Schlagwort: Salz

Kochstudio · Mürbeteig (1)

Mürbeteig (1)

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Mürbeteig

Zutaten:

500 g Mehl
220 g weiche Butter
2 Essl. Zucker
½ Teel. Salz
2 Eier

Zubereitung:

Mehl auf die Backunterlage sieben und in die Mitte eine weite Mulde drücken. Butter in Scheiben schneiden und mit Zucker, Salz und Eier in die Mulde geben. Mit den Fingerspitzen die Zutaten in der Mulde verarbeiten, dabei vor allem die Butter zerdrücken. Nach und nach das Mehl einarbeiten. Den Teig rasch kneten. Sollte er zu rissig werden, etwas kaltes Wasser einarbeiten. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Hefeteig · Kochstudio

Hefeteig

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Hefeteig

Zutaten für 1 Blechkuchen:

40 g Hefe
250 ml lauwarme Milch
500 g Mehl
60 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
50 g Butter

Zubereitung:

Hefe in der Milch auflösen. 4 Esslöffel Mehl, 1 Prise Zucker unterrühren. Den Vorteig zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Restliches Mehl mit übrigem Zucker, Salz mischen. Eier, Butter in Flöckchen und Vorteig hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Vor dem Weiterverarbeiten nochmals gut durchkneten. Ca. 25 Minuten backen. Hefeteig kann z.B. zu Streuselkuchen oder Gugelhupf, aber auch zu Pizza oder Gemüsekuchen verarbeitet werden.

 

Hefeteig (1) · Kochstudio

Hefeteig (1)

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Hefeteig

Zutaten:

250 ml heisse Milch
80 g Zucker
80 g weiche Butter
¼ abgeriebene Zitronenschale
1 Ei
1 Würfel Hefe (42 g)
500 g Mehl
1 Prise Salz

Zubereitung:

Heisse Milch in eine grosse Rührschüssel geben und schwenken, damit sich die Schüssel erwärmt. Zucker und Butter mit dem Teigschaber darin auflösen. Abgeriebene Zitronenschale und das Ei dazugeben. Anschliessend Hefe dazugeben und unterrühren. Mehl und Salz unterrühren und gut durcharbeiten. Mit Mehl bestäuben. Deckel schliessen und an einem warmen Ort gehen lassen. Nach 20-30 Minuten ist der Teig gegangen.

 

Hartweizengriessnudeln · Kochstudio

Hartweizengriessnudeln

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Hartweizengriessnudeln

Zutaten (1 Rezept):

500 g Hartweizengriess
1 Teel. Salz

Zubereitung:

Hartweizengriess und Salz mischen und mit soviel Wasser versehen, dass ein spröder, krümeliger Teig entsteht. Diesen solange kneten, bis ein geschmeidiger Teigklumpen entsteht (Kostet sehr viel Kraft). In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Anschliessend ausrollen und mit einer Nudelmaschine in Streifen schneiden. In kochendes Salzwasser geben. Die Nudeln sind gar, wenn sie oben schwimmen.

Brandteig · Kochstudio

Brandteig

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Brandteig

Zutaten:

250 ml Wasser
1 Prise Salz
60 g Butter
125 g Mehl
3 Eier

Zubereitung:

Wasser in einem Topf mit Salz und Butter zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das gesiebte Mehl auf einmal zuschütten. Mit dem Holzlöffel gründlich einrühren und die Hitze auf mittlere Stufe hochstellen. Rühren, bis sich ein Kloss gebildet hat und der Topfboden mit einem weissen Film überzogen ist. Den Teigkloss in eine Schüssel umfüllen und mit dem Handrührgerät nach und nach die Eier unterrühren. Jedes Ei muss vollkommen vom Teig aufgenommen sein, bevor das nächste eingearbeitet wird. Der Teig ist dann richtig, wenn er glänzt und in Spitzen schwer vom Teigschaber fällt. Den Teig je nach Rezept weiter verarbeiten.

Blätterteig · Kochstudio

Blätterteig

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Blätterteig

Zutaten:

500 g Mehl
1 Teel. Salz
1 Essl. Zucker
400 kalte Butter
250 ml kaltes Wasser
1 Schuss Essig

Zubereitung:

Mehl, Salz und Zucker auf die Backunterlage sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Butter in kleine Würfel schneiden, auf den Rand legen und das kalte Wasser und Essig in die Mulde giessen. Mit 2 Teigschabern Mehl und Butter von aussen nach innen mit dem Wasser vermengen und die Backunterlage immer wieder abkratzen. Dazwischen ab und zu mit etwas Mehl bestäuben. Sobald sich der Teig formen lässt, wird er nicht geknetet, sondern in Blockform gebracht und zu einem langen Rechteck ausgerollt. Dem Teig 5 einfache Touren geben. Dazu 1/3 des Teigs einschlagen, das freie Drittel darüber legen, so dass 3 Teigschichten übereinander sind. Wieder zu einem langen Rechteck auswalzen und überschüssiges Mehl entfernen. Spätestens nach 3 Touren den Teig für 10 Minuten ins Gefrierfach oder 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Nach der letzten Tour lieber etwas länger ruhen lassen, damit er sich entspannen kann.

Kochstudio · Spanische Rühreier

Spanische Rühreier

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spanische rühreier (ausländisch)

Spanische Rühreier

Zutaten für 4 Portionen:

2 Zwiebeln
2 rote Paprikaschoten
2 grüne Paprikaschoten
2 Essl. Öl
100 ml Weisswein
100 g Paprikawurst
8 Eier
75 ml Milch
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln pellen und fein hacken. Die Paprikaschoten putzen, abbrausen, halbieren und von Kernen sowie weissen Häutchen befreien. Dann in feine Streifen teilen, diese nochmals halbieren. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Zwiebeln sowie der Paprikastreifen dazugeben und glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und 5 Minuten garen, dabei gelegentlich rühren. Wurst fein würfeln. Eier und Milch verrühren und mit Salz, Pfeffer kräftig würzen. Wurst unter das Gemüse heben. Eiermasse darüber geben. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren stocken lassen.

Pro Portion ca. 630 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Schinken-Hack-Röllchen Athen

Schinken-Hack-Röllchen Athen

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Schinken-Hack-Röllchen Athen

Zutaten für 2 Portionen:

250 g Hackfleisch
1 Ei
3 Essl. Paniermehl
Salz
Pfeffer
100 g Fetakäse
6 Scheiben gekochten Schinken
1 Beutel Maggi Fix für Schinken-Hack Röllchen
150 ml Wasser
50 ml Sahne
50 g geriebenen Käse

Zubereitung:

Hackfleisch mit Ei, Paniermehl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fetakäse in kleine Würfel schneiden und mit dem Hackfleisch mischen. Auf die Schinkenscheiben verteilen, aufrollen und in eine Auflaufform legen. Beutelinhalt mit Wasser und Sahne verrühren, über die Schinkenröllchen giessen. Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

Als Beilage empfiehlt sich Reis und einen bunten Salat.

Bloody Mary · Kochstudio

Bloody Mary

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Bloody Mary

Zutaten:

3 Tropfen Worcestersauce
½ Zitrone
2 Tropfen Tabasco
4 cl Wodka
12 cl Tomatensaft
etwas Salz
etwas Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten mit Eiswürfeln in einem Shaker kräftig schütteln, in ein hohes Glas abseihen, salzen und pfeffern.

Kochstudio · Zweierlei Putenbraten mit Dips

Zweierlei Putenbraten mit Dips

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Zweierlei Putenbraten mit Dips

Zutaten für 12-15 Portionen:

2 Stück Putenbrust (à 1500 g)
7 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
1,5 Essl. gefriergetrocknete italienische Kräuter
150 g durchwachsener Speck (Bacon) (15 Scheiben)
250 ml Brühe (Instant)
100 ml Ahornsirup
½ Teel. Chilipulver
einige Spritzer Tabasco
2-3 Knoblauchzehen
100 g mittelalter Gouda
1 Bund Schnittlauch
200 g Frischkäse (60 %)
250 g Schmand
1 Dose Mandarinen
1 Dose Ananas (236 ml)
100 g Frühlingszwiebeln
150 g leichte Salatcreme
300 g Vollmilch-Joghurt
2 Essl. Sahne
1 Prise Zucker
1-2 Teel. Curry
Feldsalat
rote Chilischote
gerösteter Knoblauch

Zubereitung:

Fleisch-Unterseite mit Holzspiesschen zusammenstecken. 5 Esslöffel Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch nacheinander anbraten. Aus dem Bräter nehmen, salzen, pfeffern. Eine Putenbrust auf die Fettpfanne setzen. Zweite Putenbrust mit 1 Esslöffeln Kräutern bestreuen, mit Speck umwickeln, auf die Fettpfanne setzen. Im Backofen bei 180 Grad ca. 75 Minuten braten. Nach 25 Minuten mit Brühe ablöschen. Nach und nach restliche Brühe, angiessen. Ahornsirup, restliches Öl, Chili und Tabasco verrühren. Die Putenbrust ohne Speck nach ca. 30 Minuten mit der Hälfte des Sirups einstreichen. 20 Minuten vor Bratende mit Rest Sirup einstreichen. Die Speck-Putenbrust mit Kräutern bestreuen. Für den ersten Dip Knoblauch schälen und hacken. Käse reiben. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Frischkäse, Schmand und Knoblauch glatt rühren. 1 Teelöffel Schnittlauch zum Garnieren zur Seite stellen, Rest Schnittlauch und Käse unter die Käsemasse rühren, salzen, pfeffern. Für den zweiten Dip Mandarinen abgiessen, abtropfen lassen, Saft auffangen. Ananas abgiessen, abtropfen lassen, hacken. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Salatcreme, Joghurt, 4 Esslöffel Mandarinensaft und Sahne glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Curry würzen. 3 Mandarinen und 1 Esslöffel Lauchzwiebeln zur Seite stellen. Rest Mandarinen, Lauchzwiebeln und Ananas unterrühren. Fleisch aus dem Backofen nehmen, Spiesse herausziehen, Braten aufschneiden, anrichten und mit Feldsalat und Chili garnieren. Erster Dip mit Schnittlauch und geröstetem Knoblauch servieren. Zweiter Dip mit Mandarinen und Lauchzwiebeln dekorieren.