Schlagwort: Salz

Fleischspiesse mit süss-sauren Früchten · Kochstudio

Fleischspiesse mit süss-sauren Früchten

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Fleischspiesse mit süss-sauren Früchten

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Zucker

125 ml Wasser

2 Essl. Essig-Essenz

1 Charentais-Melone

250 g Himbeeren

50 g geschälte Mandeln

400 g Schweinefilet

3 mittelgrosse Zwiebeln

2 Essl. Öl

Salz

weisser Pfeffer

Zitrone

Melisse

Zubereitung:

Zucker, Wasser und Essig-Essenz aufkochen und 5 Minuten einkochen lassen. Melone in Spalten schneiden, entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Himbeeren waschen und verlesen. Früchte und Mandeln in eine Schale geben, Zucker-Essig-Lösung darübergiessen und ca. 120 Minuten ziehen lassen. Schweinefilet würfeln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Fleisch und Zwiebelspalten abwechselnd auf die Metallspiesse stecken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spiesse darin rundherum ca. 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spiesse mit den eingelegten Früchten auf Tellern anrichten. Mit Zitronenscheiben und Melisseblättchen garnieren. Restliche Früchte extra dazu reichen.

Pro Portion ca. 580 kcal/2440 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Fleischspiesse mit Mittelmeergemüse · Kochstudio

Fleischspiesse mit Mittelmeergemüse

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Fleischspiesse mit Mittelmeergemüse

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Schweinenacken

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Teel. Salz

1 Essl. Sojasauce

½ Teel. Thymian

¼ Teel. Rosmarin

2 Essl. Petersilie

6 Essl. würziges Sesamöl

1 Aubergine

1 Tomate

1 Zucchini

1 Paprikaschote

4 flache Zwiebeln

Zubereitung:

Fleisch in 3 cm grosse Stücke und 1 cm dick schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch abziehen, mit Salz bestreuen und zerquetschen. Alles mit Sojasauce, Kräutern und Öl mischen. Das ganze ein Tag marinieren lassen. Gemüse waschen, abtrocknen, in 3 cm grosse Würfel und ½ cm dicke Stücke schneiden, in Küchenkrepp zum Abtrocknen einschlagen. Zwiebeln schälen, dicke halbieren. Fleisch im Sieb abtropfen lassen, das Gemüse in der Marinade schwenken, so dass es gleichmässig davon überzogen wird. Bei Bedarf mehr Öl zufügen. Alle Zutaten auf Spiesse reihen und mit etwa 12 cm Abstand grillen. Oder in eine trockene Pfanne geben und braten. Dabei wenden, wenn nötig.

Pro Portion 737 kcal/3086 kJ.

Zubereitungszeit 30 Minuten.

Fleisch-Gemüse-Spiesse · Kochstudio

Fleisch-Gemüse-Spiesse

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Fleisch-Gemüse-Spiesse

Zutaten für 2 Portionen:

4 Schweinemedaillons (à 50 g)

1 kleine Zucchini (200 g)

300 g längliche Kartoffeln

Salz

weisser Pfeffer

400 g Tomaten

4 Stiele Thymian

1 Essl. Butter oder Margarine

1 Essl. Tomatenmark

einige Tropfen Zitronensaft

2 Essl. Öl

Zitronenscheiben

4 Metallspiesse

Zubereitung:

Für die Spiesse die Schweinemedaillons waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Zucchini putzen, waschen und längs in breite Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen, längs halbieren. Erst das Fleisch, dann die zusammengefalteten Zucchinistreifen und die Kartoffelhälften abwechselnd auf die Spiesse stecken. Mit Salz und Pfeffer rundherum würzen. Alle Tomaten waschen und den Stielansatz entfernen. Eine Tomate fein würfeln. Für die Sauce restliche Tomaten vierteln. Thymian waschen. Fett in einer Pfanne erhitzen. Tomatenviertel und 2 Stiele Thymian darin ca. 5 Minuten bei starker Hitze zerkochen lassen. Tomatenmark zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Durch ein Sieb rühren. Restliche Thymianblätter abzupfen. Mit den Tomatenwürfeln in die Sauce geben und kurz erwärmen. Spiesse im heissen Öl rundherum ca. 8 Minuten braten. Alle zusammen auf einer Platte anrichten, mit den Zitronenscheiben garnieren.

Als Beilage empfiehlt sich körniger Reis.

Pro Portion ca. 420 kcal/1760 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Filet mit Kräuter-Senf-Sauce auf Bandnudeln · Kochstudio

Filet mit Kräuter-Senf-Sauce auf Bandnudeln

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Filet mit Kräuter-Senf-Sauce auf Bandnudeln

Zutaten für 4 Portionen:

5 Schalotten

1 Schweinefilet (ca. 500 g)

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 Essl. Öl

2 Essl. Kräutersenf

100 ml Brühe

300 g grüne Bandnudeln

150 g Naturjoghurt

1 Essl. Sauerrahm

½ Bund Petersilie

½ Bund Basilikum

½ Bund Kerbel

Zubereitung:

Die Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Filet abbrausen, trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet rundum anbraten. Die Schalotten zufügen und unter Rühren leicht mitbraten. Senf auf das Filet streichen, die Brühe angiessen und zugedeckt bei mittlerer Temperatur ca. 10 Minuten schmoren. Ausreichend Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Dann die Bandnudeln nach Packungsanweisung darin kochen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Joghurt und Sauerrahm in den Fond rühren. Erhitzen und die gehackten Kräuter untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln in ein Sieb giessen und gut abtropfen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Die Nudeln dazu anrichten und mit der Sauce überziehen.

Als Beilage empfiehlt sich geschmortes Mischgemüse.

Pro Portion ca. 370 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Filet Melba · Kochstudio

Filet Melba

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Filet Melba

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Schweinefilet

Salz

Pfeffer

Zwiebelsalz

2 Essl. Butterschmalz

1 Essl. Orangenlikör

1 Becher Crème fraîche

1 Dose Pfirsichhälften

gekörnte Brühe

½ Teel. Curry

Zubereitung:

Das Filet mit Salz, Pfeffer und Zwiebelsalz einreiben und rundum in heissem Butterschmalz anbraten. In der geschlossenen Pfanne noch 15 Minuten schmoren lassen. Dann herausnehmen und warm stellen. Den Fond mit Orangenlikör, Crème fraîche und etwas Pfirsichsaft verrühren, mit gekörnter Brühe und Curry abschmecken. 6-8 Pfirsichhälften in der Sauce erhitzen. Das Fleisch in Stücke schneiden, mit den Pfirsichen auf einer Platte anrichten. Die Sauce separat reichen.

Filet in Senf-Hollandaise · Kochstudio

Filet in Senf-Hollandaise

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Filet in Senf-Hollandaise

Zutaten für 4 Poritonen:

400 g Karotten

400 g Zucchini

600 g Schweinefilet

Salz

grober Pfeffer

2 Essl. Öl

100 g Butter

2 Eigelb

2 Essl. trockener Weisswein

½ Teel. Senfpulver

1 Teel. mittelscharfer Senf

weisser Pfeffer

1 Essl. Butter oder Margarine

Petersilie

Zubereitung:

Karotten und Zucchini putzen, waschen und in Stifte schneiden. Filet waschen, trocken tupfen. Mit Salz und grobem Pfeffer einreiben. Öl erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weiterbraten. Gemüse in wenig kochendes Salzwasser geben und 3-5 Minuten darin dünsten. Butter schmelzen. Eigelb, Wein und Senfpulver verquirlen. Auf einem heissen Wasserbad aufschlagen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Alufolie wickeln und etwas ruhen lassen. Fett erhitzen. Gemüse abtropfen lassen und im Fett schwenken. Alles anrichten. Mit Petersilie garniert servieren. Restliche Sauce extra reichen.

Pro Portion ca. 600 kcal/2520 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Eier-Käse-Fondue · Kochstudio

Eier-Käse-Fondue

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Eier-Käse-Fondue

Zutaten für 4 Portionen:

2 Knoblauchzehen

250 ml trockener Weisswein

125 g geriebener Emmentaler Käse

125 g geriebener Greyerzer

50 g Butter

4 Eier

Salz

weisser Pfeffer

Muskatnuss

375 g entrindetes Kastenweissbrot

6 hart gekochte Eier

200 g gekochter Schinken

Zubereitung:

Die Knoblauchzehen schälen, einen Fonduetopf damit ausreiben. Wein hineingiessen, mit Käse vermischen und unter ständigem Rühren auf dem Herd erhitzen. Dabei nach und nach Butterflöckchen zufügen. Eier verquirlen und nach und nach in die Käsemischung rühren. Käsemasse nicht mehr kochen lassen, damit das Eiweiss nicht gerinnt. Käsemasse pikant abschmecken und auf einem Rechaud warm halten. Weissbrot würfeln. Gepellte Eier achteln. Schinken in breite Streifen schneiden, Eier darin einwickeln. Brot und Eier mit der Fonduegabel in die Käsemasse tauchen.

Pro Portion ca. 710 kcal/2970 kJ.

Eier in Specksauce · Kochstudio

Eier in Specksauce

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Eier in Specksauce

Zutaten für 2 Portionen:

50 g durchwachsener Speck

1 kleine Karotte

1 Zwiebel

1 Essl. Mehl

125 ml Fleischbrühe

1 Teel. Honig oder Zucker

2 Essl. Weinessig

Salz

Pfeffer

Paprika

4 hartgekochte Eier

Zubereitung:

Speck, Karotte und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Speck in einer Pfanne auf 2 oder Automatik-Kochplatte 5-6 kross braten, Karotte und Zwiebel zugeben und andünsten. Mehl überstäuben, kurz mit anschwitzen, mit Brühe ablöschen, gut rühren, aufkochen. Honig mit Essig verrühren, zur Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Eier pellen, halbieren, in der Sauce anrichten.

Deftiger Rotkohltopf · Kochstudio

Deftiger Rotkohltopf

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Deftiger Rotkohltopf

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Rotkohl

250 g Kartoffeln

500 g Schweineschulter

2 Zwiebeln

2 Essl. Butterschmalz

500 ml Wasser

1 Lorbeerblatt

Salz

etwas Zucker

2 säuerliche Äpfel

Salz

Pfeffer

etwas Weisswein-Essig

Zubereitung:

Rotkohl putzen, waschen, vierteln und in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Schweineschulter in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln. Zwiebeln in heissem Butterschmalz andünsten. Fleisch zufügen und anbraten. Rotkohl und Kartoffeln zugeben und alles ca. 10 Minuten dünsten. Mit Wasser ablöschen. Lorbeerblatt, Salz und Zucker zufügen und zugedeckt ca. 50 Minuten garen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit in Scheiben geschnittene Äpfel zum Kohl geben. Rotkohl-Topf mit Salz, Pfeffer und Weisswein-Essig würzen.

Pro Portion ca. 690 kcal/2890 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

Camembert-Steaks · Kochstudio

Camembert-Steaks

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Camembert-Steaks

Zutaten für 4 Portionen:

4 Schweinesteaks (je 125 g)

Salz

Pfeffer

2 Essl. Öl

1 Camembert (125 g)

1 Schalotte

1 Glas (370 ml) Preiselbeeren

1 Essl. heller Saucenbinder

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen. Steaks darin 3-5 Minuten von jeder Seite anbraten. Camembert in Scheiben schneiden. Steaks mit Käse belegen und in eine gefettete Auflaufform legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 5-8 Minuten überbacken. Schalotte schälen, würfeln. Beeren abtropfen lassen, Flüssigkeit auffangen. Schalotten und Beeren mit etwas Flüssigkeit im Bratfett 3-5 Minuten dünsten. Saucenbinder einrühren, Flüssigkeit damit andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Steaks mit den Preiselbeeren anrichten.

Pro Portion ca. 470 kcal/1970 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.