Schlagwort: Salz

Kochstudio · Strudelteig

Strudelteig

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Strudelteig

Zutaten:

250 g Mehl
1 gestrichener Teel. Salz
125 ml lauwarmes Wasser
1 Teel. Essig
1 Ei
2 Essl. Öl
Mehl
Öl
50 g lauwarme flüssige Butter

Zubereitung:

Mehl und Salz in die Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Wasser mit Essig, Ei und Öl verquirlen und in die Mulde giessen. Alle Zutaten vermischen. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage 10 Minuten kneten. Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bepinseln und unter der Rührschüssel 30-60 Minuten ruhen lassen. Den Teig halbieren, auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage zu einem Rechteck ausrollen und dann über den Handrücken ziehen und dehnen, bis der Teig fast so gross wie die Backunterlage ist. 10 Minuten antrocknen lassen. Den Teig mit der lauwarmen, flüssigen Butter bestreichen und nach Rezept belegen. Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren, ergibt 2 kleine Strudel.

Kochstudio · Strudelteig (1)

Strudelteig (1)

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Strudelteig

Zutaten:

225 g Weizenmehl
½ Teel Salz
1 grosses Ei
2 Essl. pflanzliches Öl
3 Essl. lauwarmes Wasser

Zubereitung:

Das Mehl mit dem Salz sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und das verquirlte Ei und das Öl hineingeben. Nach und nach das Wasser hineinrühren, so dass sich ein weicher, klebriger Teig ergibt. Den Teig solange bearbeiten, bis er sich von der Schüsselwand löst, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und etwa 15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit einem warmen Tuch bedeckt 1 Stunde ruhen lassen. Das Rollholz anwärmen und ein grosses sauberes Küchentuch mit Mehl bestreuen. Den Teigballen auf das Tuch legen und zu einem möglichst dünnen Rechteck ausrollen. Zwischendurch immer wieder hochnehmen und umdrehen, damit er nicht am Tuch kleben bleibt. Den Teig auf den Handrücken hochnehmen und von der Mitte nach aussen vorsichtig auseinanderziehen, bis er papierdünn ist – man sollte durch den Teig hindurch etwas lesen können; dieses Ziel zu erreichen dürfte jedoch jahrelange Praxis und Geduld erfordern. Vor der Weiterverwendung den Teig 15 Minuten ruhen lassen.

 

Kochstudio · Rührteig

Rührteig

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Rührteig

Zutaten für 1 Napfkuchen:

250 g Butter
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
5 Eier
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
ca. 50 ml Milch

Zubereitung:

Butter mit dem elektrischen Handrührgerät schaumig schlagen. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz zufügen. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Dann nach und nach die Eier dazugeben, jeweils ca. 1 Minute rühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben. Esslöffelweise unter die Butter-Ei-Masse ziehen. Nur soviel Milch zufügen, dass der Teig schwer reissend vom Löffel fällt. Teig in eine vorbereitete Form geben, ca. 60 Minuten backen. Aus Rührteig lassen sich neben Napfkuchen auch Früchtekuchen herstellen.

Kochstudio · Quarkölteig

Quarkölteig

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Quarkölteig

Zutaten:

150 g Quark
3 Essl. Milch
6 Essl. Öl
75 g Zucker
2 Teel. Vanillezucker
1 Prise Salz
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver

Zubereitung:

Quark mit Milch, Öl, Zucker, Vanillezucker und Salz verrühren. Mehl mit Backpulver vermischen, sieben und gut die Hälfte davon in die Quarkmasse rühren. Den Teig mit dem restlichen Mehl gründlich, aber rasch verkneten und nach Rezept weiter verarbeiten.

Kochstudio · Quark-Butter-Teig

Quark-Butter-Teig

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Quark-Butter-Teig

Zutaten:

200 g Magerquark
200 g Butter
1 Eigelb
200 g Mehl
½ Teel. Backpulver
1 Prise Salz

Zubereitung:

Den gut ausgedrückten Magerquark mit der Butter und dem Eigelb verrühren. Das Mehl mit Backpulver und Salz durchsieben und mit dem Rührlöffel untermischen. Rasch mit den Händen den Teig gut, aber nicht zu lange verkneten. Der Teig darf nicht handwarm werden. In Backpapier oder Alufolie einwickeln und über Nacht (10-12 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag mit einem gut bemehlten Wellholz den Teig ausrollen und weiterarbeiten.

Kochstudio · Plunderteig-Hefeblätterteig

Plunderteig-Hefeblätterteig

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Plunderteig-Hefeblätterteig

Zutaten:

125 ml kaltes Wasser
125 ml kalte Milch
30 g Hefe
1 gestrichenen Teel. Salz
80 g Zucker
2 Eier
500 g Mehl
250 g Butter

Zubereitung:

Wasser mit Milch mischen. Hefe hineinbröckeln und die Hefe sowie Salz und Zucker darin auflösen. Eier zugeben und verquirlen. Mehl in die Rührschüssel sieben, eine grosse Mulde in die Mitte drücken und die übrigen Zutaten hinein giessen. Mit dem Handrührgerät zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten, der sich von der Schüssel löst. Mit etwas Mehl bestäuben, verschliessen und einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage zu einem Rechteck ausrollen. Die Hälfte mit Butter belegen und drei einfache Touren (Grundrezept Blätterteig) geben. Der Teig nach der ersten und dritten Tour mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Kochstudio · Pizza –Grundteig (Hefeteig)

Pizza –Grundteig (Hefeteig)

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Pizza –Grundteig (Hefeteig)

Zutaten:

400-450 g Mehl
1 gestrichener Teel. Salz
20 g frische Hefe
190 ml lauwarmes Wasser
eventuell 2 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

Das Mehl in eine grosse Schüssel sieben und Salz darauf streuen. Eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Mit 7 Esslöffel Wasser verrühren. Etwas Mehl darüber streuen. Zugedeckt an einem warmen Platz 15 Minuten gehen lassen, bis sich an der Oberfläche Risse zeigen. Den Hefeansatz, das restliche Wasser und eventuell Olivenöl zu einem Teig durcharbeiten. Etwa 10 Minuten kräftig weiterkneten, bis der Teig elastisch ist und nicht mehr klebt. Zugedeckt an einem warmen Platz erneut 20-30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Nach eigenem Wunsch weiterarbeiten. Bei 190 Grad ca. 45-60 Minuten backen.

 

Kochstudio · Nudeln

Nudeln

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Nudeln

Zutaten:

375 g Mehl
2 Eier
3 Eigelb
2 Essl. Sahne
1 Prise Salz

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Alle übrigen Zutaten miteinander verquirlen, zum Mehl geben und mit Knethaken der Küchenmaschine gut verarbeiten. Mit den Händen noch 3 Minuten gut kneten. Teig in Sichtfolie gewickelt 1 Stunde ruhen lassen. Dann mit der Nudelmaschine auswellen und schneiden.

 

Kochstudio · Mürbeteig-Tortenboden

Mürbeteig-Tortenboden

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Mürbeteig-Tortenboden

Zutaten:

200 g Mehl
100 g Butter
50 g Zucker
Salz
1 Ei
Milch oder Wasser

Zubereitung:

Das Mehl auf das Backbrett sieben, in die Mitte eine Vertiefung machen. Die Butter in Flöckchen auf den Rand legen, den Zucker und Salz darauf streuen. Das Ei verrühren, in die Vertiefung giessen. Mit einem grossen Messer die Zutaten durcheinander hacken, rasch zu glattem Teig kalt stellen. Dann ausrollen. Den Boden einer gefetteten Torten- oder Springform damit belegen, mehrfach einstechen, damit sich der Teig nicht wölbt. Aus den Teigabschnitten eine Rolle formen, den Rand der Teigplatte mit Milch oder Wasser streichen, die Rolle darauf legen, am Rand festdrücken und den Boden im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 20 Minuten backen.

Kochstudio · Mürbeteig

Mürbeteig

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Mürbeteig

Zutaten für 1 Springform mit 26 cm Durchmesser:

200 g Mehl
1 gestrichener Teel. Backpulver
60 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei
125 g kalte Butter

Zubereitung:

Mehl, Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei und Butter in Stückchen zufügen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes kurz durcharbeiten. Dann auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie gewickelt für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig in eine Springform geben oder auf einem Blech ausrollen. Die Backzeit richtet sich nach dem jeweiligen Rezept. Mürbeteig eignet sich für Tortenböden, Tarteletts oder auch pikante Kuchen.