Schlagwort: Pfeffer

Kochstudio · Mangoldgratin

Mangoldgratin

cmays01Kommentar hinterlassen

Mangoldgratin

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 g Mangoldstiele
250 ml Wasser
Salz
20 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
125 ml Milch
1 Essl. Schmand oder Crème fraîche
Salz
Pfeffer
100 g geriebener Käse (Emmentaler oder Greyerzer)

 

Zubereitung:

 

Mangoldstiele gut waschen, harte Fasern eventuell abziehen. Stiele in 5 cm lange Stücke schneiden, im kochenden Salzwasser 10-12 Minuten garen. Abtropfen lassen, in eine gefettete Auflaufform geben. Aus Fett und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, mit Milch und Mangoldkochwasser ablöschen, aufkochen. Die Sauce mit Schmand verfeinern, Käse zugeben und gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, über das Gemüse geben. Im Backofen bei 200-220 Grad 20-25 Minuten gratinieren.

Kochstudio · Mangold-Gemüse

Mangold-Gemüse

cmays01Kommentar hinterlassen

Mangold-Gemüse

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

750 g Mangold
2 Frühlingszwiebeln
2 Essl. Rapsöl
1 Essl. gehackte Petersilie
1 Prise frisch geriebenen Muskatnuss
2 Essl. Sahne
Pfeffer
Salz
2 Scheiben Andechser Ziegenkäse

 

Zubereitung:

 

Das weise der Mangoldblätter vom Grün der Blätter abtrennen und in Streifen schneiden. Mit den in Ringe geschnittenen Zwiebeln in Öl 5 Minuten dünsten. Mangoldgrün dazu geben, weitere 5 Minuten mit der gehackten Petersilie garen. Ziegenkäse sehr fein würfeln, mit den übrigen Zutaten zum Mangold geben und abschmecken.

Kochstudio · Mangold in Sahnesauce

Mangold in Sahnesauce

cmays01Kommentar hinterlassen

Mangold in Sahnesauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 g Mangold
1 Tasse Salzwasser
30 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
250 ml Gemüsebrühe (Mangoldwasser und Instant Gemüsebrühe)
125 ml Sahne
1 Eigelb
Salz
Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Mangoldblätter von den Stengeln schneiden, beides gut waschen, eventuell von den Stengeln faserige Teile abziehen. Blätter und Stengel in feine Streifen schneiden. In kochendes Salzwasser geben und 10 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 garen. Aus Fett und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, mit Gemüsebrühe unter Rühren ablöschen und einmal aufkochen. Sahne und Eigelb verrühren, dazugeben und abschmecken. Das Gemüse in die Sauce geben und noch 5 Minuten ziehen lassen.

Kochstudio · Lecker gefüllte Hirse-Paprika

Lecker gefüllte Hirse-Paprika

cmays01Kommentar hinterlassen

Lecker gefüllte Hirse-Paprika

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Tasse Hirse (125 g)
1 Teel. Thymian
2 Tassen Gemüsebrühe
3 rote Paprikaschoten
100 g Champignons
1 Knoblauchzehe
125 g Mozzarella
1 Tomate
Saft einer halben Zitrone
1 handvoll Basilikumblättchen
1 Teel. Majoran
1 Essl. Olivenöl
Pfeffer
Salz

 

Für die Sauce:

 

1 Tasse Gemüsebrühe
500 g Pomito-Tomatenfruchtfleisch
1 Teel. Oregano
2 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Teel. Honig

 

Zubereitung:

 

Hirse in einem feinem Sieb waschen, mit Thymian und Gemüsebrühe aufkochen, auf mittlerer Flamme abgedeckt 15 Minuten garen, bis Gemüsebrühe vollständig aufgesogen ist. Vier Paprikas halbieren oder Deckel abschneiden. Pilze säubern, in feine Scheiben schneiden, übrige Paprika, Mozzarella und Tomate würfeln, Knoblauchzehe auspressen. Alle Füllzutaten einschliesslich Hirse in eine Schüssel geben, vermengen, abschmecken und in die Paprikas füllen. Für die Sauce die Zutaten in einen Topf geben, Paprikas hineinsetzen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze abgedeckt garen.

Pro Portion 318 kcal.

Kochstudio · Leberkäserösti

Leberkäserösti

cmays01Kommentar hinterlassen

Leberkäserösti

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g mehlig kochende Kartoffeln
150 g bayerischer Leberkäse in Scheiben
½ Bund Lauchzwiebeln
3 Essl. Butterschmalz
1-2 Teel. Senf
Salz
Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln kochen, angiessen, abschrecken, pellen, abkühken lassen und raspeln. Leberkäse in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen. Kartoffeln, Leberkäse und Lauchzwiebeln darin unter Wenden anbraten, dann mit Senf, Salz und Pfeffer kräftig würzen und zu vielen kleinen Rösti zusammenschieben. Rösti goldbraun braten, dann wenden und auch von der zweiten Seite goldbraun braten.

Kürbiskern-Semmelknödel · Kochstudio

Kürbiskern-Semmelknödel

cmays01Kommentar hinterlassen

Kürbiskern-Semmelknödel

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

5 Kürbiskernbrötchen vom Vortag (425 g)
250 ml lauwarme Milch
4 mittlere Schalotten
2 Essl. kalt gepresstes Rapsöl
½ Bund glatte Petersilie
1 Teel. fein gehackter Majoran
1 Ei
Pfeffer
Salz
eventuell Paniermehl
2000 ml Wasser

 

Zubereitung:

 

Kürbiskernbrötchen in kleine Würfel schneiden, mit der Milch überbrühen und 20 Minuten ziehen lassen. Schalotten fein schneiden und in Öl glasig dünsten. Petersilie fein hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und kräftig vermengen, bis ein kompakter Teig entsteht. Den Teig würzig abschmecken. Wasser mit Salz aufkochen und eine Knödelprobe machen. Dazu einen kleinen Probeknödel formen und in das Salzwasser geben. Zerfällt der Knödel, dann noch etwas Paniermehl zu der Knödelmasse geben. 6 Knödel aus der Masse formen und 20 Minuten auf kleiner Flamme gar ziehen lassen.

Pro Portion 258 kcal.

Kürbis-Kartoffelbrei · Kochstudio

Kürbis-Kartoffelbrei

cmays01Kommentar hinterlassen

Kürbis-Kartoffelbrei

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
1 Lorbeerblatt
400 g Kürbisfruchtfleisch (Hokkaido)
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Rapsöl
3 Essl. Wasser
1 Tasse Gemüsebrühe
1 Messerspitze Muskatnuss
½ Tasse Milch
Pfeffer
Salz

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln bürsten und mit dem Lorbeerblatt in wenig Wasser 15-20 Minuten garen, bis sie sich mit der Gabel gut einstechen lassen. Zwischenzeitlich das Kürbisfleisch würfeln und mit der zerdrückten Knoblauchzehe in Öl bei milder Hitze 3 Minuten anbraten, Wasser zugeben und weitere 10 Minuten garen. Kartoffeln schälen und mit dem Hokkaido durch die Presse drücken. Diese Masse in einen Topf geben. Gemüsebrühe zugeben und verrühren. Mit übrigen Zutaten abschmecken.

Pro Portion 298 kcal.

Kochstudio · Kohlrabi mit Gemüsefüllung

Kohlrabi mit Gemüsefüllung

cmays01Kommentar hinterlassen

kohlrabi mit gemüsefüllung (beilagen)

Kohlrabi mit Gemüsefüllung

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Kohlrabi
Salz
200 g Karotten
1 kleine Zucchini
1 Zwiebel
3 Essl. Butter
1 Bund Schnittlauch
Pfeffer
1 Ei
150 g Crème fraîche
150 g Gouda
150 ml Gemüsebrühe (Instant)

 

Zubereitung:

 

Kohlrabi schälen und waschen. In kochendem Salzwasser ca. 45 Minuten garen. Karotten schälen, in Scheiben schneiden. Zucchini abbrausen, putzen. Zwiebel abziehen. Beides würfeln. Die Karotten in Butter 3 Minuten dünsten. Zucchini, Zwiebel zufügen, etwa 2 Minuten mitgaren. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, fein schneiden, unterheben. Masse würzen. Ei mit Crème fraîche glatt rühren. Käse grob raspeln, 100 g unterziehen. Alles mit dem Gemüse mischen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Vom Kohlrabi jeweils das obere Drittel abschneiden, Knollen mit einem Teelöffel aushöhlen. Das Innere zur Gemüsemasse geben. Kohlrabi damit füllen und in eine Auflaufform setzen. Mit dem restlichen Käse bestreuen. Die Brühe angiessen, ca. 30 Minuten garen.

Pro Portion ca. 430 kcal.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Knusprige Pilzfrikadellen · Kochstudio

Knusprige Pilzfrikadellen

cmays01Kommentar hinterlassen

Knusprige Pilzfrikadellen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

740 g Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze)
2 Zwiebeln
½ Bund glatte Petersilie
5-6 Essl. Keimöl
2 Essl. Kräuterlinge zum Streuen „Frühlingskräuter“ (z.B. Knorr)
Pfeffer
2 Eier
1 Packung Kartoffelknödel-Teig „der Rohe“(12 Stück)

 

Zubereitung:

 

Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln. Petersilie waschen und grob hacken. Zwiebeln in 2 Esslöffel Öl andünsten, Pilze zufügen und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Kräuterlingen und Pfeffer würzen. Eier mit Wasser zu 750 ml Flüssigkeit auffüllen. Kartoffelknödel-Teig einrühren. Pilze, Petersilie unterrühren. Ca. 10 Minuten quellen lassen. Mit angefeuchteten Händen 30 Frikadellen formen. Im restlichen Keimöl braten.

Pro Portion ca. 460 kcal.

Knödelspiesse mit Gemüse · Kochstudio

Knödelspiesse mit Gemüse

cmays01Kommentar hinterlassen

Knödelspiesse mit Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zucchini
250 g Kirschtomaten
250 g frische Champignons
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
200 g Fetakäse
1 Packung Miniknödel (20 Stück)
1 Zweig Rosmarin
einige Zweige Thymian
2 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
3 Essl. gehackte Kräuter (Petersilie, Basilikum)

 

Zubereitung:

 

Zucchini waschen, Putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten waschen und putzen. Champignons feucht abreiben und putzen. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. Fetakäse in Stücke schneiden. Miniknödel nach Packungsanweisung, jedoch in Salzwasser, zubereiten. Fertige Knödel aus dem Wasser nehmen, mit Käse und Gemüse abwechselnd auf Holzspiesse stecken. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Rosmarin und Thymian verlesen, abbrausen. Rosmarinnadeln abzupfen und mit dem Thymian klein schneiden. Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Olivenöl mit den Kräutern und den gehackten Knoblauchzehen vermischen. Spiesse mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Gewürzöl bestreichen. Die Gemüse-Knödel-Spiesse nebeneinander auf ein Backblech setzen und im Backofen 10-12 Minuten garen. Fertige Spiesse herausnehmen, anrichten und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Pro Portion ca. 600 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.