Schlagwort: Pfeffer

Cremige Gazpacho · Kochstudio

Cremige Gazpacho

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cremige gazpacho (ausländisch)

Cremige Gazpacho

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 reife Tomaten

1 grüne Paprika

1 gelbe Paprika

½ Gurke

750 ml Tomatensaft

200 g Brunch Légère

Salz

Pfeffer

einige Tropfen Tabasco

 

Zubereitung:

 

Das Gemüse abbrausen. Die Tomaten halbieren, vierteln, Kerne mit einem Küchenmesser entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Paprika halbieren, putzen, dabei Kerne und weisse Trennhäute entfernen und die Schotenhälften ebenfalls fein würfeln. Die Gurke nach Wunsch schälen, längs halbieren du die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Den Tomatensaft mit Brunch in einer Rührschüssel pürieren, mit Salz, Pfeffer und einigen Tabasco abschmecken. Dann die Flüssigkeit für ca. 2 Stunden  in den Kühlschrank stellen. Die eiskalte Gazpacho in tiefe Teller füllen, die Tomaten-, Paprika- und Gurkenwürfel darauf verteilen.

 

Pro Portion ca. 140 kcal.

 

Zubereitungszeit ohne Wartezeit 10 Minuten.

 

 

Cordon bleu auf italienische Art · Kochstudio

Cordon bleu auf italienische Art

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cordon bleu auf italienische art (ausländisch)

Cordon bleu auf italienische Art

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Tomaten

Salz

Pfeffer

1 Kugel Mozzarella (125 g)

2 Zweige Basilikum

2 Packungen Puten Schnitzel Pesto rosso (à 250 g von Gutfried)

 

Zubereitung:

 

Tomaten abbrausen, putzen, in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben teilen. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Putenschnitzel auf eine Arbeitsfläche legen. Die Basilikumblättchen sowie Tomaten- und Mozzarellascheiben auf jeweils eine Schnitzelhälfte legen und das Fleisch umklappen. Fest in geölte Alufolie einschlagen und auf dem heissen Grill 15-20 Minuten unter Wenden grillen.

 

Als Beilage empfehlen sich Knoblauch-Baguette und knackiger Salat.

 

Pro Portion ca. 210 kcal.

 

Zubereitungszeit 20 Minuten.

 

 

Ciabatta gefüllt mit Pesto-Tomaten und Balsamico-Hähnchen · Kochstudio

Ciabatta, gefüllt mit Pesto-Tomaten und Balsamico-Hähnchen

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Ciabatta, gefüllt mit Pesto-Tomaten und Balsamico-Hähnchen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Ciabatta-Brötchen

350 g Provolone-Käse

100 g getrocknete Tomaten in Öl

2 Essl. Pesto (Glas)

2 Essl. Basilikumblättchen

20 entsteinte schwarze Oliven

4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 80 g)

2 Tomaten

Salz

Pfeffer

2 Essl. Olivenöl

4 Essl. Balsamico-Essig

1 Essl. Majoranblättchen

 

Zubereitung:

 

Ciabatta-Brötchen erst waagerecht, dann quer halbieren und unter dem Grill leicht anrösten. Provoline entrinden, 200 g in Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen. 4 untere Brötchenteile mit Pesto bestreichen. Mit Käsescheiben, getrockneten Tomaten und Basilikumblättchen belegen, 4 obere Ciabatta-Teile auflegen, mit Holzspiesschen feststecken. Oliven in feine Streifen schneiden. Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke teilen. Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Restlichen Provolone würfeln. Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern. Im heissen Ölivenöl rundum kräftig anbraten, mit Balsamico-Essig ablöschen. Oliven sowie Majoran zufügen und alles etwas ziehen lassen. Tomatenscheiben auf die restlichen Brötchenhälften verteilen, Hähnchenstücke darauf geben, mit Käsewürfeln bestreuen und unter dem Grill goldgelb überbacken. Mit den anderen Brötchen servieren.

 

Pro Portion ca. 800 kcal.

 

Chinesisches Fondue · Kochstudio

Chinesisches Fondue

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Chinesisches Fondue

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

500 g Rinderfilet

1 Schweinefilet

1 Kalbsfilet

2 rote Paprikaschoten

1 Staudensellerie

1500 ml Fleischbrühe

2 Essl. trockener Sherry

Salz

Pfeffer

Sojasauce

6 Eigelb

Zubereitung:

 

Das Fleisch etwas anfrieren lassen, dann in dünne Scheiben schneiden die in gefälliger Form auf einer Platte anrichten. Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden. Selleriestangen etwas kürzen, ebenfalls in Stücke zerteilen. Weiteres Gemüse kochfertig vorbereiten. Die Brühe erhitzen, kräftig würzen und mit Sherry abschmecken. Bei Tisch auf einem Rechaud warm halten. Eigelb in kleine Schalen geben und mit den Saucen auf den Tisch stellen.

Als Beilage empfiehlt sich Reis mit Weissbrot und mariniertem Gemüse.

Als Fonduesaucen schmecken grünes Mango-Chutney, Apfel-Curry-Sauce, Tomaten-Sauce.

Die Brühe, die im Laufe der Mahlzeit immer mehr Aroma bekommt, wird zuletzt in Tassen gefüllt und getrunken.

Chinesischer Bratreis mit Gemüse · Kochstudio

Chinesischer Bratreis mit Gemüse

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Chinesischer Bratreis mit Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Langkornreis

400 ml Hühnerbrühe (Instant)

½ Teel. Salz

½ Kopf Chinakohl

2 rote Paprikaschoten

300 g Hähnchenfilet

3-4 Essl. Öl

100 g Cashewkerne

3 Eier

2 Essl. Sojasauce

1 Essl. trockener Sherry

Pfeffer

Zubereitung:

 

Reis, Brühe und Salz auf 3 zum Kochen bringen, 20 Minuten auf der ausgeschalteten Kochplatte quellen lassen. Chinakohl und Paprikaschoten putzen, waschen, in Streifen schneiden. Fleisch in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8-0 erhitzen, Fleisch darin goldbraun anbraten. Paprika, Kohl und Cashewkerne zufügen, kurz mit anbraten. Reis unter Rühren mitbraten. Eier verquirlen, über den Reis giessen und vorsichtig unterheben. Mit Sojasauce, Sherry, Salz und Pfeffer abschmecken. Heiss servieren.

Chinesische Reispfanne · Kochstudio

Chinesische Reispfanne

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Chinesische Reispfanne

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

1 Tasse Langkornreis

2 Tassen Wasser

1 Prise Salz

2 Zwiebeln

100 g gekochter Schinken

2 Essl. Öl

2 Essl. Mandelstifte

2 Essl. Walnusskerne

2 Essl. Rosinen

100 g Krabben (frisch oder aus der Dose)

2 Essl. Sojasauce

1 Teel. Curry

1 Prise Pfeffer

eventuell Sojasprossen

Zubereitung:

 

Wasser und Salz in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Auf niedrige Kochstufe schalten und den Reis im Topf 20 Minuten quellen lassen. Die Zwiebeln und den Schinken in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit dem heissen Öl die Zwiebelstückchen hellbraun braten. Die Schinkenwürfel, die Mandelstifte, die Walnusskerne und die Rosinen in die Pfanne geben und alle Zutaten 5 Minuten lang braten. Krabben, Sojasauce, Pfeffer und den gekochten Reis in die Pfanne zu den anderen Zutaten geben. Eventuell Sojasprossen zugeben. Zum Servieren Sojasauce zum individuellen Nachwürzen reichen.

Chinesische Ei-Suppe mit Nudeln · Kochstudio

Chinesische Ei-Suppe mit Nudeln

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Chinesische Ei-Suppe mit Nudeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Frühlingszwiebeln

1000 ml Fleischbrühe (Instant)

100 g chinesische Eiernudeln

1 Ei

Salz

Pfeffer

Sojasauce

3 Zweige Petersilie

 

Zubereitung:

 

Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und das Grün in feine Ringe schneiden. Den weissen Teil beiseite legen und anderweitig verwenden. Brühe in einem Topf erhitzen. Eiernudeln in die Suppe geben und bei schwacher Hitze etwa 4 Minuten köcheln lassen. Das Ei verquirlen und in dünnem Strahl in die Suppe geben. Unter leichtem Rühren stocken lassen. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce würzig abschmecken. Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stengeln zupfen und fein hacken. Suppe in Tellern anrichten, mit Lauchzwiebelringen sowie Petersilie bestreuen und servieren.

 

Pro Portion ca. 170 kcal.

Cassoulet mit Gänsekeulen · Kochstudio

Cassoulet mit Gänsekeulen

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cassoulet mit gänsekeulen (ausländisch)

Cassoulet mit Gänsekeulen

 

Zutaten für 6-8 Portionen:

 

500 g getrocknete weisse Bohnen

150 g magerer geräucherter Speck

2 Teel. Thymian

3 Zwiebeln

1 Gewürznelke

2 Lorbeerblätter

2000 ml Wasser

6-8 Gänsekeulen (frisch oder tiefgekühlt)

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Bund Suppengrün

1 Knoblauchzehe

1 Packung Tomatenfruchtfleisch mit Stückchen (370 g)

1 Bund Petersilie

 

Zubereitung:

 

Die Bohnen gut mit Wasser bedecken und 120 Minuten einweichen. In einen genügend grossen Topf die abgetropften Bohnen, Speck, Thymian, eine geschälte und mit der Nelke gespickte Zwiebel und die Lorbeerblätter geben. Mit Wasser aufgiessen. Aufkochen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Inzwischen den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die Gänsekeulen nebeneinander in eine grosse Kasserolle oder Bräter legen. In den heissen Backofen schieben und in 20-30 Minuten rundherum braun anbraten. Backofen auf 175-200 Grad zurückschalten. Das ausgetretene Fett in ein Töpfchen abgiessen. Die Keulen mit Küchenpapier abtupfen, salzen und pfeffern. Bohnen in ein Sieb giessen, das Kochwasser dabei auffangen. Speck würfeln. Suppengrün putzen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch und die restlichen Zwiebeln fein hacken. Alles in heissem Gänsefett anbraten. Mit dem Speck unter die Bohnen mischen und würzen. Die Hälfte der Bohnenmasse in Bräter oder Kasserolle füllen. Die Gänsekeulen nebeneinander darauf legen. Mit der restlichen Bohnenmasse bedecken und glatt streichen. Tomatenfruchtfleisch mit 1500 ml Bohnenwasser vermischen. Soviel davon in die Form giessen, dass alles knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Das Cassoulet mit Deckel oder Alufolie gut verschliessen. Für 105 Minuten in den Backofen stellen. Vor dem Servieren das sich an der Oberfläche gesammelte Fett abschöpfen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

 

Pro Portion ca. 1263 kcal/5236 kJ.

 

Carpaccio mit Pecorino und Senfvinaigrette · Kochstudio

Carpaccio mit Pecorino und Senfvinaigrette

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Carpaccio mit Pecorino und Senfvinaigrette

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

300 g Kalbsfilet

3 Essl. Zitronensaft

Salz

Pfeffer aus der Mühle

6 Essl. Thomy Sonne & Olive

1 Essl. Delikatess-Senf

1 Teel. Knoblauchöl

100 g Sardischer Pecorino (alt)

 

Zubereitung:

 

Kalbsfilet häuten, waschen und trocken tupfen. Völlig entsehnen, von Fett befreien, in Klarsicht- und Alufolie eindrehen und für ca. 45 Minuten in das Gefrierfach legen. In einer Schüssel Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Thomy Sonne & Olive, Delikatess-Senf, und Knoblauchöl zu einer sämigen Sauce verrühren. Das gekühlte Kalbsfilet mit einem scharfen Messer oder mit einer Aufschnittmaschine in sehr dünne Scheiben schneiden, auf Teller anrichten und mit der Senfvinaigrette beträufeln. Bei Tisch den Sardischen Pecorino darüber hobeln.

 

Pro Portion 227 kcal/953 kJ.

 

 

Cannelloni mit Spinat-Käse-Füllung · Kochstudio

Cannelloni mit Spinat-Käse-Füllung

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cannelloni mit spinat-käse-füllung (ausländisch)

Cannelloni mit Spinat-Käse-Füllung

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Spinat

2 Zucchini

2 Karotten

2 Frühlingszwiebeln

200 g geriebener Greyerzer Käse

3 Essl. gehackter Rosmarin

2 Eigelb

Salz

Pfeffer

12 Cannelloni (ohne Vorkochen)

150 g Champignons

1 kleines Glas eingelegter grüner Pfeffer

Zubereitung:

 

Spinat waschen. Nass in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Abgiessen, auskühlen lassen. Klein schneiden. Zucchini waschen, putzen, fein hacken. Karotten schälen und fein raspeln. Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Gemüse mit 50 g Greyerzer Käse und der Hälfte des Rosmarins mischen. Eigelbe unterziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse mit einem Teelöffel in die Cannelloni füllen. Pasta in eine Auflaufform setzen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden, in die Form geben. Den restlichen Käse, die abgetropften Pfefferkörner und den restlichen Rosmarin darüber streuen. Etwa 30 Minuten backen.

Pro Portion ca. 790 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.