Schlagwort: Öl

Kochstudio · Sauerkirschen in Mascarpone-Crème

Sauerkirschen in Mascarpone-Crème

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Sauerkirschen in Mascarpone-Crème

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Sauerkirschen

4 Essl. Kirsberry (dänischer Kirschlikör)

150 g Puderzucker

80 g abgezogene Mandeln

Öl für das Backblech

2 Blatt weisse Gelatine

3 Eigelb

2 Vanilleschoten

250 g Mascarpone

125 ml Sahne

Zubereitung:

 

Die Sauerkirschen entsteinen und mit Kirsberry beträufeln. Mit 50 g gesiebtem Puderzucker bestäuben und einmal durchschütteln, dann kalt stellen. 50 g gesiebten Puderzucker in einem kleinen Topf karamellisieren, die Mandeln untermischen und auf ein leicht geöltes Backblech streichen. Abgekühlt in einen Gefrierbeutel geben und mit der Kuchenrolle grob zerstossen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, restlichen Zucker und das Vanillemark über einem heissen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Leicht abkühlen lassen, dann den Mascarpone mit dem Schneebesen unterziehen. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen und unterrühren. Dann die steif geschlagene Sahne unterziehen. Sauerkirschen, Mandeln und Crème schichtweise in Portionsgläser füllen und kalt stellen.

 

 

 

Kochstudio · Pfannkuchen mit Beeren-Nuss-Füllung

Pfannkuchen mit Beeren-Nuss-Füllung

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pfannkuchen mit beeren-nuss-füllung (dessert)

Pfannkuchen mit Beeren-Nuss-Füllung

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

5 Eier

375 g Mehl

750 ml Milch

1 Prise Salz

4 Essl. Öl

300 g Cambozola

3 Essl. Crème fraîche

4 Essl. gehackte Walnüsse

Pfeffer

280 g rote Grütze (Glas)

4 Essl. Butter

Zubereitung:

 

Eier, Mehl, Milch, Salz verrühren. Etwa 20 Minuten quellen lassen. Öl erhitzen, nacheinander acht Pfannkuchen darin backen. Aus 250 g zerkleinertem Cambozola, Crème fraîche und 3 Esslöffel Walnüssen eine glatte Masse rühren. Mit etwas Pfeffer würzen. Erst die Käsecreme, dann 250 g rote Grütze auf die Pfannkuchen streichen. Aufrollen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Rollen hineinlegen, mit restlichem gewürfeltem Cambozola und übrigen Walnüssen bestreuen. Deckel auflegen. Die Pfannkuchenrollen kurz erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit restlicher roter Grütze garnieren.

Pro Portion ca. 980 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Griesspudding mit Schokospänen · Kochstudio

Griesspudding mit Schokospänen

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griesspudding mit schokospänen (dessert)

Griesspudding mit Schokospänen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 ml Milch

1 Teel. Zimt

150 g Zucker

100 g Griess

400 ml Sahne

4 Blatt weisse Gelatine

4 Kumquats

Öl für die Form

100 g Schokospäne

 

Zubereitung:

 

Die Milch mit Zimt und Zucker aufwallen lassen, den Griess unter Rühren einstreuen und einmal aufkochen. Vom Herd nehmen und ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Sahne steif schlagen und unter die Masse ziehen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, auflösen, ausdrücken und unterrühren. Kumquats heiss abbrausen, fein hacken und ebenfalls unter den Griess heben. Vier Förmchen oder eine grosse Form mit Öl ausstreichen, die Griessmasse hineinfüllen und mindestens 60 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren Form kurz in heisses Wasser tauchen, stürzen und mit Schokospänen bestreuen.

Pro Portion ca. 720 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Gefüllte Herzwaffeln · Kochstudio

Gefüllte Herzwaffeln

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Gefüllte Herzwaffeln

 

Zutaten für 12 Stück:

 

125 g weiche Butter

125 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

3 Eier

150 g Mehl

50 g gemahlene Mandeln

100 ml Milch

1 Dose Mandarin-Orangen (314 ml)

500 g Magerquark

100 g Sahne

2 Essl. Puderzucker

Öl fürs Waffeleisen

Zubereitung:

Butter, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Mandeln mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Waffeleisen vorheizen, mit Öl ausstreichen. Aus dem Teig darin nacheinander 5 Waffeln backen und in einzelne Herzen teilen. Mandarin-Orangen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Quark, restlichen Zucker, Vanillezucker und 4 Esslöffel Mandarinensaft verrühren. Sahne steif schlagen, unter die Quarkcreme heben, auf 12 Herzen verteilen und mit den Mandarinenfilets belegen. Je 1 Herz darauflegen. (1 Herz bleibt übrig). Mit Puderzucker bestäuben.

Pro Stück ca. 290 kcal/1210 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Gefüllte Crêpes · Kochstudio

Gefüllte Crêpes

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gefüllte crêpes (dessert)

Gefüllte Crêpes

Zutaten für 4 Portionen:

 

Für den Teig:

125 ml Milch

150 g Mehl

½ Teel. Salz

4 Eier (Grösse M)

2-3 Essl. Öl

Für die Füllung:

2 Orangen

2 Bananen

Für den süssen Guss:

125 g Sauerrahm

2 Päckchen Vanillezucker

4 cl Kaffeelikör

1 Essl. Butter

1 Essl. Zucker

3 Essl. gehobelte Mandeln

Zubereitung:

 

Milch, Mehl, Salz, Eier verquirlen und den Teig ca. 30 Minuten quellen lassen. Dann 4 dünne Crêpes backen. Orangen filetieren, Bananen in Stücke schneiden und die Crêpes mit dem Obst füllen. Aus Sauerrahm, Vanillezucker und Likör eine glatte Creme rühren und über die Pfannkuchen geben. Mit Mandelblättchen und Zucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen.

Pro Portion ca. 520 kcal/2184 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Butterwaffeln mit Kirschkompott und Vanilleeis · Kochstudio

Butterwaffeln mit Kirschkompott und Vanilleeis

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Butterwaffeln mit Kirschkompott und Vanilleeis

 

Zutaten für ca. 10 Stück:

1 Glas Kirschen (720 ml)

1 Päckchen Saucenpulver „Vanillegeschmack“ (für 500 ml Milch; zum Kochen)

2 Päckchen Vanillezucker

100 g Zucker

150 g weiche Butter

1 Prise Salz

4 Eier

½ Fläschchen Butter-Vanille-Aroma

250 g Mehl

125 ml Milch

150 g saure Sahne

10 Kugeln Vanilleeis (à ca. 50 g)

Öl für das Waffeleisen

Zubereitung:

 

Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Saucenpulver, 1 Päckchen Vanillezucker und 25 g Zucker mischen und mit etwas Saft verrühren. Restlichen Saft aufkochen, vom Herd ziehen. Das angerührte Saucenpulver einrühren und 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. Kirschen unterheben, abkühlen lassen. Butter, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz sehr cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Butter-Vanille-Aroma unterrühren. Mehl abwechselnd mit Milch und der sauren Sahne unter den Teig rühren. Waffeleisen vorheizen und mit Öl ausstreichen. Aus dem Teig darin nacheinander 10 Waffeln backen. Das Waffeleisen wenn nötig noch mal fetten. Waffeln in Herzen teilen und mit etwas Kirschkompott und Vanilleeis anrichten. Restliches Kirschkompott extra reichen.

Pro Portion ca. 440 kcal/1840 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Apfelküchle mit Bierschaumsauce · Kochstudio

Apfelküchle mit Bierschaumsauce

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Apfelküchle mit Bierschaumsauce

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

6 große Äpfel

1 Essl. Puderzucker

2 Essl. Weinbrand

150 g Mehl

1 Essl. Öl

1 Prise Salz

1 Essl. Speisestärke

2 Eigelb

40 g Zucker

500 ml Bockbier

2 Eiweiss

180 g Pflanzenfett

2 Eigelb

1 Ei

100 g Zucker

1 Tasse Bockbier

 

Zubereitung:

 

Die Äpfel schälen und mit dem Apfelausstecher die Kerngehäuse entfernen, in 5-6 dicke Scheiben schneiden. Puderzucker über die Äpfel streuen und mit dem Weinbrand beträufeln. 60 Minuten ruhen lassen. Mehl, Öl, Salz, Speisestärke, Eigelb, Zucker und das Bockbier zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Eiweiss steif schlagen und unter die Teigmasse heben. Das Fett heiss werden lassen. Die Apfelscheiben durch den Ausbackteig ziehen und goldgelb ausbacken. Warm stellen. Eigelb, Ei und Zucker schaumig rühren. Das Bockbier einschlagen. Im heissen Wasserbad solange rühren, bis die Masse weiss cremig ist. Mit den ausgebackenen Apfelringen anrichten.

Apfelbeignets auf Altbier-Zabaione · Kochstudio

Apfelbeignets auf Altbier-Zabaione

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Apfelbeignets auf Altbier-Zabaione

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

3 feste Äpfel

125 g Mehl

125 ml Pils

1 Eigelb

80 g Zucker

1 Prise Salz

1 Teel. Öl

1 Eiweiss

Für die Zabaione:

5 Eigelb

6-8 cl Altbier

Zucker

Zubereitung:

 

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und in Ringe schneiden. Aus den angegebenen Zutaten einen lockeren Bierteig fertigen, die Apfelringe darin wenden und in heissem Fett schwimmend ausbacken. Die Zutaten für die Zabaione aufschlagen, mit den Apfelbeignets auf einem Teller anrichten und mit Puderzucker bestreuen.

Kochstudio · Zucchini mit Hirsefüllung

Zucchini mit Hirsefüllung

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zucchini mit hirsefüllung (beilagen)

Zucchini mit Hirsefüllung

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g Hirse
Salz
4 Zucchini
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Essl. Öl
Pfeffer
1 Ei
50 g geriebener Käse
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
200 g Schmelzkäse
1 Essl. Mehl

 

Zubereitung:

 

Hirse in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. In einem Sieb abtropfen lassen. Zucchini abbrausen, putzen, längs einen Deckel abschneiden. Die unteren Hälfte mit einem Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch und die Deckel fein hacken. Die Karotte waschen, grob raspeln. Zwiebel schälen, fein würfeln. Das Öl erhitzen, gehackte Zucchini, Karotte und Zwiebel darin andünsten. Salzen, pfeffern. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Hirse mit dem Ei vermengen, unter das Gemüse heben. Zucchini damit füllen, Käse darüber streuen. In einer gefetteten Auflaufform 35-40 Minuten backen. Brühe erhitzen, Schmelzkäse darin auflösen. Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die Sauce geben, 5 Minuten köcheln lassen. Zucchini mit der Sauce anrichten.

Pro Portion ca. 360 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Würzige Kartoffel-Gemüse-Kroketten

Würzige Kartoffel-Gemüse-Kroketten

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würzige kartoffel-gemüse-kroketten (beilagen)

Würzige Kartoffel-Gemüse-Kroketten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g Zucchini
100 g Karotten
1 Packung „Knödel halb & halb“ (für 8 Stück)
500 ml kaltes Wasser
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Packung „Fix für knuspriges Wiener Schnitzel“ (z.B. von Knorr)
ca. 4 Essl. Öl

 

Zubereitung:

 

Zucchini und Karotten waschen, putzen bzw. schälen und fein raspeln. Knödelpulver mit einem Schneebesen ins Wasser rühren. Gemüseraspel unterziehen und mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. 10 Minuten quellen lassen. Aus dem Knödelteig mit angefeuchteten Händen ca. 20 Kroketten formen. Das „Fix für knuspriges Wiener Schnitzel“ auf einen flachen Teller geben. Die Kroketten mit Wasser befeuchten und rundum in er Panade wälzen, diese gut andrücken. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Kroketten darin portionsweise bei mittlerer Temperatur von allen Seiten in ca. 6 Minuten goldbraun braten.

Pro Portion ca. 480 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.