Beetenbartsch (ostpreussische Rote-Beete-Suppe)

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Bund Suppengrün

1 Zwiebel

500-750 g Suppenfleisch (aus der hohen Rippe)

1 Lorbeerblatt

1 ganze Nelke

2 Pimentkörner

1 Würfel Knorr Fleisch Suppe

1500 ml Wasser

500 g Rote Beete

250 ml Wasser

1-2 Essl. Essig

7 gehäufte Essl. helle Mehlschwitze (ca. 70 g)

½ Teel. getrockneter Majoran

Salz

Zucker

125 g saure Sahne

Zubereitung:

 

Suppengrün putzen, waschen, klein schneiden. Zwiebel schälen und vierteln. Rindfleisch, Suppengrün, Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelke, Piment und Würfel Fleisch Suppe ins kochende Wasser geben. Zugedeckt ca. 90 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Rote Beete unter fliessendem Wasser abbürsten und mit Schale ca. 60 Minuten im Wasser garen. Rote Beete abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken, schälen, reiben und mit Essig begiessen. Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Die Brühe durch ein Sieb giessen und 1000 ml abmessen. Aufkochen lassen. Die Mehlschwitze einstreuen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Rote Beete und das in Würfel geschnittene Rindfleisch zur Suppe geben, mit Majoran, Salz, Zucker und etwas Essig abschmecken. Beetenbartsch mit der sauren Sahne servieren.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.