Schlagwort: Pfeffer

Kochstudio · Mexikanischer Reissalat

Mexikanischer Reissalat

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Mexikanischer Reissalat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Tassen Wasser

2 Tassen Reis

1 Packung Tiefkühl-Fleischklösschen

1 Dose Mais

3 rote Paprikaschoten

3 grüne Paprikaschoten

1 Tasse Öl

½ Tasse Essig

1 Tasse Chili-Ketchup

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Wasser zum Kochen bringen, mit Salz würzen, Reis einstreuen, bei niedriger Temperatur und geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen, bis alles Wasser aufgesogen ist. Die Packung Tiefkühlfleischklösschen in heissem Öl rundherum knusprig anbraten, abkühlen lassen, die Klösschen halbieren. Mais über einem sein abgiessen, abtropfen lassen. Paprikaschoten waschen, halbieren und entkernen, in ganz kleine Würfel schneiden. Aus dem Öl. Essig und Ketchup eine Sauce rühren, kräftig salzen und pfeffern, mit Reis, Fleischklösschen, Mais und Paprika mischen, ziehen lassen.

Kochstudio · Mexikanischer Hackbraten

Mexikanischer Hackbraten

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Mexikanischer Hackbraten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 Essl. Olivenöl

1 Brötchen vom Vortag

1 Zwiebel

2 hart gekochte Eier (Grösse M)

1 rote Chilischote

800 g Rinderhackfleisch

2 Essl. Tomatenmark

1-2 Essl. gehackte Koriander- oder Petersilienblättchen

1 Knoblauchzehe

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 Dose Maiskörner (Abtropfgewicht 285 g)

800 g stückige Tomaten (Fertigprodukt)

Salz

Pfeffer

Paprikapulver (edelsüss)

Cayennepfeffer

Zucker

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Öl einpinseln. Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Eier pellen, fein hacken. Chili halbieren, putzen, entkernen, abbrausen, fein hacken. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Brötchen gut ausdrücken, mit Rinderhackfleisch, Zwiebel, Eiern, Chili, Tomatenmark und Koriander oder Petersilie mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Einen länglichen Laib formen, in die Auflaufform legen. Im Backofen bei 200 Grad in ca. 60 Minuten garen. Inzwischen Knoblauch abziehen, fein hacken. Paprika entkernen, abbrausen, 1 cm gross würfeln. Mais abgiessen. Alles mit Tomaten mischen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker würzen. Gemüsemischung 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Braten geben und mitgaren.

Pro Portion 790 kcal/3320 kJ.

Kochstudio · Mexikanische Pfanne

Mexikanische Pfanne

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mexikanische pfanne (ausländisch)

Mexikanische Pfanne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 g Schweinefleisch (z.B. aus dem Nacken)

2 Zwiebeln

425 g Kidney-Bohnen (Dose)

1 rote Paprikaschote

100 g durchwachsener Räucherspeck

2 Tomaten

2 Essl. Öl

Salz

Pfeffer

Cayennepfeffer

1 Teel. Paprikapulver

125 ml Rotwein

 

Zubereitung:

 

Fleisch kalt abbrausen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen, in Ringe teilen. Bohnen abtropfen lassen. Die Paprikaschote putzen, waschen, wie den Speck in feine Streifen schneiden. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen. Das Fruchtfleisch würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch unter Wenden darin anbraten. Vorbereitete Zutaten zugeben, kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprikapulver würzen. Rotwein angiessen und alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen. Anschliessend herzhaft abschmecken.

Pro Portion ca. 450 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Matjes-Häppchen Skagerrak mit Dips

Matjes-Häppchen Skagerrak mit Dips

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matjes-häppchen skagarrak mit dips (ausländisch)

Matjes-Häppchen „Skagerrak“ mit Dips

 

Zutaten für 8 Portionen:

 

Für die Häppchen:

 

4 Matjesfilets (à 50 g)

3-4 gekochte Eigelb

1 Teel. Senf

weisser Pfeffer

etwas Buttermilch

 

Für den Gurken-Rettich-Dip:

 

1 Salatgurke (150 g)

1 kleiner roter Rettich (50 g) oder 50 g Radieschen

½ Becher Dickmilch (100 g) (3,5 % Fett)

Pfeffer

Jodsalz

 

Für den Kräuter-Dip:

 

2 Essl. fein gewiegter Dill

2 Essl. fein gewiegte Petersilie

1 Teel. Zitronensaft

1 Becher Sahne-Dickmilch (175 g) (10 % Fett)

Pfeffer

Jodsalz

 

Zubereitung:

 

Jedes Matjesfilet längs halbieren, dann die Streifen aufrollen und mit einem Holzspiesschen fest stecken. Eigelbe durch ein Sieb streichen, mit Senf, Pfeffer und Buttermilch glatt rühren. Creme in einen Spritzbeutel füllen und mit gezackter Tülle in die aufgerollten Filets spritzen. Die Häppchen auf einer Platte anrichten. Für den Gurken-Rettich-Dip Gurkenstück waschen und ungeschält in sehr feine Stifte schneiden. Rettich bzw. Radieschen waschen, putzen und ebenfalls in feine Stifte schneiden. Beides unter die Dickmilch mischen und den Dip mit Pfeffer und Jodsalz würzen. Für den Kräuter-Dip Kräuter und Zitronensaft unter die Sahnedickmilch rühren und den Dip mit Pfeffer und Salz würzen. Die Dips zu den Matjes-Häppchen servieren.

Pro Portion ca. 142 kcal/595 kJ.

Kochstudio · Lombardisches Gulasch

Lombardisches Gulasch

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Lombardisches Gulasch

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

500 g Kalbsgulasch

2-3 Essl. Öl

375 ml Wasser

1 Beutel Knorr Fix für Schweinebraten

200 g Karotten

200 g Staudensellerie

100 ml Sahne

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Kalbsgulasch in heissem Öl anbraten. Wasser zugiessen und aufkochen. Beutelinhalt einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten schmoren. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. Gemüse zum Gulasch geben und ca. 15 Minuten weiterschmoren. Sahne unterrühren. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Röstkartoffeln oder Spätzle.

Kochstudio · Lasagnenudeln mit Brokkoli

Lasagnenudeln mit Brokkoli

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lasagnenudeln mit brokkoli (ausländisch)

Lasagnenudeln mit Brokkoli

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Brokkoli

150 ml Wasser

Salz

400 g weisse Lasagneplatten

250 g mittelgrosse Champignons

200 g gekochter Schinken

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Essl. Olivenöl

1 Becher (250 g) Sahne

2 Essl. heller Saucenbinder

Pfeffer

1 Bund Schnittlauch

 

Zubereitung:

 

Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 10-12 Minuten garen. Pilze putzen, waschen und je nach Grösse halbieren. Schinken in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Im heissen Öl andünsten. Die Pilze zufügen und ca. 3 Minuten unter Wenden braten. Brokkoli auf einem Sieb abtropfen lassen, Gemüsewasser dabei auffangen. Brokkoli zu den Pilzen geben und kurz mitdünsten. Gemüsewasser und Sahne angiessen, aufkochen und mit Saucenbinder andicken. Schinken zufügen und mit erwärmen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Unter die Sauce heben. Die Lasagneplatten abtropfen lassen. Mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Pro Portion ca. 780 kcal/3270 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

 

Kochstudio · Lasagne

Lasagne

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Lasagne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

ca. 200 g Lasagne-Platten (12 Schichten)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

200 g Hackfleisch

200 g Schältomaten

1 Suppenwürfel

4 Essl. Öl

Salz

Pfeffer

1 Prise Oregano

50 g Butter

50 g Mehl

750 ml Milch

50 g geriebener Parmesan

 

Zubereitung:

 

Für das Ragout die Zwiebel mit der Knoblauchzehe im Öl anbraten. Das Fleisch hinzufügen. Einige Minuten anbräunen, dann die Schältomaten, Suppenwürfel, Salz und Pfeffer zugeben. Umrühren und bei kleiner Flamme 30 Minuten lang kochen lassen. Vom Herd nehmen und das Oregano hinzugeben und gut umrühren. Für die Bechamelsauce die Butter zerlassen, löffelweise das Mehl und die Milch hinzufügen und unter ständigen Rühren bei kleiner Flamme kochen lassen, bis man eine nicht zu dickflüssige Bechamelsauce erhält. Eine Kasserolle 30 x 22 cm mit Butter einfetten. Als erste Schicht Bechamelsauce einfüllen. Eine Nudelschicht ungekochter Lasagne darüberlegen. Mit Bechamelsauce und Ragout bedecken und mit geriebenem Käse bestreuen. Dieses viermal wiederholen, indem man Nudeln und Saucen abwechselnd übereinander schichtet. Die letzte Nudelschicht gut mit Saucen bedecken, mit Käse bestreuen und einige Butterflocken darüber verteilen. Im Backofen bei 180 Grad 30 Minuten lang backen.

Kochstudio · Lasagne mit Ratatouille und Bohnen

Lasagne mit Ratatouille und Bohnen

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Lasagne mit Ratatouille und Bohnen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kleine Aubergine

2 Zucchini

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

1 Zwiebel

3 Essl. Olivenöl

1 Packung stückige Tomaten

2 Teel. Thymian

Salz

Pfeffer

400 g Kidneybohnen (Dose)

150 ml Milch

250 g Schmelzkäse

20 Lasagneblätter

50 g geriebenen Emmentaler

Zubereitung:

 

Aubergine, Zucchini, Paprika putzen, waschen und in Stücke teilen. Zwiebel schälen, im Öl anschwitzen. Das Gemüse zufügen und andünsten. Tomaten und 1 Teelöffel Thymian zugeben, zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Salzen, pfeffern. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Auflaufform fetten. Die Bohnen abtropfen lassen und unter das Ratatouille-Gemüse heben. Milch erhitzen. Schmelzkäse darin auflösen und zu einer cremigen Sauce rühren. Etwas Gemüsemischung in die Form geben, mit 3 Lasagneblättern bedecken und mit Sauce begiessen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten eingeschichtet sind. Mit Käse und restlichem Thymian bestreuen. Ca. 40 Minuten backen.

Pro Portion ca. 650 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Lasagne mit Käse-Hackfüllung

Lasagne mit Käse-Hackfüllung

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Lasagne mit Käse-Hackfüllung

 

Zutaten für 4-6 Portionen:

 

750 g Hackfleisch

200 g Schmelzkäse

500 ml passierte Tomaten

Tomatenmark

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

125 g Butter

Salz

Pfeffer

Paprikagewürz

Muskatnuss

Lasagneblätter

400-500 g geriebener Gouda oder Edamer

Öl

1 Essl. Rotwein

1 Essl. Weisswein

Mehl

500 ml warme Milch

250 ml warmes Wasser

 

Zubereitung:

 

Für die Hackfleischmasse die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken. Öl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Das Hackfleisch zufügen und unter Rühren krümelig braten. Dann das Tomatenmark und die passierten Tomaten einrühren und den Rotwein hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikagewürz abschmecken und alles bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen. Für die Béchamelsauce die Butter zerlassen und mit dem Mehl eine schämige Mehlschwitze herstellen, diese mit dem Milch-Wasser-Gemisch ablöschen. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen den Schmelzkäse zufügen und weiterrühren bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Mit Muskat und Weisswein abschmecken. Eine Auflaufform einfetten und die Hackfleischmasse abwechselnd mit Lasagneblättern und der Béchamelsauce einschichten. Mit dem geriebenen Käse bestreuen. Mit Alufolie bedecken und etwa 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene backen. Dann die Alufolie entfernen und weitere 10-15 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.

Kochstudio · Lammrücken provencale

Lammrücken provencale

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Lammrücken provencale

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1250 g Lammrücken

2 Knoblauchzehe

½ Teel. Rosmarin

Pfeffer

Aromat

Salz

2 Knoblauchzehen

1 Prise Thymian

1 Prise Majoran

1 Essl. gehackte Petersilie

2 Essl. Paniermehl

Zubereitung:

 

Mit einem spitzen, scharfen Messer kleine Einschnitte ins Fleisch machen und eine in Streifen geschnittene Knoblauchzehe hineinstecken. Eine Knoblauchzehe durchpressen, mit gehackten Rosmarinnadeln, Pfeffer, Aromat und Salz mischen, das Fleisch damit einreiben. Den Braten in die Fettpfanne oder einen Schmortopf legen, ohne Deckel im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad ca. 45 Minuten braten. Senf mit durchgepressten Knoblauchzehen, Thymian, Majoran, Petersilie und Paniermehl vermischen. Den Braten nach 25 Minuten Bratzeit damit bestreichen und dann die restliche Zeit weiter braten.