Lorbeerblätter – Seite 5 – Connys-Kochstudio

Bayonner Schinkenpastete

Zutaten für 6 Portionen:

150 g gekochten Schinken

200 g Kalbfleisch

150 g Geflügelleber

150 g Speck

1 Bund Petersilie

1 Beutel Maggi Fix für Hackbraten

125 ml Wasser

3 Essl. Weinbrand

1 Scheibe gekochten Schinken (ca. 250 g)

100 g Haselnusskerne

3 Lorbeerblätter

2 Scheiben Speck

Zubereitung:

Schinken, Kalbfleisch, Geflügelleber, Speck und Petersilie durch den Fleischwolf drehen. Maggi Fix für Hackbraten in Wasser einrühren. Fleischfarce und Weinbrand dazugeben, mischen. Schinkenscheibe in Würfel schneiden und mit Haselnusskernen vermischen. Fleischmasse und Schinkenwürfel in eine Pastetenform einfüllen, festdrücken und mit Lorbeerblättern und Speck belegen. Die geschlossene Form in ein Wasserbad stellen, im Backofen bei 200 Grad ca. 1 Stunde garen. Im Wasserbad langsam abkühlen lassen, danach 24 Stunden kühl stellen.

Pro Portion 238 kcal/997 kJ.

Sauerkraut-Auflauf

Zutaten für 4 Portionen:

100 g Speck

1 Zwiebel

750 g Schweineschulter

1000 g Sauerkraut

1 Essl. Kümmel

5 Wacholderbeeren

2 Lorbeerblätter

1 rote Paprikaschote

½ Packung Kartoffelpüree

20 g Butter

100 g Sauerrahm

Zubereitung:

Speck würfeln, Zwiebel abziehen und fein hacken. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in Würfel schneiden. Speck auslassen, Zwiebel darin glasig werden lassen. Fleisch zufügen, mitbraten. Sauerkraut mit den Gewürzen 5-10 Minuten dünsten. Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Kartoffelpüree mit etwas weniger Flüssigkeit als Packungsvorschrift anrühren. In eine gefettete Auflaufform geben, die Hälfte der Paprikastreifen, dann im Wechsel die Hälfte des Sauerkrauts, das Fleisch, restliches Sauerkraut und Paprika darauf verteilen. Butter in Flöckchen obenauf setzen. Den Auflauf ca. 45 Minuten backen. Mit Sauerrahm servieren.

Pro Portion ca. 720 kcal.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.