Schlagwort: Pfeffer

Kochstudio · Lammragout malaiisch

Lammragout malaiisch

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Lammragout malaiisch

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

5 Schalotten

4 Knoblauchzehen

2 Chilis

500 g entbeinte Lammkeule

2 Essl. Öl

100 g stückige Tomaten

2 Essl. Minze

300 ml Fleischfond (Glas)

4 Essl. Crème fraîche

2 Essl. Reiswein

Salz

Pfeffer

1 Teel. Currypulver

1 Teel. Ingwerpulver

4 Nelken

2 Essl. Schmalz

250 g Basmatireis

400 ml Gemüsebrühe (Instant)

1 Prise Safran

 

Zubereitung:

 

Schalotten, Knoblauch schälen, hacken. Chilis abbrausen, putzen, in Ringe teilen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würfeln. Im Öl anbraten, Hälfte von Schalotten, des Knoblauchs, Chilis, Tomaten, Minze zufügen, mitdünsten. Fond angiessen, ca. 20 Minuten schmoren lassen. Crème fraîche, Wein unterziehen. Würzen. Restliche Schalotten, Knoblauch, Nelken im Schmalz andünsten. Reis zufügen, mit der Brühe ablöschen, Safran unterziehen. Ca. 15 Minuten quellen lassen, würzen. In eine gefettete Form geben, stürzen. Mit dem Ragout anrichten.

Pro Portion ca. 570 kcal.

Kochstudio · Lammkoteletts Provencale

Lammkoteletts Provencale

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Lammkoteletts „Provencale“

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 doppelte Lammkoteletts

1 kleine Zwiebel

Kerbel

Thymian

Majoran

1 Essl. Zitronensaft

Sonnenblumenöl

Pfeffer

2 Gemüsezwiebeln

2 Zucchini

Knoblauch-Grill-Sauce

Zubereitung:

 

Aus Öl, gehackter Zwiebel, Kräutern und Gewürzen eine Marinade herstellen, und das Fleisch 12-24 Stunden darin einlegen. Abtropfen lassen und grillen. Dabei mehrmals mit Marinade bestreichen. Zwiebelhälften und Zucchinischeiben ebenfalls mit Marinade bestreichen und kurz grillen, mit Grill-Sauce servieren.

Kochstudio · Lammfilet 1001 Nacht

Lammfilet 1001 Nacht

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lammfilet 1001 nacht (ausländisch)

Lammfilet „1001 Nacht“

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

600 g Lammfilet

2 Knoblauchzehen

4 Essl. Speiseöl

1 Essl. Honig

Pfeffer

1 Essl. Rosmarinnadeln

150 g getrocknetes Obst (z.B. Apfelringe, Feigen, Aprikosen, Pflaumen)

2 Schalotten

2 Karotten

Salz

100 ml Roséwein

500 ml Fleischbrühe

2 Kochbeutel Basmati & Thai Reis (à 125 g)

gemahlenen Ingwer

Zimt

Koriander

 

Zubereitung:

 

Lammfilet waschen und trocken tupfen. Knoblauchzehen abziehen, zerdrücken, mit Öl, Honig, Pfeffer und Rosmarin mischen. Das Fleisch mit der Marinade einstreichen und etwa 60 Minuten durchziehen lassen. Dörrobst in feine Streifen schneiden. Schalotten abziehen, Karotten putzen, waschen, schälen und beides fein würfeln. Lammfleisch rundherum braten, salzen, aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Dörrobst, Schalotten- und Karottenwürfel im Bratensatz dünsten, mit Rosé und Brühe angiessen und etwas einkochen lassen. Basmati & Thai Reis zubereiten. Sauce mit Salz, Pfeffer, Ingwer, Zimt und Koriander abschmecken. Filets schräg in Scheiben schneiden und mit Reis und Sauce auf Teller anrichten.

Kochstudio · Lachs-Spinat-Lasagne

Lachs-Spinat-Lasagne

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lachs-spinat-lasagne (ausländisch)

Lachs-Spinat-Lasagne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g Bandnudeln

Salz

400 g tiefgekühlter Blattspinat

500 g Lachsfilet

6 Essl. Sojasauce

1 Knoblauchzehe

50 g Butter

70 g Mehl

1000 ml Milch

Pfeffer

125 g Mozzarella

Zubereitung:

 

Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen, danach abgiessen, abschrecken. Spinat auftauen lassen. Fisch abbrausen, trocken tupfen, längs in 4 bis 5 Streifen teilen. 5 Esslöffel Sojasauce mit durchgepresstem Knoblauch mischen, den Lachs darin 60 Minuten marinieren. Butter zerlassen, Mehl darin anschwitzen. Die Milch einrühren, 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und restlicher Sojasauce würzen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. In eine gefettete Auflaufform im Wechsel Nudeln, Spinat und Lachs schichten, jeweils etwas Béchamelsauce darüber geben. Mit Nudeln abschliessen. Mozzarella grob raspeln und über den Auflauf streuen. Ca. 20 Minuten überbacken.

Pro Portion ca. 880 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Lachs-Spinat-Lasagne (1)

Lachs-Spinat-Lasagne (1)

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lachs-spinat-lasagne(1)(ausländisch)

Lachs-Spinat-Lasagne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250g helle Lasagne-Nudelblätter

Salz

500 g Lachsfilet

Saft von 1 Zitrone

400 g Blattspinat

1 Knoblauchzehe

1 Essl. Öl

Pfeffer

1 Zwiebel

40 g Butter

3 Essl. Mehl

250 ml Milch

250 ml Sahne

3 Essl. geriebener Parmesan-Käse

Zitronenspalten

Zitronenmelisse

 

Zubereitung:

 

Die Lasagneblätter nacheinander in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten vorgaren. Vorsichtig herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Lachs waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Mit 3 Esslöffel Zitronensaft beträufeln, mit Salz würzen und ziehen lassen. Spinat waschen und verlesen. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Für die Sauce Zwiebel schälen, würfeln und in heissem Fett andünsten. Mehl zufügen und anschwitzen. Milch und Sahne unter ständigem Rühren zufügen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken. Eine gefettete feuerfeste Form mit Lasagneblättern auslegen. Lachsstücke darauf verteilen und 1/3 der Sauce darübergeben. Mit Lasagneblättern belegen. Spinat darauf verteilen. Zweites Drittel der Sauce darübergeben. Mit restlichen Lasagneblättern bedecken. Übrige Sauce darauf verteilen und mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten garen. Mit Zitronenspalten und Zitronenmelisse garniert servieren.

Pro Portion ca. 930 kcal/3900 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

Kochstudio · Lachs-Cannelloni

Lachs-Cannelloni

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Lachs-Cannelloni

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

40 g Butter

30 g Mehl

500 ml Milch

Salz

1 Prise Muskat

400 g Lachsfilet

2 Zucchini

250 g Ricotta

1 Ei (Grösse M)

1 Prise Kümmel

Pfeffer

16 Cannelloni

Zubereitung:

 

Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl hineinschütten, unter Rühren hell bräunen, nach und nach die Milch angiessen und unter Rühren 5 Minuten kochen lassen. Béchamelsauce mit Salz und Muskat abschmecken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gräten vom Lachs entfernen, Lachs in grobe Würfel schneiden. Zucchini abspülen und grob reiben. Ricotta mit einer Gabel zerdrücken. Ei, Kümmel, Lachs und Zucchini darunter mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Cannelloni (Packungsanweisung beachten, eventuell vorkochen) damit füllen. Cannelloni in eine gefettete Auflaufform setzen, mit Béchamelsauce bedecken. Im Backofen ca. 35 Minuten goldbraun backen.

Pro Portion ca. 530 kcal/2200 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

Kürbispizza · Kochstudio

Kürbispizza

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Kürbispizza

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

300 g Pellkartoffeln vom Vortag

300 g Dinkelvollkornmehl

7 Essl. Olivenöl

1 Teel. Zucker

1 Teel. getrockneter Thymian

1 gehäufter Teel. Salz

1 Würfel Hefe

 

Für den Belag:

 

200 ml Pomito Tomatensugo

200 g Kürbis (Hokkaido)

100 g Champignons

1 Teel. Thymian

1 Essl. Olivenöl

2 Knoblauchzehen

Pfeffer

Salz

125 g Mozzarella

4 getrocknete Tomaten

1 handvoll Basilikumblättchen oder einen 1 Essl. getrockneten Basilikum

1 Teel. Öl fürs Backblech

 

Zubereitung:

 

Drücke die geschälten Pellkartoffeln durch die Kartoffelpresse. Verknete die Kartoffelmasse von Hand mit den übrigen Zutaten, mit Ausnahme der Hefe. Die Hefe wird mit 3 Esslöffel lauwarmen Wasser verrührt, man gibt sie zum Teig und knetet alles zu einem glatten geschmeidigen Teig durch. Lass den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ruhen. Heize den Backofen auf 200 Grad vor. Den Kürbis mit der Schale in 1 cm grosse Stücke würfeln oder mit der Küchenmaschine grob raspeln. Geputzte Champignons mit dem Küchenpinsel von Erdresten befreien, in Scheiben schneiden. Thymian mit Olivenöl, gepresstem Knoblauch, Pfeffer und Salz vermischen. Mozzarella und getrocknete Tomaten fein würfeln. Öle das Backblech mit dem Küchenpinsel ein, rolle den Teig direkt darauf aus oder ziehe ihn mit den Händen auseinander. Schiebe den Teig auf der untersten Schiene in den Backofen und lasse ihn 15 Minuten mit Umluft backen. Nach dem Backen sticht man den Boden ca. 10-mal mit einer Gabel ein und verteilt anschliessend mit einem Esslöffel den Sugo darüber. Kürbis und Champignons gleichmässig darüber streuen, mit dem gewürzten Knoblauchöl beträufeln und mit Mozzarella- und Tomatenwürfel bestreuen. Pizza weitere 10 Minuten backen. Mit Basilikum bestreuen und servieren.

Pro Portion ca. 275 kcal.

Kochstudio · Kokos-Schnitzel in Curry-Lauch-Sauce

Kokos-Schnitzel in Curry-Lauch-Sauce

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Kokos-Schnitzel in Curry-Lauch-Sauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Ei

Salz

Pfeffer

4 Essl. Kokosflocken

4 Paniermehl

4 Putenschnitzel (à 150 g)

3 Essl. Mehl

1 Stange Lauch

1 Essl. Butter

150 g Crème fraîche

1 Teel. Currypulver

1 reife Mango

3 Essl. Öl

 

Zubereitung:

 

Ei mit Salz, Pfeffer verquirlen. Die Kokosflocken mit dem Paniermehl mischen. Die Putenschnitzel abbrausen und trocken tupfen. Im Mehl wenden und abklopfen. Anschliessend erst im Ei, dann in der Kokosflocken-Paniermehl-Mischung wälzen. Lauch putzen, der Längs nach aufschneiden und gründlich waschen. In breite Scheiben schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und den Lauch darin dünsten. Crème fraîche unterheben und mit Salz, Pfeffer  sowie Curry abschmecken. Mango schälen, das Fruchtfleisch in Spalten vom Kern lösen. In der Sauce erwärmen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von beiden Seiten je 4 Minuten braten. Mit Sauce servieren.

Pro Portion ca. 610 kcal.

Kochstudio · Kohlrabi-Moussaka mit Lammhack

Kohlrabi-Moussaka mit Lammhack

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kohlrabi-moussaka mit lammhack (ausländisch)

Kohlrabi-Moussaka mit Lammhack

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1500 g Kohlrabi

500 ml Fleischbrühe (Instant)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

700 g Lammhack

5 Essl. Olivenöl

1 Packung Tomatenstücke (500 g)

Salz

Pfeffer

3 Eier

40 g Mehl

30 g Butter

450 ml Milch

100 g geriebener Käse

Muskat

Zubereitung:

 

Kohlrabi putzen, schälen, in feine Scheiben schneiden. In kochender Brühe 3 Minuten blanchieren. Abgiessen. Zwiebel, Knoblauch abziehen, würfeln. Hack im öl anbraten. Zwiebel, Knoblauch dazugeben, andünsten. Tomaten zufügen, Sauce einkochen. Salzen, pfeffern und abkühlen lassen, 1 Ei unterrühren. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kohlrabi im Wechsel mit dem Hack in eine gefettete Auflaufform schichten, mit Kohlrabi abschliessen. Mehl in der Butter anschwitzen, Milch einrühren, 5 Minuten köcheln. 2 Esslöffel Käse, restliche Eier unterziehen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Über den Auflauf geben, restlichen Käse aufstreuen. 60 Minuten backen.

Pro Portion ca. 980 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Knackiges Gemüse in Curcuma-Kokossauce · Kochstudio

Knackiges Gemüse in Curcuma-Kokossauce

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Knackiges Gemüse in Curcuma-Kokossauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Mangold (ersatzweise Blattspinat)

3 Frühlingszwiebeln

2 mittelgrosse Karotten

1 kleiner Kohlrabi

1 walnussgrosses Stück Ingwer

2 Essl. Keimöl

½ – 1 Teel. Curcuma

200 ml Kokosmilch

125 ml Wasser

4 Essl. Saucenbinder für Gemüse

Salz

Pfeffer

1-2 Teel. Orangen- oder Limettensaft

Zubereitung:

 

Gemüse putzen und waschen. Mangold grob hacken. Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke, Karotten und Kohlrabi in 1 cm dicke Stäbe schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Kohlrabi und Karotten im heissen Keimöl ca. 2 Minuten anbraten. Frühlingszwiebeln, Mangold, Ingwer und Curcuma zufügen und ca. 1 Minute andünsten. Kokosmilch und Wasser zugiessen und zugedeckt bissfest garen. Saucenbinder für Gemüse einrühren und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Fruchtsaft abschmecken.