Schlagwort: Mehl

Früchtebombe mit feiner Buttercreme · Kochstudio

Früchtebombe mit feiner Buttercreme

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früchtebombe mit feiner buttercreme (dessert)

Früchtebombe mit feiner Buttercreme

 

Zutaten für 4 Stück:

 

5 Eier

160 g  Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

60 g Mehl

½ Teel. Backpulver

150 g Butter

400 g Früchte der Saison (z.B. Pfirsiche, Kiwi, Erdbeeren, grüne und blaue Trauben)

60 g Mandelblättchen

 

Zubereitung:

 

Für den Teig 2 Eier trennen, Eiweiss steif schlagen. Eigelbe, 60 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker cremig rühren. Mehl und Backpulver, danach Eischnee unterheben. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Ein mit Backpapier belegtes Backblech mit Alufolie auf die Hälfte verkleinern. Teig darauf streichen, 15 Minuten backen. Biskuit stürzen, Papier abziehen. 8 Teigkreise ausstechen (ca. 8 cm Durchmesser). Resteier, -zucker, übriges Päckchen Vanillezucker im Wasserbad cremig rühren. Butter schaumig schlagen. Eiercreme löffelweise dazugeben. Früchte abbrausen, putzen und zerkleinern. Jeweils zwei Biskuitböden mit etwas Buttercreme bestreichen, aufeinanderlegen, die Fruchtstücke darauf verteilen. Die Mandelblättchen an den Rand drücken.

Pro Stück ca. 650 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Dampfnudeln mit Apfel-Holunderkompott · Kochstudio

Dampfnudeln mit Apfel-Holunderkompott

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Dampfnudeln mit Apfel-Holunderkompott

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Mehl

30 g Hefe

ca. 125 ml Milch

75 g Butter

75 g Zucker

1 Messerspitze Salz

1 unbehandelte Zitrone

2 Eier

40 g Butter

Zum Garen:

 

50 g Butter

30 g Zucker

125 ml Milch

Für das Kompott:

 

500 g säuerliche Äpfel (z.B. Cox Orange)

50 g Zucker

100 ml Wasser

150 g reife Holunderbeeren

2 Essl. Wasser

1 Essl. Speisestärke

Zucker

Zimt

Zubereitung:

 

Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die zerbröckelte Hefe mit der lauwarmen Milch und einer Prise Zucker verrühren und in die Mulde geben. Zugedeckt 15-20 Minuten gehen lassen. Dann die weiche Butter, Zucker, die abgeriebene Zitronenschale und Eier zufügen. Alles zu einem glatten Hefeteig kneten und diesen so lange schlagen, bis sich kleine Bläschen an der Teigoberfläche zeigen. Eventuell noch einen Esslöffel Öl unterschlagen, dadurch wird der Teig geschmeidiger. Nochmals 20 Minuten zugedeckt gehen lassen. In einem grossen, flachen Edelstahltopf Butter, Zucker und Milch zusammen erwärmen. Aus dem Hefeteig 4-8 Klösse formen und in den Topf setzen. Bei geschlossenem Topf auf mittlerer Hitze ca. 15 Minuten aufheizen, dann die Wärme etwas reduzieren. In weiteren ca. 15 Minuten garen, erst dann den Deckel abnehmen. Die Dampfnudeln sind gar, wenn die Flüssigkeit aufgesaugt und der Teig lockerporös ist. Während die Dampfnudeln garen, Apfelscheiben mit Zucker und Wasser 8 Minuten garen, dann die Holunderbeeren zufügen und einige Minuten leicht köcheln lassen. Wasser mit Speisestärke verrühren. Mit der angerührten Speisestärke binden.

Crêpes mit Eis · Kochstudio

Crêpes mit Eis

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Crêpes mit Eis

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Ei

50 g Mehl

50  ml Milch

1 Essl. weiche Butter

1 Prise Zucker

1 Packung Vanilleeis (250 ml)

 

Zubereitung:

 

Ei mit Mehl, Milch, Butter und Zucker zu einem Crêpes-Teig verrühren. Teig 30 Minuten quellen lassen. 4 dünne Crêpes in einer Pfanne ausbacken. Mit Vanilleeis füllen.

Pro Portion 167 kcal/701 kJ.

Zubereitungszeit ohne Ausquellzeit 20 Minuten.

Cannolons mit Ricottafüllung · Kochstudio

Cannolons mit Ricottafüllung

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Cannolons mit Ricottafüllung

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

150 g Mehl

½ Teel. Zimt

120 g Zucker

1 Prise Salz

2 Eiweiss

4 Essl. Butter

3 Essl. Weisswein

Frittierfett

500 g Ricotta

2 Essl. Zitronat

2 Essl. Orangeat

50 g geraspelte Schokolade

Puderzucker

3 Schillerlocken-Metallhülsen (erhältlich im Fachgeschäft)

 

Zubereitung:

 

Mehl, Zimt, 45 g Zucker, Salz, 1 Eiweiss, 2 Esslöffel weiche Butter und Wein zu einem Teig verkneten. Zur Kugel formen, in Folie wickeln und 2 Stunden kalt stellen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. 12 Kreise (ca. 12 cm Durchmesser) ausstechen. Restliche Butter schmelzen, Teig damit bestreichen. Je 1 Kreis mit der bestrichenen Seite um 1 Metallhülse wickeln. Ränder mit übrigem Eiweiss bestreichen, leicht andrücken. Im Fritierfett goldbraun ausbacken. Hülsen herausziehen. Mit anderen Teigkreisen ebenso verfahren. Ricotta durch ein Sieb streichen, mit restlichem Zucker cremig rühren. Zitronat, Orangeat und Schokoraspel unterziehen. Füllung mit einem Spritzbeutel in die Cannolons füllen. Mit Puderzucker bestäuben.

Pro Portion ca. 200 kcal.

Butterwaffeln mit Kirschkompott und Vanilleeis · Kochstudio

Butterwaffeln mit Kirschkompott und Vanilleeis

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Butterwaffeln mit Kirschkompott und Vanilleeis

 

Zutaten für ca. 10 Stück:

1 Glas Kirschen (720 ml)

1 Päckchen Saucenpulver „Vanillegeschmack“ (für 500 ml Milch; zum Kochen)

2 Päckchen Vanillezucker

100 g Zucker

150 g weiche Butter

1 Prise Salz

4 Eier

½ Fläschchen Butter-Vanille-Aroma

250 g Mehl

125 ml Milch

150 g saure Sahne

10 Kugeln Vanilleeis (à ca. 50 g)

Öl für das Waffeleisen

Zubereitung:

 

Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Saucenpulver, 1 Päckchen Vanillezucker und 25 g Zucker mischen und mit etwas Saft verrühren. Restlichen Saft aufkochen, vom Herd ziehen. Das angerührte Saucenpulver einrühren und 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. Kirschen unterheben, abkühlen lassen. Butter, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz sehr cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Butter-Vanille-Aroma unterrühren. Mehl abwechselnd mit Milch und der sauren Sahne unter den Teig rühren. Waffeleisen vorheizen und mit Öl ausstreichen. Aus dem Teig darin nacheinander 10 Waffeln backen. Das Waffeleisen wenn nötig noch mal fetten. Waffeln in Herzen teilen und mit etwas Kirschkompott und Vanilleeis anrichten. Restliches Kirschkompott extra reichen.

Pro Portion ca. 440 kcal/1840 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Buttermilchwaffeln mit Apfelkompott · Kochstudio

Buttermilchwaffeln mit Apfelkompott

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Buttermilchwaffeln mit Apfelkompott

 

Zutaten für ca. 8 Stück:

 

1 kg säuerliche Äpfel

Saft von einer Zitrone

200 ml klarer Apfelsaft

1 Päckchen Vanillezucker

90 g Zucker

60 g Butter oder Margarine

250 g Mehl

1 ½ Teel. Backpulver

½ Teel. Salz

500 ml Buttermilch

2 Eier

2 Essl. Puderzucker

200 g Crème fraîche

Zimt zum Bestäuben

Fett für das Waffeleisen

Zubereitung:

 

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Apfelsaft, Vanillezucker, 75 g Zucker und Äpfel aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 3-5 Minuten köcheln lassen. Das noch stückige Kompott in eine Schale füllen und abkühlen lassen. Fett in einem kleinen Topf schmelzen, wieder abkühlen lassen. Mehl, restlichen Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Buttermilch mit den Eiern verquirlen und unter Rühren zur Mehlmischung giessen. Alles zu einem dünnflüssigen Waffelteig verrühren. Zum Schluss das abgekühlte, flüssige Fett kurz unter den Teig rühren. Waffeleisen vorheizen, gut fetten. Aus dem Teig darin nacheinander 8 Waffeln backen. Waffeln mit Puderzucker bestäuben und mit Apfelkompott und Crème fraîche servieren. Mit Zimt bestäuben.

Pro Stück ca. 410 kcal/1720 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Apfel-Pfannkuchen mit Honig · Kochstudio

Apfel-Pfannkuchen mit Honig

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Apfel-Pfannkuchen mit Honig

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Mehl

4-6 Eier

200 ml Milch

1 Teel. Butterschmalz

4 Äpfel (z.B. Boskop, Elstar)

1-2 Essl. Zitronensaft

3-4 Essl. Honig

5 Essl. Zucker

1 Teel. Zimt

Zubereitung:

 

Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten teilen und mit Zitronensaft beträufeln. Für den Teig das Mehl mit Eiern, 3 Esslöffel Zucker, etwas Zimt, Milch verrühren. So viel Flüssigkeit unterrühren, dass ein glatter Teig entsteht. 30 Minuten ruhen lassen. Fett in einer Pfanne erhitzen. Äpfel darin kurz anbraten und herausnehmen. 4 Pfannkuchen ausbacken, jeweils nach dem Wenden eine Hälfte mit Äpfeln belegen. Ca. 2 Minuten weiterbacken. Mit übrigem Zucker und Zimt bestreuen und jeweils 1 Esslöffel Honig und etwas Puderzucker darüber geben.

Apfelküchle mit Bierschaumsauce · Kochstudio

Apfelküchle mit Bierschaumsauce

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Apfelküchle mit Bierschaumsauce

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

6 große Äpfel

1 Essl. Puderzucker

2 Essl. Weinbrand

150 g Mehl

1 Essl. Öl

1 Prise Salz

1 Essl. Speisestärke

2 Eigelb

40 g Zucker

500 ml Bockbier

2 Eiweiss

180 g Pflanzenfett

2 Eigelb

1 Ei

100 g Zucker

1 Tasse Bockbier

 

Zubereitung:

 

Die Äpfel schälen und mit dem Apfelausstecher die Kerngehäuse entfernen, in 5-6 dicke Scheiben schneiden. Puderzucker über die Äpfel streuen und mit dem Weinbrand beträufeln. 60 Minuten ruhen lassen. Mehl, Öl, Salz, Speisestärke, Eigelb, Zucker und das Bockbier zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Eiweiss steif schlagen und unter die Teigmasse heben. Das Fett heiss werden lassen. Die Apfelscheiben durch den Ausbackteig ziehen und goldgelb ausbacken. Warm stellen. Eigelb, Ei und Zucker schaumig rühren. Das Bockbier einschlagen. Im heissen Wasserbad solange rühren, bis die Masse weiss cremig ist. Mit den ausgebackenen Apfelringen anrichten.

Apfelbeignets auf Altbier-Zabaione · Kochstudio

Apfelbeignets auf Altbier-Zabaione

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Apfelbeignets auf Altbier-Zabaione

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

3 feste Äpfel

125 g Mehl

125 ml Pils

1 Eigelb

80 g Zucker

1 Prise Salz

1 Teel. Öl

1 Eiweiss

Für die Zabaione:

5 Eigelb

6-8 cl Altbier

Zucker

Zubereitung:

 

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und in Ringe schneiden. Aus den angegebenen Zutaten einen lockeren Bierteig fertigen, die Apfelringe darin wenden und in heissem Fett schwimmend ausbacken. Die Zutaten für die Zabaione aufschlagen, mit den Apfelbeignets auf einem Teller anrichten und mit Puderzucker bestreuen.

Kochstudio · Rosinenbrötchen

Rosinenbrötchen

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Rosinenbrötchen

 

Zutaten:

 

500 g Mehl

1 Päckchen Trockenhefe

250 ml warmes Wasser

1 Päckchen Rosinen

2 Prisen Salz

Dosenmilch

 

Zubereitung:

 

Das Mehl in eine Schüssel sieben und die Trockenhefe unterrühren. Dann das Salz und das Wasser zugeben und zu einen Teig kneten. Die Rosinen von Hand einkneten und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Aus dem Teig kleine Brötchen formen und nochmals auf dem Blech etwas gehen lassen. Bei 220 Grad ca. 20-30 Minuten backen. Wenn die Brötchen anfangen braun zu werden mit der Dosenmilch bestreichen.