Schlagwort: Pfeffer

Kochstudio · Scampi-Auflauf

Scampi-Auflauf

cmays01Kommentar hinterlassen

Scampi-Auflauf

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g tiefgekühlte ausgelöste Scampi

40 g Butter

200 g frische Champignons

1 kleiner Bund Lauchzwiebeln

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

300 g Tomaten

1 Bund Petersilie

30 g Öl

2 Essl. Tomatenketchup

½ Teel. Basilikum

20 g geriebener Parmesan

10 g Paniermehl

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Scampi in erhitzte Butter geben, würzen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Champignons waschen, eventuell halbieren. Lauchzwiebeln putzen und in Stücke schneiden. Beides kurz vor Ende der Garzeit zu den Scampi geben. Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch abziehen und hacken. Tomaten heiss überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Petersilie waschen und hacken. 20 g Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, Tomaten, Tomatenketchup, die Hälfte der Petersilie und Basilikum zugeben und alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Scampi und Gemüse in eine feuerfeste Form füllen, die Tomatensauce darüber giessen, mit geriebenem Parmesan, Paniermehl und restlicher Petersilie bestreuen. Mit restlichem Öl beträufeln. Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten nur mit Oberhitze gratinieren.

 

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

 

Pro Portion ca. 298 kcal.

 

Kochstudio · Sauerkraut-Kartoffel-Gratin

Sauerkraut-Kartoffel-Gratin

cmays01Kommentar hinterlassen

Sauerkraut-Kartoffel-Gratin

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Dose mildes Weinsauerkraut (580 ml)

50 g Zwiebeln

2 Essl. Sonnenblumenöl

1 Lorbeerblatt

4 Wacholderbeeren

Salz

Pfeffer

ca. 100 ml Fleischbrühe

700 g kleine, gekochte Kartoffeln

200 g Cabanossi

 

Für den Guss:

 

150 g Schmand

150 g Sahne

2 Eier

Salz

Pfeffer

40 g Butterflöckchen

1 Essl. feingeschnittener Schnittlauch

 

Zubereitung:

 

Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig anschwitzen, Sauerkraut, Gewürze und Brühe zugeben. Auf ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. Geschälte Kartoffeln in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. In kochendem Salzwasser 5 Minuten ankochen, abgiessen und gut abtropfen lassen. Cabanossi eventuell häuten, in dünne Scheiben schneiden. Die Zutaten für den Guss gründlich verrühren. Eine entsprechend grosse feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Kartoffeln, Sauerkraut und Cabanossi dachziegelartig einschichten, gleichmässig mit dem Guss begiessen. Mit den Butterflöckchen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40-45 Minuten backen. Mit Schnittlauch bestreuen.

Kochstudio · Salami-Fenchel-Topf

Salami-Fenchel-Topf

cmays01Kommentar hinterlassen

Salami-Fenchel-Topf (Auflauf)

Salami-Fenchel-Topf

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 mittelgrosse rote Paprikaschote

1 Fenchelknolle

2 mittelgrosse Zwiebeln

1 kleine Aubergine

2 Fleischtomaten

200 g Räucherwurst in dünne Scheiben

250 ml Sahne

1 Essl. gehackter Salbei

50 g geriebener Parmesan

50 g geriebener Cheddar

2 Essl. Paniermehl

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Paprikaschote halbieren, entkernen, in Stücke schneiden. Fenchelknolle vierteln, Strunk entfernen, in Stücke schneiden. Zwiebeln pellen, vierteln. Gemüse im kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, auf einem Sieb abtropfen, in eine grosse Auflaufform geben. Auberginen entstielen, in Scheiben schneiden. Tomaten 10 Sekunden blanchieren. Unter kaltem Wasser abspülen, Haut abziehen, Tomatenfleisch vierteln und entkernen. Auberginen und Tomaten in die Form geben. Räucherwurst darauflegen. Sahne darübergiessen und Kräuter hineinstreuen. Parmesan, Cheddar und Paniermehl vermischen, auf die Oberfläche des Gratins streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad ca. 30 Minuten überbacken.

 

Pro Portion ca. 530 kcal/2230 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

 

 

Kochstudio · Rotbarsch-Auflauf mit Käsekruste

Rotbarsch-Auflauf mit Käsekruste

cmays01Kommentar hinterlassen

Rotbarsch-Auflauf mit Käsekruste

 

Zutaten für 1 Portion:

 

200 g tiefgekühltes Rotbarschfilet

150 g Blattspinat

100 g Doppelrahm-Frischkäse

2 Essl. Weisswein

2 Essl. Sahne

½ Teel. gerebelter Basilikum

Salz

Pfeffer

1 kleine Knoblauchzehe

100 g gekochten Reis

1 Teel. Butter für die Form

30 g geriebenen mittelalter Gouda

 

Zubereitung:

 

Fisch und Spinat antauen lassen. Den Frischkäse mit Weisswein und Sahne glatt rühren und mit den Gewürzen einschliesslich zerdrückter Knoblauchzehe pikant abschmecken. Kleine Auflaufform ausfetten. Reis, Spinat und Fisch einschichten. Jede Schicht salzen und pfeffern. Käsesauce darüber giessen und mit Gouda bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20 Minuten garen.

 

Pro Portion ca. 1071 kcal.

 

Kochstudio · Rosenkohlauflauf

Rosenkohlauflauf

cmays01Kommentar hinterlassen

Rosenkohlauflauf

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g Rosenkohl

Salz

150 g Nudeln

200 g Fleischwurst

1,5 Tasse Milch

1 Ei

½ Teel. Kräutersalz

Pfeffer

Butterstückchen

 

Zubereitung:

 

Geputzten Rosenkohl ca. 10 Minuten in wenig Salzwasser bissfest dünsten und die Nudeln ca. 8 Minuten in Salzwasser kochen. Kohl und Nudeln abtropfen lassen und mit der klein geschnittenen Fleischwurst in einer Auflaufform vermischen. Milch, Ei, Kräutersalz und Pfeffer verquirlen und darüber giessen. Mit den Butterstückchen belegen. Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad 25-35 Minuten backen.

 

 

Kochstudio · Reisauflauf mit Brokkoli

Reisauflauf mit Brokkoli

cmays01Kommentar hinterlassen

Reisauflauf mit Brokkoli

 

Zutaten 2-3 Portionen:

 

250 g Reis

Salz

400 g Brokkoli

200 g Tomaten

2 Eier

200 g geriebener Käse (Parmesan oder alter Gouda)

geriebene Muskatnuss

frisch gemahlener Pfeffer

50 g Butter

25 g geblätterte Mandeln

 

Zubereitung:

 

Den Reis in Salzwasser 20 Minuten garen. Inzwischen Brokkoli in Röschen teilen, harte Stiele schälen und in Scheiben schneiden. Brokkoli in Salzwasser 2-3 Minuten kochen, in einem Sieb kalt überspülen, abtropfen lassen. Tomaten kochend heiss überbrühen, enthäuten, halbieren. Den Reis mit Eiern und 2/3  des Käses mischen, mit Muskat und Pfeffer würzen. Eine ofenfeste Form mit etwas Butter ausstreichen. Reis und Gemüse einschichten, mit dem restlichen Käse und den Mandelblättchen bestreuen und mit flüssiger Butter beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Kochstudio · Pikanter Gemüseauflauf

Pikanter Gemüseauflauf

cmays01Kommentar hinterlassen

Pikanter Gemüseauflauf

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g Auberginen

800 g Zucchini

1 rote Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

1 Karotte

300 g Okraschoten

100 ml Olivenöl

Salz

Pfeffer

4 Fleischtomaten

1 Bund Petersilie

2 Knoblauchzehen

2 Zwiebeln

100 g Schafskäse

 

Zubereitung:

 

Das Gemüse abbrausen und putzen. Auberginen und Zucchini grob würfeln. Paprika in Streifen, die Karotte in Scheiben teilen. Okraschoten in fingerbreite Stücke schneiden. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Gemüse in 75 Milliliter Öl bei mittlerer Hitze 10 Minuten schmoren. In eine Auflaufform geben, würzen. Tomaten häuten, würfeln. Die Petersilie abbrausen, hacken. Knoblauch, Zwiebeln schälen, hacken, im restlichen Öl anbraten. Tomaten zufügen, 10 Minuten garen. Petersilie unterziehen, würzen. Sauce über das Gemüse geben. Auflauf mit Alufolie abdecken, 50 Minuten im Backofen garen. Mit zerbröckeltem Schafskäse bestreuen und ohne Folie in 10 Minuten fertig garen.

 

Pro Portion ca. 440 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio · Pfiffiger Reisauflauf mit Bratwurst

Pfiffiger Reisauflauf mit Bratwurst

cmays01Kommentar hinterlassen

pfiffiger reisauflauf mit bratwurst (auflauf)Pfiffiger Reisauflauf mit Bratwurst

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g tiefgekühlte grüne Bohnen

Salz

1 Zwiebel

4 Karotten

2 Stangen Lauch

40 g Butter

250 g Risotto-Reis

750 ml Gemüsebrühe

1 Bund Petersilie

4 Bratwürste (à ca. 100 g)

Pfeffer

100 g geriebenen Gouda

Zubereitung:

 

Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Abtropfen. Zwiebel schälen und würfeln. Karotten und Lauch putzen, bzw. schälen und waschen. Dann in kleine Stücke schneiden. 20 g Butter schmelzen, Zwiebel und Reis kurz dünsten. Mit Brühe ablöschen. 30-35 Minuten köcheln. 15 Minuten vor Ende der Garzeit das Gemüse zufügen. Petersilie waschen, hacken. Wurst in Scheiben schneiden. Rest Fett erhitzen, Wurst darin braten. Hälfte Petersilie unter den Reis mischen. Würzen. Reis, Wurst und Bohnen in Auflaufform geben. Mit Käse bestreuen. Im heissen Backofen bei 200 Grad 25 Minuten backen.

Pro Portion ca. 750 kcal.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

Kochstudio · Paprika-Mett-Auflauf

Paprika-Mett-Auflauf

cmays01Kommentar hinterlassen

Paprika-Mett-Auflauf (Auflauf)Paprika-Mett-Auflauf

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 rote Paprikaschoten

3 grüne Paprikaschoten

1 grosse Zwiebel

2 Essl. Öl

125 ml Wasser

Salz

Pfeffer

2 Teel. Paprikapulver (edelsüss)

1 Prise Cayennepfeffer

500 g Schweinemett

6 Essl. Paniermehl

4 Essl. Crème fraîche

250 g Raclettekäse

 

Zubereitung:

 

Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen und in schmale Streifen schneiden. Zwiebel schälen, in Ringe teilen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin andünsten. Wasser angiessen, ca. 8 Minuten schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Cayennepfeffer abschmecken. Mett mit Paniermehl und Crème fraîche mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die Paprikamischung in eine gefettete Auflaufform füllen, das Fleisch darauf verteilen. Käse entrinden, würfeln, über das Mett streuen. Auflauf im Backofen etwa 20 Minuten überbacken.

 

Pro Portion ca. 800 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

 

 

Kochstudio · Oster-Auflauf mit Cantenaar-Käse

Oster-Auflauf mit Cantenaar-Käse

cmays01Kommentar hinterlassen

oster-auflauf mit cantenaar-käse (auflauf)Oster-Auflauf mit Cantenaar-Käse

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

1000 g grüner und weisser Spargel

Jodsalz

1 Prise Zucker

3 Essl. Butter

2 Essl. Mehl

500 ml Brühe

250 ml Sahne

Pfeffer

6 Eier

2 Essl. Schnittlauchröllchen

Fett

300 g gekochter Schinken

400 g Cantenaar-Käse

 

Zubereitung:

 

Spargel putzen, weissen zusätzlich schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Reichlich Salzwasser erhitzen, Zucker und 1 Esslöffel Butter zugeben und Spargelstücke darin ca. 15 Minuten bissfest garen. Abgiessen und abtropfen lassen. Restliche Butter schmelzen, Mehl zugeben und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute anschwitzen, aber nicht bräunen. Mit Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Sahne zugeben und mit Schnittlauchröllchen aufkochen lassen. Eier mit Jodsalz und Pfeffer würzen und daraus Rührei zubereiten. Schinken in kleine Würfel schneiden. In eine gefettete Auflaufform nacheinander Rührei, Schinkenwürfel, Spargelstücke und Sauce einschichten. Cantenaar reiben und darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen.

 

Als Beilage empfehlen sich in Kräuterbutter gebratene Pellkartoffeln.

 

Pro Portion ca. 668 kcal/2800 kJ.