Schlagwort: Pfeffer

Hähnchenflügel mit Tomaten-Zitronensauce · Kochstudio

Hähnchenflügel mit Tomaten-Zitronensauce

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Hähnchenflügel mit Tomaten-Zitronensauce

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Hähnchenflügel
Salz
Pfeffer
Paprikapulver edelsüss
4 Essl. Pflanzenöl zum Braten

Für die Sauce:

2 unbehandelte Zitronen
3 Knoblauchzehen
2 Essl. Olivenöl
500 g Schältomaten und Stücke
1 Bund Blattpetersilie

Zubereitung:

Für die Sauce die Zitrone heiss waschen und die Schale dünn abschälen. Danach in feine Streifen schneiden. Die restliche Schale entfernen bis das Fruchtfleisch frei liegt. Dieses in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Kerne entfernen und im Anschluss daran in Stücke zerteilen. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Nun das Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen den Knoblauch darin blond rösten und die Zitronenschale sowie das Fruchtfleisch hinzufügen. Mit den Schältomaten aufgiessen und bei reduzierter Hitze 15 Minuten kochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, zur Seite ziehen und die feingeschnittene Petersilie unterheben. Zum Braten der Hähnchenflügel diese waschen, trocken tupfen und im Gelenk durchtrennen. Danach mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen die Flügel hineingeben und 10 Minuten von allen Seiten braten. Die Hähnchenteile können warm, oder kalt serviert werden.

Als Beilage empfiehlt sich frisches Weissbrot oder Fladenbrot.

Hähnchenfilets im Schinkenmantel · Kochstudio

Hähnchenfilets im Schinkenmantel

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Hähnchenfilets im Schinkenmantel

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenfilets
Salz
Pfeffer
8 Salbeiblätter
4 Scheiben Parmaschinken
350 g Zuckerschoten
150 g tiefgekühlte Erbsen
1 Frühlingszwiebel
1 Essl. Butterschmalz
125 ml Brühe
50 g Sahne
2 Essl. Zitronensaft
Salbei zum Garnieren

Zubereitung:

Fleisch salzen und pfeffern. Jeweils 2 Salbeiblätter darauf legen. Mit je 1 Scheibe Parmaschinken umwickeln und feststecken. Zuckerschoten und Erbsen blanchieren. Frühlingszwiebel putzen und klein schneiden. Fleisch in Butterschmalz von jeder Seite 5 Minuten anbraten, herausnehmen und warm halten. Brühe und Sahne in die Pfanne giessen, Zuckerschoten, Erbsen und Frühlingszwiebel untermischen, erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Filets in dicke Scheiben schneiden, auf dem Gemüse anrichten. Mit Salbei garnieren.

Pro Portion ca. 400 kcal/1710 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Hähnchenfilet mit Limettenbutter · Kochstudio

Hähnchenfilet mit Limettenbutter

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Hähnchenfilet mit Limettenbutter

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Karotten
300 g Zuckerschoten
1 Limette
80 g weiche Knoblauchbutter
4 Hähnchenbrustfilets (600 g)
Salz
Pfeffer
½ Bund Basilikum

Zubereitung:

Karotten und Zuckerschoten putzen. Karotten in Scheiben schneiden. Limettenschale abreiben, eine Hälfte auspressen. Saft und Schale mit 50 g Knoblauchbutter verrühren. Fleisch würzen. In eine feuerfeste Form legen und mit der Limettenbutter bepinseln. Unter dem vorgeheizten Grill des Backofens von jeder Seite 5 Minuten braten. Gemüse in restlicher heisser Butter andünsten und würzen. Abgedeckt ca. 8 Minuten garen. Basilikum fein schneiden und unterheben. Restliche Limettenhälfte in Scheiben schneiden und alles damit garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln.

Pro Portion ca. 360 kcal/1512 kJ.

Hähnchenfilet mit Kartoffelkruste · Kochstudio

Hähnchenfilet mit Kartoffelkruste

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Hähnchenfilet mit Kartoffelkruste

Zutaten für 4 Portionen:

2 Fenchelknollen
100 g Butter
125 ml Weisswein
250 ml Hühnerbrühe
2 Essl. Senf
2 Essl. Crème fraîche
2 Essl. tiefgekühlte Kräuter
4 mittelgrosse mehligkochende Kartoffeln
4 Hähnchenbrustfilets
Salz
Pfeffer
2 Essl. Öl
100 g Sahne
200 g Austernpilze
1-2 Essl. Zitronensaft

Zubereitung:

Fenchel abbrausen, putzen, zerkleinern. In 1 Esslöffel Butter dünsten. Wein, Brühe angiessen, 20 Minuten köcheln. Senf, Crème fraîche und Kräuter verrühren. Kartoffeln waschen, schälen, grob reiben. In einem Küchentuch gut ausdrücken. Filets würzen. Mit Kräutercreme bestreichen. Fest in Kartoffelraspel hüllen. Im heissen Öl auf jeder Seite ca. 7 Minuten braten. Fenchel abgiessen. Sud auffangen, Sahne zufügen, etwas einkochen lassen. Pilze abbrausen, putzen, hacken. In 1 Teelöffel Butter dünsten. Würzen. Butterrest in Flöckchen unter die Sauce schlagen. Mit Zitronensaft würzen. Mit Filet, Pilzen, Fenchel servieren.

Pro Portion ca. 560 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Hähnchenbrustfilets „Sommerlich“ · Kochstudio

Hähnchenbrustfilets Sommerlich

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Hähnchenbrustfilets „Sommerlich“

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets
3 Eigelb
1 Essl. Zitronensaft
125 ml Hühnerbrühe (Instant)
100 g Crème fraîche
1 Essl. Dijonsenf
2 Essl. Butterschmalz
1 Beet Kresse
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern und von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Danach in Alufolie gewickelt warm halten. Eigelb, Zitronensaft und Senf schaumig rühren. Die heisse Hühnerbrühe nach und nach einrühren. Sauce zurück in den Topf giessen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen so lange erwärmen, bis sie etwas eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrustfilets schräg in Streifen schneiden und auf einem Teller anrichten. Die abgeschnittene Kresse unter die Sauce rühren. Die Sauce über das Fleisch giessen und servieren.

Hähnchenbrustfilets mit Datteln · Kochstudio

Hähnchenbrustfilets mit Datteln

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Hähnchenbrustfilets mit Datteln

Zutaten für 4 Portionen:

50 g getrocknete Aprikosen
Saft von 3 Orangen
150 g frische Datteln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Teel. Ras-el-Hanout (arabische Gewürzmischung)
Salz
Pfeffer
4 Hähnchenbrustfilets (à 180 g)
3 Essl. Olivenöl
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 rote Chilischote
1 Bund Koriander oder Petersilie

Zubereitung:

Aprikosen klein würfeln, mit Orangensaft mischen und 60 Minuten quellen lassen. Datteln entkernen und grob zerschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und mit Datteln fein pürieren. Mit Ras-el-Hanout, Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, jeweils seitlich eine Tasche hineinschneiden. Mit der Dattelmasse füllen, mit Holzspiesschen zustecken, Filets salzen und pfeffern. Im heissen Öl von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Chilischote putzen und in Ringe schneiden. Kräuterblättchen abzupfen und hacken. Filets herausnehmen und warm stellen. Zwiebeln und Chili 2-3 Minuten im Bratfett anbraten, Aprikosen mit Saft zufügen und aufkochen. Mit Salz abschmecken. Mit Filets anrichten und mit Kräutern bestreuen.

Pro Portion ca. 479 kcal/2007 kJ.

Zubereitungszeit ca. 55 Minuten (plus Quellzeit).

Hähnchenbrustfilet mit Kressesauce · Kochstudio

Hähnchenbrustfilet mit Kressesauce

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Hähnchenbrustfilet mit Kressesauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)
Salz
Pfeffer
2 Essl. Butterschmalz
150 ml Instant-Gemüsebrühe
2 Bund Brunnenkresse
250 g Crème fraîche
1-2 Teel. Saucenbinder

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würzen. Im heissen Butterschmalz je Seite 4-5 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen. Bratensatz mit Brühe lösen, den Fond etwas einkochen. Brunnenkresse abbrausen, grob hacken. In den Fond geben, 2 Minuten köcheln lassen. Crème fraîche zufügen, pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Saucenbinder einrühren, 1-2 Minuten köcheln lassen. Fleisch aufschneiden, mit der Sauce anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Zucchinigemüse.

Pro Portion ca. 470 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Hähnchenbrustfilet mit Honigsauce und Lauch · Kochstudio

Hähnchenbrustfilet mit Honigsauce und Lauch

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Hähnchenbrustfilet mit Honigsauce und Lauch

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)
½ Teel. Dijonsenf
1 Zwiebel
400 g Lauch
70 g weiche Butter
75 ml Weisswein
75 g Crème double
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Essl. Butterschmalz
300 ml Instant-Hühnerbrühe
3 Essl. Tannenhonig
150 ml Apfelessig

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen, mit Senf einreiben und beiseite stellen. Zwiebel schälen, würfeln. Lauch putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Mit der Zwiebel in 20 g Butter glasig dünsten. Mit Wein ablöschen, etwas einkochen. Crème double unterziehen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 15 Minuten köcheln. Fleisch salzen, pfeffern, in Butterschmalz pro Seite etwa 3 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen. Bratensatz mit Brühe loskochen. Honig zufügen, Apfelessig angiessen, alles um 1/3 reduzieren. Restlichen Butter cremig rühren, nach und nach unter die Sauce ziehen. Fleisch aufschneiden, mit Lauch und Sauce anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Kräuterreis.

Pro Portion ca. 450 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Hähnchenbrust mit Parmesankruste · Kochstudio

Hähnchenbrust mit Parmesankruste

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Hähnchenbrust mit Parmesankruste

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Weissbrot
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Olivenöl
4 Hähnchenbrustfilets
Salz
Pfeffer
Mehl zum Bestäuben
1 Ei
100 g frisch geriebener Parmesan
4 Essl. Sonnenblumenöl
300 g Feldsalat
3 Essl. Apfelessig
3 Essl. Sesamöl
Zucker
100 g Mozzarella

Zubereitung:

Vom Weissbrot dünn die Rinde abschneiden. Die Knoblauchzehen abziehen, durchpressen und mit dem Olivenöl verrühren. Auf die Weissbrotscheiben streichen, diese in Würfel schneiden. Das Hähnchenfleisch abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben. Das Ei auf einem Teller verquirlen. Die Filets durch die Eimasse ziehen und anschliessend in Parmesan wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenbrustfilets darin von beiden Seiten ca. 8 Minuten braten. Die Croûtons in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Inzwischen Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Für das Dressing den Apfelessig mit Sesamöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mozzarella abtropfen lassen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit Feldsalat, Croûtons und Mozzarella auf Tellern anrichten.

Pro Portion ca. 590 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Hähnchenbrust mit Kräuterfüllung · Kochstudio

Hähnchenbrust mit Kräuterfüllung

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Hähnchenbrust mit Kräuterfüllung

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets
Salz
Pfeffer
1 Essl. Öl
2 Zweige Salbei
4 Knoblauchzehen
6 Essl. Paniermehl
50 g geriebenen Parmesan
3 Essl. Butter
4 Maiskolben
1 Teel. Zucker
½ Bund Petersilie
150 g Kräuterbutter

Zubereitung:

Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und längs einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Öl bestreichen. Salbei abbrausen, Blättchen fein hacken. Knoblauch schälen, pressen, mit Paniermehl, Parmesan, Salbei, 2 Esslöffel Butter verkneten. Die Hähnchenfilets mit je 2 Esslöffel Farce füllen, mit Zahnstochern zusammenstecken, unter Wenden 12 Minuten grillen. Maiskolben mit restlicher Butter, Zucker in kochendes Wasser geben, 12 Minuten garen. Petersilie hacken, mit 75 g Kräuterbutter mischen, Maiskolben damit bestreichen. Restliche Kräuterbutter eventuell in Pralinenmanschetten spritzen, zu Filets und Mais servieren.

Pro Portion ca. 810 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.