Schlagwort: Salz

Fischfilet mit Nuss-Käse-Kruste · Kochstudio

Fischfilet mit Nuss-Käse-Kruste

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Fischfilet mit Nuss-Käse-Kruste

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

600 g Fischfilet

Essig oder Zitronensaft

Salz

weisser Pfeffer

10 g Butter oder Margarine

40 g gemahlene Haselnüsse

40 g geriebener Käse (Emmentaler, Greyerzer oder Edamer)

3 Essl. Sahne oder Schmand

1 Essl. trockener Sherry

1 Prise Muskat

1 Essl. Paniermehl

 

Zubereitung:

 

Fischfilet säubern, säuern, salzen, pfeffern, gut abtropfen lassen, in eine gefettete Auflaufform legen. Nüsse, Käse, Sahne, Sherry und Gewürze zu einer Paste verrühren, auf das Fischfilet streichen, mit Paniermehl bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200-220 Grad 40-45 Minuten garen.

Fischfilet in Buttermilch-Dill-Sauce · Kochstudio

Fischfilet in Buttermilch-Dill-Sauce

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Fischfilet in Buttermilch-Dill-Sauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Fischfilets z.B. Seelachsfilet (à ca. 150 g)

Zitronensaft

250 ml Kräuterbouillon

200 ml Buttermilch

50 ml Sahne

6 Essl. heller Saucenbinder

½ Bund Dill

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Fischfilets mit etwas Zitronensaft beträufeln. Kräuterbouillon aufkochen und die Fischfilets darin zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten garen. Fisch herausnehmen, Bouillon eventuell mit Wasser auf 250 ml auffüllen. Buttermilch, Sahne und Saucenbinder mit einem Schneebesen verrühren, in die Bouillon einrühren und aufkochen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischfilets in der Sauce heiss werden lassen. Dill waschen, hacken und in die Sauce geben.

Als Beilage empfiehlt sich Wildreismischung.

Fischfilet in Bierrahm · Kochstudio

Fischfilet in Bierrahm

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Fischfilet in Bierrahm

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

40 g Butterschmalz oder Butter

1 kg Steinbuttfilet

8 grosse oder 16 kleine Champignons

2 Essl. gehäuften Lauch

250 ml helles Bier

250 ml Sahne

Salz

Streuwürze

 

Zubereitung:

 

Eine feuerfeste Form mit Butterschmalz oder Butter ausstreichen. Steinbuttfilet salzen und in die Form legen. Champignons in Stifte und der Lauch in dünne Streifen schneiden und zusammen über dem Fisch verteilen. Bier darüber giessen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei 200 Grad im Backofen dünsten. Den Fisch auf eine vorgewärmte Platte legen und zugedeckt warm stellen. Fischfond in eine Pfanne giessen und die Sahne dazugeben und einkochen lassen, bis eine leicht cremige Sauce entsteht. Dabei ständig umrühren. Mit Salz und Streuwürze abschmecken. Die Sauce über den Fisch giessen und sofort servieren.

Als Beilage empfehlen sich in Butter geschwenkte Nudeln.

Fischfilet auf Gemüsebett · Kochstudio

Fischfilet auf Gemüsebett

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Fischfilet auf Gemüsebett

 

Zutaten für 8 Portionen:

 

8 portionsgerechte Lachsstücke oder anderes Fischfilet Ihrer Wahl

Pfeffer

Salz

Saft von 1 Zitrone

500 g Brokkoli

1 Zucchini

1 gelbe Paprika

1 Essl. frischen Thymian

1 Sellerieknolle

2 Essl. Olivenöl

1 Glas Tomatengemüse

100 g Le Roule Kräuterfrischkäse

100 g Schafsfrischkäse

Zubereitung:

 

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Brokkoli, Zucchini, Paprika und Sellerie in kleine mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit dem Thymian in Öl 5 Minuten bei milder Hitze anbraten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und das Tomatengemüse bis auf 4 Esslöffel unterheben und erwärmen. Lachs pfeffern, salzen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Das Gemüse in eine grosse Auflaufform geben. Darüber die Lachstranchen verteilen, diese mit je 1 Teelöffel Frischkäse einstreichen und je 1 Teelöffel von dem zurückgestelltem Tomatengemüse darüber verteilen. Über die gesamte Auflaufform den zerbröselten Schafskäse streuen. 30 Minuten im Backofen garen.

Als Beilage empfiehlt sich Reis mit Wildreis.

Fischer's Kartoffeln · Kochstudio

Fischer s Kartoffeln

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Fischer s Kartoffeln

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

375 g Kartoffeln

1 Tasse Wasser

400 g Fischfilet

Essig

Salz

Pfeffer

1 Essl. Öl

2-3 Zwiebeln

½ Becher saure Sahne

1 Gewürzgurke

 

Zubereitung:

 

Gewaschene Kartoffeln mit dem Wasser kochen, abgiessen, kalt abspülen, pellen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Fischfilet säubern, säuern, salzen, pfeffern, in grosse Würfel schneiden. Öl erhitzen, Kartoffelscheiben auf 2 anbraten, feine Zwiebelwürfel zugeben, glasig werden lassen, zum Schluss Fisch zufügen. Alles vorsichtig untereinander heben und 15 Minuten auf 0,5 durchziehen lassen. Mit der Sahne übergiessen, noch einmal aufkochen lassen. Pikant abschmecken. Gurke in feine Scheiben schneiden, als Kranz um die Fisch-Kartoffeln legen.

Fischcurry vom Tilapiafilet · Kochstudio

Fischcurry vom Tilapiafilet

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Fischcurry vom Tilapiafilet

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 rote Zwiebel

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

1 kleine Zucchini

3 Essl. Olivenöl

Salz

2 Essl. Currypulver

125 ml Weisswein

250 ml Fischfond

400 g Tilapiafilet

Saft ½ Zitrone

Zubereitung:

 

Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Danach die Paprikaschoten von Kernen und Scheidewänden befreien und in Stücke teilen, die gewaschene Zucchini würfeln. Das Öl in einem flachen Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten und das vorbereitete Gemüse hinzufügen. Nach kurzem Anbraten mit Salz und Curry würzen, mit Weisswein und Fischfond ablöschen und bei reduzierter Hitze und geschlossenem Deckel 15 Minuten schmoren. In der Zwischenzeit den Fisch in mundgerechte Streifen schneiden, in eine flache Schale geben und mit dem Zitronensaft beträufeln. Sobald das Gemüse fast gar ist, die Fischstücke mit Salz und Pfeffer würzen, auf das Schmorgemüse geben und weitere 5 Minuten garen. Das Curry vorsichtig zufügen, damit der Fisch nicht zerfällt.

Als Beilage empfiehlt sich Basmatireis.

Filet von der Maischolle mit Lauchsauce · Kochstudio

Filet von der Maischolle mit Lauchsauce

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Filet von der Maischolle mit Lauchsauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1200 g kleine Kartoffeln

4 Filets von der Maischolle (à ca. 200 g)

2 Essl. Öl

2 Stangen Lauch

250 ml Gemüsebrühe

200 g Philadelphia Balance Kräuter

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Kartoffeln garen und pellen. Maischollenfilets von beiden Seiten salzen und pfeffern und in einer Pfanne in einem Esslöffel heissem Öl von beiden Seiten braten. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Lauchringe in einer Pfanne im restlichen Öl dünsten. Gemüsebrühe angiessen, kurz aufkochen lassen und anschliessend Philadelphia Balance Kräuter bei milder Hitze unter Rühren darin schmelzen lassen, nicht mehr aufkochen. Die Sauce salzen und pfeffern und mit gebratenen Maischollenfilets und Kartoffeln servieren.

Pro Portion 572 kcal/2387 kJ.

Zubereitungszeit 20 Minuten.

Feuilette von Spargel und Steinbutt in Kerbelsauce · Kochstudio

Feuilette von Spargel und Steinbutt in Kerbelsauce

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Feuilette von Spargel und Steinbutt in Kerbelsauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

32 Stangen weisser Spargel (1. Klasse)

200 g Steinbuttfilet

180 g Blätterteig

1 Eigelb

60 ml Spargelbrühe

60 ml trockener Riesling

1 Schalotte

1 Bund Kerbel

200 g Butter

½ Zitrone

1 Essl. Crème fraîche

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Spargel auf Biss kochen. Blätterteig auf etwa 4 mm Stärke ausrollen, in 4 Rechtecke etwa 7 x 15 cm schneiden, mit Eigelb bestreichen und backen. Steinbutt in vier Portionen schneiden und über Dampf dünsten. Spargelbrühe mit dem Riesling und feingehackten Schalotten aufkochen und auf die Hälfte einkochen. Kalte Butter in kleinen Stücken mit dem Schneebesen in die Brühe schlagen. Mit Pfeffer, Salz und Zitrone abschmecken, nicht mehr kochen. Crème fraîche unterziehen und die feingezupften Kerbelblätter einstreuen. Blätterteig der Länge nach halbieren, Spargel halbieren und auf den Blätterteigboden legen, darauf je ein Stück Steinbutt, Blätterteigdeckel auflegen und auf dem Teller mit der Sauce anrichten.

Feines Fischfilet · Kochstudio

Feines Fischfilet

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feines fischfilet (fisch)

 

Feines Fischfilet

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Kabeljaufilet

Saft von 1 Zitrone

1 Zwiebel

750 ml Wasser

Salz

1 Lorbeerblatt

1 Teel. Pfefferkörner

1 Bund Lauchzwiebeln

250 g Champignons

1 Bund Dill

2 Essl. Butter oder Margarine

1 kleine Dose Tomaten (425 g)

2 Päckchen helle Sauce Instant (à 250 ml)

1 Becher Crème fraîche (125 g)

200 g Krabbenfleisch

1 Stangenweissbrot (200 g)

 

Zubereitung:

 

Fisch waschen, mit Zitronensaft beträufeln und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen. Salzwasser mit Gewürzen und Zwiebel aufkochen. Fischwürfel darin 10 Minuten ziehen lassen. Lauchzwiebeln und Pilze putzen, waschen und  klein schneiden. Dill waschen, und fein hacken. Fett in einem Topf erhitzen, Lauchzwiebeln und Pilze kurz darin andünsten. Fischwürfel mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben. Flüssigkeit durch ein Sieb schütten, 500 Milliliter abmessen, das Gemüse damit ablöschen und alles 5 Minuten garen. Tomaten abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden. Saucenpulver in die Brühe rühren, aufkochen und mit Crème fraîche verfeinern. Krabbenfleisch, Tomaten, Dill und Fisch unterheben und kurz darin erhitzen. Stangenweissbrot dazureichen.

Pro Portion ca. 530 kcal/2220 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Dorschfilets mit Kartoffelkruste und Rotwein-Schalotten · Kochstudio

Dorschfilets mit Kartoffelkruste und Rotwein-Schalotten

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Dorschfilets mit Kartoffelkruste und Rotwein-Schalotten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

10 Schalotten

1 Essl. Zucker

250 ml Rotwein

Salz

Pfeffer

250 ml Brühe

2 Zweige Thymian

4 Dorschfilets (à 150 g)

400 g Kartoffeln

Muskatnuss

4 Essl. Pflanzenöl

Thymianzweige zum Garnieren

Zubereitung:

 

Die Schalotten schälen und vierteln. Den Zucker in einen Topf geben, schmelzen und leicht karamellisieren lassen. Schalotten zufügen und mit dem Rotwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Thymian zugeben und bei reduzierter Hitze 20 Minuten garen. Erst wenn der Rotwein eingekocht ist die Brühe aufgiessen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und auf einer Reibe fein raspeln. Die Kartoffelmasse mit den Händen fest ausdrücken, die Brühe dabei auffangen und einige Minuten absitzen lassen. Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Wenn sich die weisse Stärke im Kartoffelwasser abgesetzt hat, das Wasser abgiessen die Kartoffeln mit der Stärke vermengen. Die Dorschfilets mit Salz und Pfeffer würzen, die Kartoffelmasse auf der Oberfläche verteilen und fest andrücken. Das Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischfilets mit der Kartoffelkruste nach unten hineingeben. Bei reduzierter Hitze 6-8 Minuten braten, bis die Kruste goldbraun gebacken ist. Anschliessend wenden und weitere 4 Minuten auf der Fischseite garen. Die Rotweinschalotten abschmecken, die Fischfilets darauf anrichten und mit Thymianzweigen garniert servieren.