Schlagwort: Pfeffer

Kochstudio · Safran-Trüffelreis

Safran-Trüffelreis

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Safran-Trüffelreis

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Basmatireis
1 Bund Frühlingszwiebeln
250 g Karotten
50 g Pinienkerne
1 Bund Petersilie
1 Glas Trüffelbutter
250 g tiefgekühlte Erbsen
1 Döschen Safran
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Reis garen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Petersilie waschen und hacken. Trüffelbutter in einer Pfanne zerlassen. Frühlingszwiebeln, Erbsen und Möhren darin bei mittlerer Hitze dünsten. Reis darunter mischen. Mit Safran, Salz und Pfeffer abschmecken. Pinienkerne und Petersilie darüber streuen.

Kochstudio · Rotkohl mit Maronen

Rotkohl mit Maronen

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Rotkohl mit Maronen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Rotkohl
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
2-4 Pfefferkörner
50 g fetter Speck
1 Essl. Öl
1-2 Teel. Instant-Gemüsebrühe
250 ml Rotwein
1 säuerlicher Apfel
2 Essl. Johannisbeergelee
Salz
Pfeffer
300 g Maronen (Dose)
2 Essl. Zucker

 

Zubereitung:

 

Den Rotkohl putzen, äussere Blätter entfernen. Kohl waschen, in Viertel schneiden, Strünke herausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, mehrmals einschneiden. In die Einschnitte Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörner drücken. Speck in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Speck darin leicht bräunen. Rotkohl dazugeben, 5 Minuten unter Rühren andünsten. Instantbrühe, Rotwein und Gewürzzwiebel darübergeben. Topf schliessen, Herd auf kleinste Stufe schalten, 10 Minuten dünsten. Apfel waschen, schälen, vierteln, entkernen, in Scheiben schneiden, mit dem Gelee untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 5-10 Minuten dünsten. Die Maronen abtropfen lassen und in einer heissen Pfanne mit zerlassenem Zucker wenden. Maronen auf das Rotkohlgemüse geben.

Pro Portion ca. 390 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Rösti-Taler

Rösti-Taler

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Rösti-Taler

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

600 g Frühlingskartoffeln
1 Frühlingszwiebel
1 Ei
2 Essl. geraspelter Grünländer Käse leicht
2 Essl. gehackte Petersilie
1 Teel. getrockneter Majoran
1 Teel. Speisestärke
Pfeffer
Salz
1 Essl. Rapsöl

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Kartoffeln bürsten und mit der Schale grob raspeln. Frühlingszwiebeln fein schneiden. Alle Rezeptzutaten vermischen und je einen gestrichenen Esslöffel Kartoffelmasse auf das Backblech geben. Taler mit Öl bestreichen und 25 Minuten überbacken.

Kochstudio · Rösti mit gratiniertem Käse

Rösti mit gratiniertem Käse

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Rösti mit gratiniertem Käse

Zutaten für 4 Portionen:

 

900 g Pellkartoffeln (am Vortag gekocht)
1 Essl. Schmalz
2 Essl. Butter oder Margarine
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
4 reife Weissschimmelkäse (z.B. Tomme, weisser Prinz oder Cambert)
Paprika
gehackte Petersilie

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln pellen, mit einer sehr grossen Reibe raffeln. 4 Röstikuchen daraus backen, d.h. Zwiebel und Knoblauch hacken, zusammen mit den Kartoffeln im heissen Schmalz und Butter auf 2 kurz anbraten, würzen. Zu einem Röstikuchen zusammenschieben, beidseitig hellbraun braten (die Kartoffeln dürfen nicht zu dunkel werden). Die Kartoffelkuchen in 4 Portions-Gratinformen anrichten. Jeweils einen ganzen Weissschimmelkäse auf die Rösti setzen, im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad unter der Grillbeheizung 12-15 Minuten gratinieren. Vor dem Servieren mit Paprika bestäuben und mit Petersilie bestreuen.

Kochstudio · Pilz-Tomatengemüse

Pilz-Tomatengemüse

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Pilz-Tomatengemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g Egerlinge (braune Champignons)
2 Essl. Pesto Genovese
1 Essl. Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
Salz
2 Essl. Mascarpone
½ Tasse Wasser
4 Tomaten

 

Zubereitung:

 

Die Egerlinge putzen, in dünne Scheiben schneiden und diese mit dem Pesto sowie mit der fein gehackten Knoblauchzehe vermischen. Das Olivenöl in die Pfanne geben und die Pilze darin anbraten, pfeffern und salzen. Den Mascarpone mit dem heissen Wasser verrühren und die Pilze damit ablöschen. Die fein gewürfelten Tomaten untermischen und alles noch mal erwärmen.

Pro Portion 139 kcal.

Kochstudio · Pikante Backbirne

Pikante Backbirne

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Pikante Backbirne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 feste junge Camemberts (400 g)
1 Stange Staudensellerie
50 g Walnusskerne
8 kleine feste Birnen
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
100 g Butter
Salz
Pfeffer
eventuell etwas Calvados (Apfelbranntwein)

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 150 Grad vorheizen. Käse fein würfeln. Sellerie waschen, putzen, in dünne Scheiben teilen. Walnüsse grob hacken. Alles mischen, salzen und pfeffern. Birnen waschen, oberes Drittel abschneiden, beiseite legen. Kerngehäuse grosszügig herauslösen. Birnen mit Käse-Sellerie-Mischung füllen, Deckel aufsetzen. In eine Auflaufform setzen, Brühe angiessen, Butter in Flöckchen dazugeben. Eventuell mit Calvados abschmecken. Im Backofen bei 150 Grad in ca. 15 Minuten garen.

Pro Portion 650 kcal/2730 kJ.

Kochstudio · Paprika-Eier

Paprika-Eier

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Paprika-Eier

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

2 Zwiebeln
300 g rote Paprika
300 g grüne Paprika
125 g Schinkenspeck
1 Essl. Öl
4 Eier
75 g geriebener Käse (Gouda oder Greyerzer)
Salz
Pfeffer
2 Essl. Schnittlauchröllchen
2 Essl. geriebener Käse

 

Zubereitung:

 

Zwiebeln fein würflig, vorbereitete Paprika in Streifen schneiden, Schinkenspeck würfeln. Öl in der Pfanne oder im Topf auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 erhitzen, Speck darin ausbraten, Zwiebeln und Paprika darin etwa 10 Minuten dünsten. Eier verquirlen, Käse zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Eimasse auf das gedünstete Gemüse giessen, Kochplatte ausschalten und die Eier stocken lassen. Paprika-Eier auf die Teller geben, mit Schnittlauch und Käse bestreut servieren.

Kochstudio · Paprika mit pikanter Füllung

Paprika mit pikanter Füllung

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paprika mit pikanter füllung (beilagen)

Paprika mit pikanter Füllung

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 grosse rote Paprikaschote
1 grosse gelbe Paprikaschote
Salz
Pfeffer
400 g Schafskäse
1 Bund Basilikum

 

Zubereitung:

 

Paprikaschoten samt Stiel der Länge nach halbieren. Kerne und Trennhäute herauslösen. Die Schoten abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Danach innen mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schafskäse würfeln. Das Basilikum abbrausen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und mit dem Messer klein schneiden. Käsewürfel und Basilikum mischen und in die Paprikahälften füllen. Diese mit Alufolie umhüllen und auf dem Grill 15-20 Minuten garen.

Pro Portion ca. 300 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Marinierte Paprika

Marinierte Paprika

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Marinierte Paprika

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 gelbe Paprikaschoten
2 rote Paprikaschoten
3 Knoblauchzehen
1 mittelgrosse Zwiebel
2 Essl. Weissweinessig
Salz
Pfeffer
4 Essl. Olivenöl
einige Stiele Majoran

 

Zubereitung:

 

Paprika putzen, waschen, vierteln. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem heissen Grill des Backofens übergrillen, bis die Paprikahaut Blasen wirft. Etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen. Knoblauch und Zwiebel schälen und würfeln. Mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren, Öl unterschlagen. Majoran waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und zur Marinade geben. Paprika mit Marinade beträufeln. Zugedeckt ca. 120 Minuten durchziehen lassen.

Pro Portion ca. 130 kcal/550 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Mangoldröllchen

Mangoldröllchen

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Mangoldröllchen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Staude Mangold (ca. 600 g)
Salz
1-2 Essl. Essig
400 g Kartoffeln
1 Scheibe Toastbrot
1 Bund Petersilie
1 Paket Frischkäse (15 % Fett i. Tr.) (200 g)
1 Eigelb
Pfeffer
8 Scheiben Lachsschinken (à 20 g)
4 Teel. mittelscharfer Senf
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Öl
1 Paket stückige Tomaten (500 g)
Paprika
1 Prise Chilipulver

 

Zubereitung:

 

Mangold putzen, 8 Blätter ablösen, waschen (restlichen Mangold anderweitig verwenden). In kochendem Salzwasser mit Essig etwa 1 Minute blanchieren. Kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Geschälte Kartoffeln kochen. Von den Mangoldblättern die dicken weissen Blattrippen herausschneiden und fein würfeln. Toastbrot fein zerreiben. Petersilie fein hacken. Frischkäse, Petersilie, Toastbrösel, Eigelb und Pfeffer glattrühren. Fettrand vom Lachsschinken entfernen. Mangoldblätter ausbreiten. Jeweils mit einer Scheibe Schinken belegen. Mit Senf bestreichen. Frischkäsemasse darauf verteilen und die Blätter vorsichtig aufrollen. Mit Küchengarn umwickeln. Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen, fein hacken, mit den zerkleinerten Mangoldrippen im heissen Öl auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 andünsten. Tomaten zufügen, alles erhitzen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chili abschmecken. Röllchen in die Sauce legen und zugedeckt 12-15 Minuten dünsten. Zusammen anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.