen. Mandelmakronen zerbröseln und auf den Teig streuen. Speisequark mit Eigelb und Zucker verrühren. Haselnüsse, Walnüsse und Sultaninen untermischen. Eiweiss mit Salz sehr steif schlagen und unter die Quarkcreme heben. In die Form füllen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen. Aprikosenmarmelade mit Aprikosenlikör glatt rühren, die Torte damit bestreichen und mit Walnusshälften verzieren.

Kathrins Christstollen · Kochstudio

Kathrins Christstollen

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Kathrins Christstollen

Zutaten für 2 Stollen:

1 kg Mehl
120 g Hefe
100 g Zucker
250 ml lauwarme Milch
400 g weiche Butter
1 Essl. Schmalz
abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone
2 Eier
1 gute Prise Salz
350 g Rosinen
150 g Korinthen
10 Essl. Rum
75 g Zitronat
75 g Orangeat
100 g Mandelstifte
10 Tropfen Bittermandelöl
100 g zerlassene Butter
100 g Puderzucker

Zubereitung:

Das Mehl in eine grosse Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in 4 Esslöffel Milch auflösen und in die Vertiefung geben. Mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Platz 15 Minuten gehen lassen. Den restlichen Zucker, die restliche Milch, die Butter, das Schmalz, die Zitronenschale, die Eier und das Salz dazugeben. Alles gut verkneten und so lange schlagen, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst und Blasen wirft. Den Teig an einem warmen Platz so lange gehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat; das dauert etwa 40 Minuten. Die Rosinen und Korinthen im lauwarmen Wasser waschen, abtropfen lassen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, dann in eine Schüssel geben und mit dem Rum begiessen. Das Zitronat, das Orangeat und die Mandelstifte unter den Hefeteig kneten und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Aus dem Teig zwei etwa 5 cm dicke Rollen formen. Beide Rollen der Länge nach mit einem dicken Holzlöffelstiel so eindrücken, dass eine Seite zwei Drittel, die andere ein Drittel Teigbreite ergibt. Die schmalen Seiten mit dem Nudelholz etwas ausrollen. In die Mitte der breiten Seite mit dem Holz eine Vertiefung drücken und die schmalen Seiten so einschlagen, dass die Endkanten in den Vertiefungen liegen. Bei dem Arbeitsvorgang möglichst kein Mehl mehr verwenden, es macht den Teig brüchig. Die Stollen mit genügend Abstand voneinander auf das Backblech legen und auf die mittlere Schiene des auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 75 Minuten backen. Mit einem Holzspiesschen die Garprobe machen. Die Stollen noch heiss mit der zerlassenen Butter bestreichen und mit dem Puderzucker besieben. Diesen Vorgang ein- bis zweimal wiederholen, damit die „Kruste“ schön fest wird. Der Stollen sollte an einem warmen Ort (am besten 6 Wochen) gelagert werden.

Käsekuchen · Kochstudio

Käsekuchen

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Käsekuchen

 

Zutaten:

 

150 g Weizenpuder

250 g Mehl

1 Prise Salz

160 g Butter

120 g Zucker

2 Eier

½ Teel. Backpulver

etwas Butter

300 g Zucker

100 g Mehl

2 Teel. Vanillezucker

800 g Magerquark

300 g Sahne

750 ml Milch

5 Eier

Zubereitung:

 

Weizenpuder, Mehl, Salz, Butter, Zucker, Eier und Backpulver in eine Schüssel geben und gut verkneten. Die Kuchenform (24 cm Durchmesser) mit Butter bestreichen und mit Backpapier auslegen. Den Mürbeteig in die Kuchenform plus die Hälfte des Randes auslegen. Zucker, Mehl, Vanillezucker mit den Eigelben vermengen, so dass eine flüssige Masse entsteht. Magerquark und die geschlagene Sahne dazugeben und nochmals verrühren. Eiweiss schaumig schlagen und unter die Masse heben. Die ganze Masse in die mit Mürbeteig ausgekleidete Form geben und bei 200 Grad 60 Minuten auf die mittlere Schiene des Backofens schieben. Nach 30 Minuten den Rand mit einem Messer rundherum einritzen.

Käsekuchen mit Streuseln · Kochstudio

Käsekuchen mit Streuseln

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Käsekuchen mit Streuseln

 

Zutaten für ein Backblech:

 

Für den Teig:

 

250 g Mehl

15 g Hefe

125 ml lauwarme Milch

40 g zerlassene Butter

1 Essl. Zucker

1 Prise Salz

1 Ei

Für den Quark:

 

150 g weiche Butter

125 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 Eier

2 Essl. Speisestärke

750 g Magerquark

Für die Streusel:

 

125 g zerlassene Butter

125 g Zucker

½ Teel. Zimt

200 g Mehl

Zubereitung:

 

Mehl in eine Schüssel geben. Hefe in der Milch auflösen. Mit Butter, Zucker, Salz und Ei zum Mehl geben und glatt kneten. Danach mit den Händen kräftig durchkneten. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (30 x 36 cm) ausrollen. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Die Quarkzutaten verrühren und auf den Teig streichen. Die Zutaten für die Streusel verarbeiten und über die Quarkcreme streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen.