Schlagwort: heller Saucenbinder

Camembert-Steaks · Kochstudio

Camembert-Steaks

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Camembert-Steaks

Zutaten für 4 Portionen:

4 Schweinesteaks (je 125 g)

Salz

Pfeffer

2 Essl. Öl

1 Camembert (125 g)

1 Schalotte

1 Glas (370 ml) Preiselbeeren

1 Essl. heller Saucenbinder

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen. Steaks darin 3-5 Minuten von jeder Seite anbraten. Camembert in Scheiben schneiden. Steaks mit Käse belegen und in eine gefettete Auflaufform legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 5-8 Minuten überbacken. Schalotte schälen, würfeln. Beeren abtropfen lassen, Flüssigkeit auffangen. Schalotten und Beeren mit etwas Flüssigkeit im Bratfett 3-5 Minuten dünsten. Saucenbinder einrühren, Flüssigkeit damit andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Steaks mit den Preiselbeeren anrichten.

Pro Portion ca. 470 kcal/1970 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Königsschnitzel mit Kapernsauce · Kochstudio

Königsschnitzel mit Kapernsauce

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königsschnitzel mit kapernsauce (kalb)

Königsschnitzel mit Kapernsauce

Zutaten für 4 Portionen:

8 Kalbsschnitzel (à ca. 80 g)
Salz
Pfeffer
Muskat
Cayennepfeffer
2 Essl. Butterschmalz
100 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Essl. grüne Pfefferkörner
200 ml Weisswein
300 ml Kalbsfond (Glas)
2 Zweige Rosmarin
heller Saucenbinder
125 g Crème fraîche mit Kräutern
etwas Weinbrand
100 g Kapernäpfel (Glas)

Zubereitung:

Schnitzel mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer würzen. In Butterschmalz ca. 4 Minuten braten, herausnehmen und warm stellen. Schalotten, Knoblauch abziehen, hacken. Im Bratfett anbraten. Pfefferkörner einrühren, mit Wein, Fond aufkochen. Mit gehacktem Rosmarin ca. 10 Minuten einköcheln. Mit Saucenbinder leicht binden, Crème fraîche einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen. Mit Weinbrand aromatisieren. Kapern in der Sauce erhitzen. Zu den Schnitzeln reichen.

Pro Portion 496 kcal/2073 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten (Garen ca. 14 Minuten).

 

 

Kochstudio · Puten-Tomaten-Pfanne

Puten-Tomaten-Pfanne

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Puten-Tomaten-Pfanne

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Basmati-Reis
Salz
400 g Putenbrustfleisch
1 Bund Frühlingszwiebeln (200 g)
340 g Kirschtomaten
75 g getrocknete Aprikosen
2 Essl. Öl
Pfeffer
2-3 Teel. Currypulver
400 ml Geflügelfond
1-2 Essl. heller Saucenbinder
½ Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Basmati-Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Fleisch in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Kirschtomaten halbieren. Aprikosen fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Putenfleisch darin unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. Frühlingszwiebeln im Bratfett andünsten. Mit Curry bestäuben und ca. 2 Minuten anschwitzen. Kirschtomaten, Aprikosen und Fleisch zugeben und kurz anbraten. Pfanne mit Fond ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Saucenbinder einrühren und nochmals ca. 1 Minute kochen lassen. Pfanne eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in grobe Röllchen schneiden. Reis mit 2/3 des Schnittlauchs mischen, mit übrigem Schnittlauch garnieren und zusammen mit der Puten-Tomaten-Pfanne servieren.

Pro Portion ca. 410 kcal/1720 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Putenbrustfilet in Weinsauce

Putenbrustfilet in Weinsauce

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Putenbrustfilet in Weinsauce

Zutaten für 4 Portionen:

50 g Speck, durchwachsen und geräuchert
4 Schalotten
150 g Champignons
4 Putenbrustfilets
Maggi Würzmischung 1
2 Eigelb
1 Essl. Milch
8 Essl. Sesamkörner
2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
200 ml Wasser
100 ml trockenen Weisswein
2 Essl. Maggi Gourmet Bouillon Huhn
100 ml Sahne
5 Essl. Maggi Saucenbinder für helle Saucen

Zubereitung:

Speck in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Putenbrustfilets waschen, trocken tupfen und halbieren. Mit Maggi Würzmischung 1 würzen.
Eigelb mit Milch verquirlen. Die Putenbrustfilets nacheinander in dem Ei und in Sesamkörner wenden und gut andrücken. In einer grossen Pfanne Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen. Putenbrustfilets darin von beiden Seiten ca. 5 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Speck, Schalotten und Champignons in das Bratfett geben und ca. 5 Minuten dünsten. Wasser und Weisswein zugiessen und zum Kochen bringen. Maggi Gourmet Bouillon Huhn und Sahne zufügen. Mit Maggi Saucenbinder für helle Saucen binden. Putenbrustfilets auf Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree oder Kroketten und Brokkoli mit Mandeln.

Pro Portion 612 kcal/2560 kJ.

Zubereitungszeit 40 Minuten.

Kochstudio · Nudel-Hähnchen-Ragout

Nudel-Hähnchen-Ragout

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Nudel-Hähnchen-Ragout

Zutaten für 4 Portionen:

1 mittelgrosse Zwiebel
300 g Hähnchenfilet
2 Essl. Öl
Salz
weisser Pfeffer
Edelsüss-Paprika
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
150 ml Sahne
500 g Brokkoli
300 g Bandnudeln
30 g Pinienkerne
2-3 Essl. heller Saucenbinder
2-3 Essl. Weisswein

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Fleisch herausnehmen. Zwiebel im Bratfett glasig dünsten. Mit Brühe und Sahne ablöschen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Sahnesauce mit Saucenbinder andicken. Fleisch und Weisswein darin erwärmen. Nochmals abschmecken. Brokkoli und Nudeln abtropfen lassen. Mit dem Hähnchenragout und Pinienkernen auf Portionstellern anrichten.

Pro Portion ca. 640 kcal/2680 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Hühnerfrikassee (1) · Kochstudio

Hühnerfrikassee (1)

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Hühnerfrikassee 

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel
½ Bund Suppengrün
1 kleines Brathähnchen (900 g)
Salz
2 Lorbeerblätter
8 Pfefferkörner
1 Nelke
375 g Reis
1 Schalotte
200 g Champignons
4 Essl. Rapskernöl
125 g tiefgekühlte Erbsen
100 ml Weisswein
250 ml Fleischbrühe
100 ml Sahne
Pfeffer
Saft einer ½ Zitrone
heller Saucenbinder

Zubereitung:

Zwiebel vierteln und Suppengrün grob klein schneiden. Zusammen mit dem Hähnchen in einen Topf legen und mit reichlich Salzwasser bedecken. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Nelke dazugeben und das Ganze zum Kochen bringen. Bei milder Hitze etwa 45 Minuten garen, zwischendurch den Schaum abschöpfen. Hähnchen herausnehmen und abkühlen lassen. Haut entfernen, Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Hühnerbrühe durch ein Sieb giessen und auffangen. Reis nach Packungsanweisung garen. In der Zwischenzeit Schalotte fein würfeln und Champignons halbieren. Rapskernöl erhitzen, Schalotte und Pilze darin einige Minuten andünsten. Mit Weisswein, Fleisch- und Hühnerbrühe auffüllen. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sahne unterrühren, kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss den Saucenbinder einrühren, kurz aufkochen lassen und das Hähnchenfleisch dazugeben.

Pro Portion 828 kcal/3466 kJ.

Zubereitungszeit 80 Minuten.

Hühnchenbrust mit Orange-Senfsauce · Kochstudio

Hühnchenbrust mit Orange-Senfsauce

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Hühnchenbrust mit Orange-Senfsauce

Zutaten für 6 Portionen:

3 doppelte Hühnerbrüste à 300 g
1 Teel. Paprika edelsüss
Pfeffer
Salz
400 ml Geflügelfond
1 gehäufter Essl. Dijon Senf Original
1 unbehandelte Orange
1 Prise Muskat
100 ml Sahne
1 Prise Zucker
1-2 Essl. heller Saucenbinder
1 Essl. rote Pfefferbeeren

Zubereitung:

Hühnerbrüste unter fliessendem Wasser waschen trocken tupfen, halbieren. Mit Paprika und Pfeffer würzen, in Olivenöl von beiden Seiten 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, salzen, in eine Auflaufform legen und zudecken. Bratensatz in der Pfanne mit Gemüsefonds losköcheln. Saft einer halben Orange in den Fond geben. Andere Hälfte vierteln. in Scheiben schneiden. Übrige Zutaten bis auf die Orangenscheiben in die Sauce geben, aufkochen, eindicken, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Orangenscheiben zum Fleisch geben, die Sauce darübergeben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Innentemperatur 20 Minuten auf mittlerer Schiene mit Umluft und ohne Deckel garen, bis die Sauce goldbraun ist.

Pro Portion 222 kcal.

Geflügelroulade (1) · Kochstudio

Geflügelroulade (1)

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Geflügelroulade

Zutaten für 4 Portionen:

4 Putenschnitzel (je ca. 120 g)
150 g Mascarpone
Salz
Pfeffer
1 Teel. Zitronensaft
4 Scheiben gekochter Schinken
60 g geriebener Emmentaler
2 Essl. Keimöl
250 ml Geflügelbrühe
3 Essl. heller Saucenbinder
2 Essl. Weisswein

Zubereitung:

Schnitzel leicht flach klopfen, salzen, pfeffern. 3 Esslöffel Mascarpone mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft verrühren. Auf die Schnitzel streichen. Mit je 1 Scheibe Schinken belegen, Käse aufstreuen. Aufrollen und fixieren. Rouladen in einer Pfanne in 2 Esslöffel Öl knusprig anbraten. 10-15 Minuten gar braten. Herausnehmen. Bratensatz mit Geflügelbrühe ablöschen, aufkochen. Mit Saucenbinder andicken. Rest Mascarpone einrühren, mit Wein, Salz, Pfeffer würzen. Rouladen mit Sauce servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Brokkoli und Kartoffelbällchen.

Pro Portion ca. 510 kcal/2113 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Fruchtiges Curryhuhn auf Reis · Kochstudio

Fruchtiges Curryhuhn auf Reis

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Fruchtiges Curryhuhn auf Reis

Zutaten für 4 Portionen:

1 küchenfertiges Huhn
4 Essl. Öl
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 kleine Dose Ananasstücke
500 ml Kokosnussmilch
2-3 Essl. Currypulver
1 Essl. Mehl
200 g Reis
Salz
4 Pfirsichhälften (Dose)
100 g Sojasprossen
4 cl Osborne Brandy
Pfeffer
1-2 Essl. Zitronensaft
2 Essl. Mango Chutney
eventuell etwas heller Saucenbinder

Zubereitung:

Das Hühnchen in Portionsstückchen zerteilen. Öl in einem grossen Topf erhitzen und die Hühnerstücke darin rundherum anbraten, herausnehmen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Ananas abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Frühlingszwiebeln und Ananas im Bratfett andünsten. Mit Kokosmilch und Ananassaft ablöschen. Hühnerteile wieder zufügen und mit Curry und Mehl bestäuben. Im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze 30-40 Minuten garen. Inzwischen den Reis in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Die Pfirsichhälften in Spalten schneiden. Pfirsichhälften und Sojasprossen 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Hühnchen geben. Osborne Brandy zugiessen. Alles mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Mango Chutney abschmecken. Die Currysauce eventuell mit Saucenbinder binden. Das Curryhuhn zum Reis servieren.

Kochstudio · Viktoriaseebarsch mit Limettenschaum

Viktoriaseebarsch mit Limettenschaum

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Viktoriaseebarsch mit Limettenschaum

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

1 Teel. Öl

300 ml Fischfond

600 g Viktoriaseebarschfilet

Saft von 1 Zitrone

Salz

2 Essl. Mehl

1 Limette

150 ml Kochcreme (z.B. Rama)

Pfeffer

1 Essl. heller Saucenbinder

1 Bund Estragon

2 Essl. Öl zum Braten

Zubereitung:

 

Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin anschwitzen, mit Fischfond ablöschen und aufkochen. Fischfilet säubern, mit Zitronensaft säuern, salzen, in Rauten schneiden und in Mehl wenden. Fischfond durch ein Sieb giessen, aufkochen. Limette waschen, trocken reiben, Schale in feinen Streifen abziehen und zur Seite legen. Limette halbieren, Saft auspressen. Limettensaft und Kochcreme in den Fond rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Saucenbinder leicht binden. Estragon waschen, trocken schütteln, hacken und zur Sauce geben. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fischfilets von beiden Seiten jeweils 3 Minuten braten. Fischfilet mit Sauce und Limettenschalenstreifen garniert servieren.

Als Beilage empfehlen sich Wildreis und Brokkoli mit Mandelblättchen.