Schlagwort: Salz

Kochstudio · Vanillepudding mit Himbeeren

Vanillepudding mit Himbeeren

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Vanillepudding mit Himbeeren

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

80 g Speisestärke

600 ml Milch

1 Vanilleschote

1 Prise Salz

50 g Zucker

2 Eigelb

3 Essl. Eierlikör

200 ml Sahne

1 Päckchen Sahnesteif

2 Essl. Mandelblättchen

600 g tiefgekühlte Himbeeren

2 Essl. Himbeergeist

Minze zum Garnieren

 

Zubereitung:

 

Stärke mit 5 Esslöffel Milch verrühren. Restliche Milch mit herausgeschabtem Vanillemark und  -schote aufkochen, 3 Minuten köcheln. Schote entfernen. Salz, Zucker zufügen. Stärke einrühren, nochmals kurz aufkochen. Eigelbe mit Eierlikör verquirlen, unter den Pudding ziehen und etwas abkühlen lassen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Masse heben. 4 Puddingförmchen kalt ausspülen, mit der Creme füllen und etwa 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Mandeln ohne Fettzugabe in einer Pfanne rösten. Himbeeren mit Himbeergeist kurz erhitzen. Pudding auf Teller stürzen und die Beeren dazu anrichten. Mit Mandeln bestreuen und mit Minze garnieren.

Pro Portion 360 kcal.

Kochstudio · Vanillecreme mit Karamellsauce

Vanillecreme mit Karamellsauce

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Vanillecreme mit Karamellsauce

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

600 ml Milch

2 Essl. Speisestärke

3 Eier (Grösse L)

130 g Zucker

2 Essl. Vanillezucker

1 Prise Salz

20 ml Rum

5 Essl. Raps-Kernöl

100 ml Sahne

Zubereitung:

 

Für die Creme 500 ml Milch in einen Topf geben. Ca. 5 Esslöffel davon abnehmen und die Speisestärke damit anrühren. Die Milch im Topf zum Kochen bringen. Inzwischen die Eier mit 50 g Zucker, 1 Esslöffel Vanillezucker, Salz und Rum verquirlen. Die gelöste Speisestärke in die kochende Milch einrühren und den Topf vom Herd ziehen. Eimischung unterrühren und die Creme in Gläser giessen. Für die Sauce die restliche Milch aufkochen lassen. In einer Edelstahlpfanne 75 g Zucker schmelzen lassen. Sobald der Zucker leicht braun wird, die Milch hinzugiessen und mit dem Zucker verrühren. Restlichen Vanillezucker und das Öl hinzufügen. Die Sahne steif schlagen, dabei restlichen Zucker einrieseln lassen. Die Karamellsauce auf die Vanillecreme giessen und je 1 Tuff Sahne aufsetzen.

Pro Portion ca. 345 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Süsser Quarkschmarrn

Süsser Quarkschmarrn

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süsser quarkschmarrn (dessert)

Süsser Quarkschmarrn

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g Mehl

1 Prise Salz

50 g Zucker

500 g Quark

4 Eier

2 Essl. Butter

Zimtzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

 

Mehl, Salz und Zucker in einer Rührschüssel vermengen. Mit Quark und Eiern zu einem geschmeidigen Teig verrühren. In einer grossen, beschichteten Pfanne 1 Esslöffel Butter erhitzen, den Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze auf einer Seite in 5-10 Minuten goldbraun werden lassen. Wenden und fertig braten. Den Teig mit zwei Gabeln in Stücke teilen, restliche Butter zufügen und den Schmarrn unter gelegentlichem Wenden in etwa 5 Minuten fertig braten. Anschliessend auf 4 Teller verteilen und mit ein wenig Zimtzucker bestreut servieren.

Pro Portion ca. 330 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Schokowaffeln mit Likör-Sahne

Schokowaffeln mit Likör-Sahne

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Schokowaffeln mit Likör-Sahne

 

Zutaten für ca. 10 Stück:

 

150 g Butter oder Margarine

50 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

3 Eier

250 g Mehl

15 g Kakaopulver

½ Päckchen Backpulver

350 g Sahne

150 ml Milch

100 g Schokoladenblättchen

65 ml Whiskey-Cream Likör (z.B. Baileys)

2 Essl. Puderzucker

Minze zum Verzieren

 

Zubereitung:

 

Weiches Fett mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eier  einzeln unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und abwechselnd mit 100 g Sahne und der Milch unter den Teig rühren. Schokoblättchen unterheben. Das Waffeleisen vorheizen und fetten. Aus dem Teig darin nacheinander ca. 10 Waffeln backen. Restliche Sahne steif schlagen, 40 ml Likör unterrühren. Waffeln mit Puderzucker bestäuben. Einen Sahneklecks daraufgeben und mit dem restlichen Likör beträufeln. Mit Minze verzieren.

Pro Stück ca. 440 kcal/1840 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Schoko-Turm mit Vanillecreme

Schoko-Turm mit Vanillecreme

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Schoko-Turm mit Vanillecreme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

Für den Boden:

 

50 ml Milch

40 ml Öl

4 Eier

120 g Zucker

Mark einer Vanilleschote

1 Prise Salz

120 g Mehl

25 g Kakaopulver

Für die Vanillecreme:

 

1 Vanilleschote (Mark und Hülle)

500 ml Milch

5 Eigelb

100 g Zucker

30 g Speisestärke

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 210 Grad vorheizen. Milch, Öl im Topf auf ca. 50 Grad erwärmen. Eier mit Zucker, Vanillemark, Salz cremig rühren. Mehl, Kakaopulver und Milch-Öl-Mischung unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen, ca. 8 Minuten backen. Aus ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen, Papier abziehen. Boden in 12 Rechtecke teilen. Vanillemark, Schote in die Milch geben, aufkochen. Eigelbe mit Zucker cremig schlagen, Stärke untermischen. Schote aus der Milch nehmen, Milch in die Eigelbcreme rühren, zurück in den Topf giessen und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. Die Creme durch ein Sieb streichen, abkühlen lassen. Oberfläche dünn mit Zucker bestreuen, so bildet sich keine Haut. Vanillecreme auf ein Teigrechteck streichen, übrige Rechtecke und Creme abwechselnd aufschichten, mit Creme abschliessen.

Pro Portion ca. 720 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio · Schoko-Pfannkuchen-Lasagne

Schoko-Pfannkuchen-Lasagne

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Schoko-Pfannkuchen-Lasagne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Eier

160 g Mehl

1 Prise Salz

750 ml Milch

4 Essl. Öl

5 Essl. Zucker

1 Päckchen Schokoladenpuddingpulver

50 g gehackte Mandelkerne

250 g Magerquark

abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange

50 g Mandelblättchen

Zubereitung:

 

3 Eier, Mehl, Salz, 250 ml Milch zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen. Aus dem Teig im heissen Öl 6-8 Pfannkuchen ausbacken. Aus der restlichen Milch, 4 Essl. Zucker und Puddingpulver einen Pudding kochen, etwas abkühlen lassen. Gehackte Mandeln ohne Fettzugabe goldbraun rösten. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Quark, das restliche Ei, restlicher Zucker, Orangenschale, gehackte Mandeln verrühren. Eine Auflaufform fetten. Abwechselnd Pfannkuchen, Pudding und Quarkcreme einschichten. Mit Pudding und Creme abschliessen und leicht marmorieren. Die Mandelblättchen darüber streuen. Ca. 20 Minuten zugedeckt, danach 10 Minuten offen backen. Die Lasagne in Stücke schneiden und servieren.

Pro Portion 730 kcal.

 

Kochstudio · Schaum-Omelett mit Erdbeeren

Schaum-Omelett mit Erdbeeren

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schaum-omelett mit erdbeeren (dessert)

Schaum-Omelett mit Erdbeeren

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

3 Eier

1 Essl. Zucker

Saft und abgeriebene Schale einer halben Zitrone

1 Prise Salz

25 g Butter

250 g Erdbeeren

1-2 Essl. Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Eier trennen. Die Eigelbe mit Zucker, Zitronensaft und –schale verrühren. Das Eiweiss mit Salz steif schlagen. Ein Viertel davon unter die Eigelbmasse rühren. Dann den Rest vorsichtig unterheben. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Nacheinander aus der Eimasse zwei Omeletts je 12-15 Minuten backen, dabei den Deckel auflegen. Diesen erst nach dem Garen abnehmen, sonst fällt das Omelett zusammen. In der Zwischenzeit die Erdbeeren abbrausen und trocken tupfen. Kelchblätter entfernen und die Früchte eventuell halbieren. Die Schaum-Omeletts auf Teller gleiten lassen, wenn die Oberfläche fest wird. Mit Erdbeeren belegen, mit Puderzucker bestreuen und zusammenklappen.

Pro Portion ca. 330 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Saftige Schrotpfannkuchen

Saftige Schrotpfannkuchen

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saftige schrotpfannkuchen (dessert)

Saftige Schrotpfannkuchen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 grosse Orangen

2 cl Orangenlikör

3 Eier

8 Essl. Distelöl

125 g Vollkornweizenschrot

½ Teel. Salz

½ Teel. Weinstein-Backpulver (gibt’s im Reformhaus)

1 Essl. brauner Zucker

¼ Teel. Zimt

1 Essl. Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Eine Orange auspressen. Restliche Orangen grosszügig schälen, so dass die weisse Haut mit entfernt ist. Dann das Fruchtfleisch zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Orangenfilets mit Orangenlikör beträufeln und zugedeckt ziehen lassen. Eier, 4 Esslöffel Öl, Orangensaft, Vollkornweizenschrot, Salz, Weinstein-Backpulver, Zucker und Zimt in eine Rührschüssel geben, mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verrühren und ca. 30 Minuten ausquellen lassen. 2 Esslöffel Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Teiges hineinfüllen und den Pfannkuchen von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun backen, dabei den Pfannkuchen mit Hilfe eines grossen Topfdeckels wenden. Den zweiten Schrotpfannkuchen auf die gleiche Weise backen. Die Pfannkuchen in grobe Stücke schneiden und mit den Orangenfilets auf 4 Portionstellern anrichten. Zum Schluss alles mit Puderzucker bestäuben.

Pro Portion ca. 490 kcal/2060 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Rote Grütze mit Streuseln

Rote Grütze mit Streuseln

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Rote Grütze mit Streuseln

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

Für die Streusel:

 

150 g Mehl

100 g Zucker

1 Prise Salz

140 g kalte Butter

Für die Obstschicht:

 

200 g Erdbeeren

100 g rote Johannisbeeren

300 g Kirschen

150 g Himbeeren

100 g Brombeeren

2 Essl. flüssiger Honig

1 Essl. Zitronensaft

250 g sehr kalte Crème fraîche

Ausserdem:

 Butter für die Form

Zubereitung:

Mehl, Zucker und Salz in einer grossen Schüssel mischen. Die Butter in Stückchen teilen und dazugeben, alles mit den Fingerspitzen zu Streuseln verarbeiten. Erdbeeren und Johannisbeeren waschen und abtropfen lassen. Die Blütenkelche von den Erdbeeren abzupfen und die Johannisbeeren von den Stielen streifen. Grosse Erdbeeren in Stücke schneiden. Die Kirschen waschen und entsteinen. Him- und Brombeeren nicht waschen (sie würden sich mit Wasser voll saugen), sondern in den Öffnungen der Beeren pusten, um Verunreinigungen zu entfernen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen Eine Gratinform ausbuttern, Beeren und Kirschen hineinfüllen. Honig und Zitronensaft in einer Schüssel mischen. Das Obst zuerst mit der Honig-Saft-Mischung beträufeln, dann mit den Streuseln bedecken. Die Beeren und Kirschen mit Streuseln in den heissen Backofen schieben und 25 Minuten backen. Lauwarm in der Form servieren, die kalte Crème fraîche dazu reichen.

Kochstudio · Rhabarber-Gratin mit Erdbeersauce

Rhabarber-Gratin mit Erdbeersauce

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rhabarber-gratin mit erdbeersauce (dessert)

Rhabarber-Gratin mit Erdbeersauce

 

Zutaten:

 

Für das Gratin:

 

Butter zum Einfetten

120 g Kokosnusszwieback

500 g Rhabarber

1 Prise Salz

5 gestrichene Essl. Rohrohrzucker

1 Baby-Ananas

3 Eier

1 Prise Salz

2 Essl. Ahornsirup

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

250 g Sahnequark

1 walnuss grosses Stück Ingwer

 

Für die Sauce:

 

500 g Erdbeeren

Saft einer ½ Orange

100 g Joghurt

50 ml Granatapfelsirup

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Zwieback in 1 cm grosse Stücke brechen und die Hälfte des Zwiebacks in die Form legen. Rhabarber schälen, in 1 cm grosse Stücke schneiden und leicht salzen, 5 Minuten ziehen lassen und dann mit braunem Zucker bestreuen. Babyananas schälen und mit Strunk in 1 cm grosse Stücke schneiden. Eier trennen, Eigelb mit Sirup und Vanillezucker schaumig schlagen. Eiweiss mit Salz nicht zu steif schlagen. Ingwer schälen und fein reiben, strohige Pflanzenfasern nicht mit verwenden. Eigelb, Ingwer und Quark verrühren. Eiweiss mit dem Spatel unterheben. Rhabarber und Ananas mischen, über den Zwieback geben. Die Hälfte der Quarkmasse darüber verteilen. Die zweite Hälfte Zwieback auf die Masse legen und die restliche Masse darauf glatt streichen. Erdbeeren waschen, entstielen, mit dem Saft der Orange pürieren. Joghurt unterheben und mit Sirup abschmecken.

Pro Portion 290 kcal.