Schlagwort: Kalbfleisch

Kochstudio · Ragout mit Joghurt-Haube

Ragout mit Joghurt-Haube

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Ragout mit Joghurt-Haube

Zutaten für 2 Portionen:

400 g Kalbfleisch
2 Essl. Butter
250 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Geschnetzeltes „Züricher Art“
1 Becher Joghurt (10 % Fett) (150 g)
1 Ei
Fondor

Zubereitung:

Kalbfleisch in Würfel schneiden und in Butter anbraten. Wasser zugiessen. Beutelinhalt einrühren, zum Kochen bringen und 20 Minuten garen. In eine Auflaufform füllen. Joghurt mit Ei und Fondor verrühren und über dem Ragout verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

Als Beilage empfiehlt sich Couscous.

 

Kochstudio · Ragout mit Artischocken

Ragout mit Artischocken

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ragout mit artischocken (kalb)

Ragout mit Artischocken

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g Kalbfleisch (aus der Keule)
1 mittelgrosse Zwiebel
20 g Butterschmalz
Salz
weisser Pfeffer
125 ml trockener Weisswein
500 ml klare Brühe (Instant)
1 Dose Artischockenherzen (425 ml)
30 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
200 ml Sahne
1 ½ Töpfchen Kerbel
Saft von 1 Zitrone
Zitronenrädchen
Kerbelsträusschen

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Butterschmalz erhitzen, Fleisch portionsweise darin anbraten. Zwiebelwürfel zufügen und mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein und Brühe ablöschen und ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Artischockenherzen abtropfen lassen und längs vierteln. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Fett und Mehl verkneten. Mehlkloss in Stückchen nach und nach in den Saucenfond rühren. Kurz aufkochen lassen. Sahne zufügen. Kerbel waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und in die Sauce geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Zitronenrädchen und Kerbelsträusschen garnieren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion ca. 600 kcal/2520 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

Käse-Geschnetzeltes Raclette · Kochstudio

Käse-Geschnetzeltes Raclette

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Käse-Geschnetzeltes „Raclette“

Zutaten für 2 Portionen:

250 g Kalbfleisch
150 g Champignons
1 Essl. Öl
250 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Geschnetzeltes „Züricher Art“
100 g Raclette-Käse

Zubereitung:

Kalbfleisch in streifen schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In einer grossen Pfanne Öl heiss werden lassen, Fleisch darin anbraten, herausnehmen. Champignons zufügen und in dem Bratfett anbraten. Wasser zugiessen und Beutelinhalt einrühren, zum Kochen bringen und 1 Minute kochen. Das Fleisch zugeben und heiss werden lassen. Raclette-Käse darauf verteilen und zugedeckt garen, bis der Käse geschmolzen ist.

 

Kalbsrollbraten mit feiner Kräuterfüllung · Kochstudio

Kalbsrollbraten mit feiner Kräuterfüllung

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kalbsrollbraten mit feiner kräuterfüllung (kalb)

Kalbsrollbraten mit feiner Kräuterfüllung

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Kalbfleisch z.B. Lende oder Dünnung (vom Metzger für Rollbraten vorbereiteten lassen)
1 Zwiebel
250 g Kalbsbrät
2 tiefgekühlte Packungen gehackte Kräutermischung
Salz
Pfeffer
2 Essl. Senf
2 Esl. Kokosfett
200 ml Weisswein
2 Essl. Bratensaucenpulver (Fertigprodukt)

Zubereitung:

Fleisch kalt abbrausen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, ausbreiten. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Mit Kalbsbrät und Kräutern mischen. Das Bratenstück etwas salzen und pfeffern. Erst mit Senf, dann mit der Kräuter-Brät-Mischung bestreichen. Dabei an den Rändern einen ca. 1 cm breiten Streifen frei lassen. Fleisch aufrollen, mit Küchengarn fixieren. Im heissen Fett rundum scharf anbraten. Wein angiessen, zugedeckt bei starker Hitze ca. 50 Minuten schmoren. Dabei immer wieder mit dem Bratensatz begiessen. Den Fond mit dem Saucenpulver binden.

Als Beilage empfiehlt sich gemischter Salat.

Pro Portion ca. 500 kcal.

Zubereitungszeit ca. 70 Minuten.

 

Kalbfleisch-Kürbis Ragout · Kochstudio

Kalbfleisch-Kürbis Ragout

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Kalbfleisch-Kürbis Ragout

Zutaten für 4 Portionen:

3 Schalotten
500 g Kalbfleisch
20 g Butterschmalz
250 ml Weisswein
125 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Rahm-Geschnetzeltes
600 g Kürbis
30 g Butter
25 g Zucker
125 ml Weisswein
2 Essl. Sahne
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Kalbfleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne Butterschmalz heiss werden lassen, Fleisch und Schalotten darin anbraten. Weisswein und Wasser zugießen und bei geringer Wärmezufuhr ca. 45 Minuten zugedeckt schmoren. Maggi Fix für Rahm-Geschnetzeltes einrühren und zum Kochen bringen. Kürbis in Spalten teilen, Kerne mit einem Löffel entfernen, schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf Butter heiss werden lassen. Zucker zugeben und karamellisieren. Kürbis zugeben und kurz dünsten. Weisswein zugiessen und ca. 10 Minuten zugedeckt dünsten. Kürbis zum Ragout geben. Sahne unterrühren und mit Pfeffer würzen und abschmecken.

Pro Portion 405 kcal/1694 kJ.

Geschnetzeltes mit Champignons Züricher Art · Kochstudio

Geschnetzeltes mit Champignons Züricher Art

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Geschnetzeltes mit Champignons Züricher Art

Zutaten für 3 Portionen:

1 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
250 g Kalbfleisch
150 g Champignons
10 g Butter
250 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Geschnetzeltes „Züricher Art“

Zubereitung:

In einer grossen Pfanne Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen. Kalbfleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Kurz anbraten und aus der Pfanne nehmen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Butter in die Pfanne geben, heiss werden lassen, die Champignons zugeben und andünsten. Wasser zugiessen und Maggi Fix für Geschnetzeltes „Züricher Art“ einrühren, zum Kochen bringen und 1 Minute kochen. Das Fleisch zugeben und heiss werden lassen.

Als Beilage empfehlen sich Semmelknödel.

Pro Portion 242 kcal/1013 kJ.

Gebackener Gemüsereis · Kochstudio

Gebackener Gemüsereis

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gebackener gemüsereis (kalb)

Gebackener Gemüsereis

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Kalbfleisch (Schulter)
2 Zwiebeln
6 Essl. Olivenöl
3 bunte Paprika
2 grüne Peperoni
2 Karotten
150 g grüne Bohnen
300 g Tomaten
100 g Langkornreis
Salz
Pfeffer
200 ml Wasser

Zubereitung:

Fleisch würfeln. Zwiebeln abziehen, hacken. Übriges Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. Zwiebeln in 4 Esslöffel Öl andünsten. Übriges Gemüse (bis auf die Tomaten) zufügen und kurz mitdünsten. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ofenfeste Form fetten. Tomaten, Gemüse, Reis und Fleisch in 2 Schichten einfüllen, salzen und pfeffern. Wasser zugiessen. Übriges Öl darüber träufeln. Mit Alufolie fest verschliessen. Alles ca. 2 Stunden backen.

Pro Portion ca. 410 kcal.

Bayonner Schinkenpastete · Kochstudio

Bayonner Schinkenpastete

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Bayonner Schinkenpastete

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

150 g gekochten Schinken

200 g Kalbfleisch

150 g Geflügelleber

150 g Speck

1 Bund Petersilie

1 Beutel Maggi Fix für Hackbraten

125 ml Wasser

3 Essl. Weinbrand

1 Scheibe gekochten Schinken (ca. 250 g)

100 g Haselnusskerne

3 Lorbeerblätter

2 Scheiben Speck

 

Zubereitung:

 

Schinken, Kalbfleisch, Geflügelleber, Speck und Petersilie durch den Fleischwolf drehen. Maggi Fix für Hackbraten in Wasser einrühren. Fleischfarce und Weinbrand dazugeben, mischen. Schinkenscheibe in Würfel schneiden und mit Haselnusskernen vermischen. Fleischmasse und Schinkenwürfel in eine Pastetenform einfüllen, festdrücken und mit Lorbeerblättern und Speck belegen. Die geschlossene Form in ein Wasserbad stellen, im Backofen bei 200 Grad ca. 1 Stunde garen. Im Wasserbad langsam abkühlen lassen, danach 24 Stunden kühl stellen.

 

Pro Portion 238 kcal/997 kJ.