Schlagwort: Safran

Kochstudio · Zitronen-Plätzchen

Zitronen-Plätzchen

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Zitronen-Plätzchen

Zutaten für ca. 25 Stück:

150 g weiche Butter
75 g Puderzucker
1 Eigelb
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 kleine Prise Safran
1 Teel. abgeriebene Zitronenschale
250 g Mehl
ca. 100 g Zitronenkonfitüre
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Butter und Puderzucker cremig rühren. Eigelb, Vanillezucker, Salz, Safran und Zitronenschale untermischen. Mehl dazusieben und rasch verkneten. Ca. 3 mm dick ausrollen. Runde Plätzchen (3 cm Durchmesser) ausstechen. Aus der Hälfte kleine Monde ausstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 12 Minuten backen. Konfitüre erhitzen, durch ein Sieb streichen, die runden Plätzchen damit bestreichen, die ausgestochenen Kekse daraufsetzen. Mit Puderzucker bestäuben.

Kochstudio · Quark-Pflaumen-Stollen

Quark-Pflaumen-Stollen

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quark-pflaumen-stollen (kuchen)

Quark-Pflaumen-Stollen

Zutaten für 1 Stollen:

150 g getrocknete Pflaumen
2 Eier
3 Messerspitzen Safran
500 g Mehl (Type 550)
1 Päckchen Backpulver
1 Essl. fettarme Milch
120 g Diabetiker-Streusüsse
Muskat
½ Teel. Kardamom
2 Teel. abgeriebene Zitronenschale
180 g Becel Diät für die warme Küche
500 g Magerquark
100 g gehackte Walnüsse

Zubereitung:

Backofen auf 150 Grad vorheizen. Pflaumen klein schneiden. Eier mit Safran verquirlen. Mehl und Backpulver mischen, Milch, 100 g Streusüsse, Eimasse, Muskat, Kardamom und Zitronenschale unterrühren. 150 g Becel Diät, Quark und Walnüsse unterziehen. Pflaumen hineinkneten. Teig in eine gefettete Stollenform (37 cm) füllen. 80-90 Minuten backen. Stollen auf einem Gitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit restlicher weicher Becel Diät bestreichen und mit restlicher Streusüsse bestäuben.

Pro Stück ca. 190 kcal.

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden.

Fruchtiger Quark-Pflaumen-Stollen · Kochstudio

Fruchtiger Quark-Pflaumen-Stollen

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fruchtiger quark-pflaumen-stollen (kuchen)

Fruchtiger Quark-Pflaumen-Stollen

 

Zutaten:

 

150 g entsteinte Backpflaume

500 g Speisequark (Magerstufe)

2 kleine Eier

3 Messerspitzen Safran

500 g Mehl (Type 550)

1 Päckchen Backpulver

1 Essl. fettarme Milch

100 g Zucker

½ Teel. Kardamom

2 Messerspitzen Muskatblüte

abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen

150 g Diät Backmargarine

100 g gehackte Walnüsse

Ausserdem:

 

1 ½ Essl. Diät Backmargarine

Puderzucker

Zubereitung:

 

Backpflaumen in Stücke schneiden, Quark leicht auspressen. Eier mit Safran verquirlen. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mit Milch, Zucker, Safran-Ei-Masse, Kardamom, Muskatblüte, Zitronenschale verrühren. Mit Diät Backmargarine, Quark und Walnüssen zu einem glatten Teig verarbeiten. Backpflaumen hineinkneten. In eine gefettete Stollenform (37 cm Länge) füllen, bei 150 Grad 80-90 Minuten backen. Vor dem Servieren mit weicher Backmargarine einstreichen, mit Puderzucker bestäuben.

Pro Stück ca. 201 kcal.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

Kochstudio · Seezungenröllchen mit Spargel und Limettenschaum

Seezungenröllchen mit Spargel und Limettenschaum

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Seezungenröllchen mit Spargel und Limettenschaum

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

Für die Seezungenröllchen:

 

4 grosse Seezungenfilets

1 geräuchertes Forellenfilet

1 Eiweiss

1 Bund gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer, Kerbel, Dill, Kresse, Estragon)

Pfeffer

Salz

Saft von ½ Limette

etwas Butter

2 Schalotten

4 Riesengarnelenschwänze

1 Tasse herber Weisswein

Meersalz

Streuwürze

Für den Limettenschaum:

 

Schale von 1 unbehandelten Limette

125 ml Sahne

2 Eigelb

Safran

Für den Spargel:

 

2 kg weisser Spargel

1 Stück Würfelzucker

Zubereitung:

 

Seezungenfilets mit der Hautseite nach oben auf ein Stück Sichtfolie legen. Forellenfilet, Eiweiss und gewaschene, trocken geschüttelte Kräuter im Mixer fein zerkleinern, pfeffern. Fischfilets leicht salzen und pfeffern, mit Limettensaft beträufeln und mit Kräuterfarce bestreichen. Filet von der breiten Seite her aufrollen, mit Garn umbinden. Einen Topf mit Butter ausstreichen, geschälte, gehackte Schalotten hineinstreuen. Fischröllchen und Garnelenschwänze hineinsetzen, den Weisswein zugiessen und mit Meersalz, Streuwürze und Pfeffer würzen. Den Fisch zugedeckt bei mittlerer Hitze 8 Minuten dünsten. Danach die Röllchen und Garnelenschwänze herausnehmen und warm stellen. Fischfond mit Limettenschalenstreifen um die Hälfte einkochen. Sahne steifschlagen, Eigelbe unterrühren. Fond vom Herd nehmen, Sahne unterziehen. Sauce mit Limettensaft, Streuwürze, Pfeffer und Safran abschmecken. Spargelstangen unterhalb der Köpfe schälen und in kochendem Salzwasser mit Zucker ca. 15-20 Minuten garen. Spargel, Seezungenröllchen und Limettenschaum anrichten, mit Garnelenschwänzen und Kräuter garnieren.

Pro Portion ca. 360 kcal/1505 kJ.

Kochstudio · Seelachs-Wirsing-Roulade

Seelachs-Wirsing-Roulade

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Seelachs-Wirsing-Roulade

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Seelachsfilet

200 ml Sahne

einige Safranfäden

Salz

Pfeffer

1 Ei

12 grosse Wirsingblätter

125 g gekochte Shrimps oder Krabben

Zubereitung:

 

200 g Seelachsfilet in breite Streifen schneiden und kühl stellen. Das restliche Fischfleisch würfeln und kurz ins Gefrierfach geben. 3 Esslöffel Sahne mit Safran aufkochen und abkühlen lassen. Die restliche Sahne in einem getrennten Gefäss kurz ins Tiefkühlfach stellen. Sowie das Fischfleisch eiskalt ist, dieses in einen Küchenmixer füllen, mit Salz und Pfeffer würzen und mixen. Wenn ein fester Brei entstanden ist das Ei unterrühren und im Anschluss daran nach und nach die Sahne untermixen. Die Fischmasse in eine Schüssel geben, die kalte Safransahne unterrühren und kalt stellen. Die Wirsingblätter in Salzwasser 2 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken, trocken tupfen und den Strunk heraus schneiden. Die Blätter überlappend zu einem Rechteck ausbreiten und mit der gekühlten Fischmasse bestreichen. Die zurückbehaltenen Seelachsstreifen sowie die trocken gelegten Shrimps darauf verteilen und von der Längsseite her die Blätter zu einer Roulade aufrollen. Zwei Lagen Frischhaltefolie auslegen, die Fischroulade darin straff einrollen und an den Seiten mit Zwirn abbinden. Die Seelachs-Wirsing-Roulade in einem grossen Topf oder Bräter 25-30 Minuten sieden lassen. Vorsichtig herausnehme, kalt oder warm servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Kochstudio · Rotbarschfilet auf Kartoffel-Bohnen-Ragout mit Fenchel und Oliven

Rotbarschfilet auf Kartoffel-Bohnen-Ragout mit Fenchel und Oliven

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rotbarschfilet auf kartoffel-bohnen-ragout mit fenchel und oliven (fisch)Rotbarschfilet auf Kartoffel-Bohnen-Ragout mit Fenchel und Oliven

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 festkochende Kartoffeln

2 kleine Fenchelknollen

5 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

125 ml Prosecco

1 Lorbeerblatt

etwas Safran

250 ml Brühe

1 Dose dicke, weisse Bohnen (250 g Abtropfgewicht)

2 Essl. schwarze Oliven ohne Stein

6 Cocktailtomaten

4 Rotbarschfilets (à 150 g)

2 Essl. Mehl

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln schälen und würfeln. Den Fenchel halbieren, Strunk entfernen und das Grün zurückbehalten. Die Knollenhälften in feine Streifen schneiden. 1 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen, Fenchel und Kartoffeln zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Prosecco aufgiessen, Lorbeer und Safran beifügen und aufkochen. Mit der Brühe auffüllen und 15 Minuten bei reduzierter Hitze garen. Im Anschluss daran die Bohnenkerne auf ein Sieb geben, abbrausen, abtropfen und beifügen. Die Tomaten vierteln und zusammen mit den Oliven hinzugeben. Das Ragout weitere 5 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, abklopfen und in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun braten. Zum Servieren das Gemüseragout abschmecken, die Rotbarschfilets darauf anrichten und mit dem zurückbehaltenen Fenchelgrün garnieren.

Kochstudio · Safran-Trüffelreis

Safran-Trüffelreis

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Safran-Trüffelreis

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Basmatireis
1 Bund Frühlingszwiebeln
250 g Karotten
50 g Pinienkerne
1 Bund Petersilie
1 Glas Trüffelbutter
250 g tiefgekühlte Erbsen
1 Döschen Safran
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Reis garen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Petersilie waschen und hacken. Trüffelbutter in einer Pfanne zerlassen. Frühlingszwiebeln, Erbsen und Möhren darin bei mittlerer Hitze dünsten. Reis darunter mischen. Mit Safran, Salz und Pfeffer abschmecken. Pinienkerne und Petersilie darüber streuen.

Kochstudio · Sojabohnen-Ravioli mit Safransauce

Sojabohnen-Ravioli mit Safransauce

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Sojabohnen-Ravioli mit Safransauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g Iglo Zarte Sojabohnen

100 g Morcheln

2-3 Schalotten (40 g)

20 g Knoblauch

30 g Petersilie

1 Essl. scharfes Paprikapulver

4 Essl. Weissweinessig

16 Wan Tan Blätter

2 Eigelb

20 g Speisestärke

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Butter

Für die Sauce:

 

250 ml Hühnerbrühe

125 ml Sahne

1 Päckchen Safran (0,14 g)

6 Essl. Balsamico-Essig

1 Essl. Speisestärke

Salz

Pfeffer

frisch gehackter Koriander

Zubereitung:

 

Sojabohnen laut Anleitung auf der Packung zubereiten, einige Bohnen beiseite legen und den Rest mit einem Mixer pürieren. Morcheln, Schalotten, Knoblauch und Petersilie waschen und fein hacken, in Butter anschwitzen, Sojabohnenpüree beimengen und mit Paprikapulver, Weinessig, Meersalz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Eigelb und Speisestärke binden und kalt stellen. Die Wan Tan Blätter mit Eigelb bestreichen, mit der Masse befüllen, gut zudrücken und im Salzwasser für 2 Minuten leicht köcheln. Alle Zutaten für die Sauce aufkochen und ca. 10 Minuten einreduzieren. Abschmecken, mit der Speisestärke binden und mit Koriander verfeinern. Die Ravioli in der Sauce durchschwenken, mit ganzen Sojabohnen garnieren und rasch servieren.

Pro Portion 327 kcal/1367 kJ.

Kochstudio · Paella

Paella

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Paella

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

1 küchenfertige Poularde (etwa 1200 g)

3 Essl. Öl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Zweig Rosmarin

1 Gemüsezwiebel

2 rote Paprikaschoten

4 Knoblauchzehen

400 g Langkornreis

200 g Tintenfischringe

1 Messerspitze Safran

etwa 750 ml Brühe

eventuell 250 g Muschelfleisch

300 g Garnelen

4 Tomaten

2 Zitronen

 

Zubereitung:

 

Poularde in zwölf Stücke zerteilen. In heissem Öl bei mittlerer Hitze in einer grossen Pfanne rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und gehackten Rosmarinnadeln würzen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Zwiebelringe, Paprikastücke und zerdrückten Knoblauch im Bratfett andünsten. Reis und aufgetaute Tintenfischringe zugeben und kurz andünsten. Mit Salz und Safran würzen. Fleischstücke auf dem Reis verteilen. 500 Milliliter Brühe zugiessen. Bei kleiner Hitze  in der geschlossenen Pfanne 20 Minuten dünsten. Zwischendurch Brühe nachgiessen. Muscheln, Garnelen und abgezogenen Tomatenviertel zur Paella geben und darin erhitzen. Mit Zitronenscheiben servieren.

Pro Portion ca. 970 kcal/4060 kJ.

Kochstudio · Lammragout malaiisch

Lammragout malaiisch

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Lammragout malaiisch

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

5 Schalotten

4 Knoblauchzehen

2 Chilis

500 g entbeinte Lammkeule

2 Essl. Öl

100 g stückige Tomaten

2 Essl. Minze

300 ml Fleischfond (Glas)

4 Essl. Crème fraîche

2 Essl. Reiswein

Salz

Pfeffer

1 Teel. Currypulver

1 Teel. Ingwerpulver

4 Nelken

2 Essl. Schmalz

250 g Basmatireis

400 ml Gemüsebrühe (Instant)

1 Prise Safran

 

Zubereitung:

 

Schalotten, Knoblauch schälen, hacken. Chilis abbrausen, putzen, in Ringe teilen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würfeln. Im Öl anbraten, Hälfte von Schalotten, des Knoblauchs, Chilis, Tomaten, Minze zufügen, mitdünsten. Fond angiessen, ca. 20 Minuten schmoren lassen. Crème fraîche, Wein unterziehen. Würzen. Restliche Schalotten, Knoblauch, Nelken im Schmalz andünsten. Reis zufügen, mit der Brühe ablöschen, Safran unterziehen. Ca. 15 Minuten quellen lassen, würzen. In eine gefettete Form geben, stürzen. Mit dem Ragout anrichten.

Pro Portion ca. 570 kcal.