Schlagwort: Eier

Kochstudio · Zucchini-Gratin

Zucchini-Gratin

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Zucchini-Gratin

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

500 g kleine Zucchini

10 g Butter

1 Fleischtomate (300 g)

100 g Schafkäse

1 Tasse Milch

2 Eier

Pfeffer

Salz

1 Knoblauchzehe

2 Essl. Sonnenblumen- oder Kürbiskerne

 

Zubereitung:

 

Zucchini der Länge nach vierteln, in eine gefettete Gratinform legen, mit weicher Butter bepinseln und um vorgeheizten Backofen bei 200-220 Grad ca. 20 Minuten vorgaren. Tomate würfeln (Kerne entfernen), Schafkäse zerbröseln, beides über die Zucchini verteilen. Milch, Eier, Gewürze und durchgepresste Knoblauchzehe verquirlen, darübergiessen. Mit Sonnenblumen- oder Kürbiskernen bestreuen und weitere 20-25 Minuten im Backofen garen.

 

Kochstudio · Zucchini-Gratin mit Bergkäse und Makkaroni

Zucchini-Gratin mit Bergkäse und Makkaroni

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Zucchini-Gratin mit Bergkäse und Makkaroni

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

500 g Zucchini

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 Zweig Thymian

200 g Bergkäse

250 g Makkaroni

3 Eier

250 ml Milch

Butter

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

 

Zubereitung:

 

Die Makkaroni in reichlich Salzwasser al dente kochen. Eine Auflaufform ausbuttern. Die fein gehackte Schalotte und der fein gehackte Knoblauch in etwas Butter glasig dünsten und in der Auflaufform verteilen. Makkaroni in die Auflaufform legen, so dass sie kreisförmig den Boden bedecken. Die Zucchini in feine Scheiben schneiden und auf die Makkaroni fächern. Die Eier mit Milch vermischen, mit Pfeffer, Muskat und Salz würzen, den Thymian hineinzupfen und die Melange über die Zucchini giessen. Im Backofen 20 Minuten bei 200 Grad backen. Sollte die Oberfläche zu stark bräunen, zwischenzeitlich mit Alufolie abdecken. Die letzten 5 Minuten den Grill einschalten, den Auflauf mit dem in dünnen Scheiben geschnittenen Bergkäse belegen und gratinieren. Ist der Käse zerflossen und beginnt zu bräunen, ist das Gericht fertig.

 

 

Kochstudio · Wirsing-Karotten-Auflauf

Wirsing-Karotten-Auflauf

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Wirsing-Karotten-Auflauf

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Kopf Wirsingkohl (ca. 1000 g)

Meersalz

600 g Karotten

150 g alter Gouda-Käse

250 ml Milch

3 Eier

weisser Pfeffer

abgeriebene Muskatnuss

2 Essl. Sonnenblumenkerne

Öl für die Form

1 Tomate

1 Stiel Petersilie

 

Zubereitung:

 

Wirsing putzen. Alle Blätter einzeln vom Strunk ablösen, dann portionsweise in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Anschliessend in einem Sieb gut abtropfen lassen. Karotten schälen, grob würfeln. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Abtropfen lassen und mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren. Den Gouda-Käse fein reiben. Milch, Eier, Karottenpüree und geriebenen Käse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. Eine feuerfeste Form mit Öl ausstreichen. Abwechselnd einige Blätter Wirsing und etwas Karotten-Eiermilch einschichten. Die oberste Schicht sollte Eiermilch sein. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten goldgelb garen. Die Sonnenblumenkerne darüberstreuen und alles weitere 5 Minuten garen. Tomate waschen, den Blütenstiel herausschneiden und die Tomate in Scheiben schneiden. Petersilie waschen und die Blättchen abzupfen. Auflauf mit Tomatenscheibe und Petersilienblättchen garniert auf Tellern anrichten.

 

Pro Portion ca. 470 kcal/1970 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Wirsing-Auflauf

Wirsing-Auflauf

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Wirsing-Auflauf

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Wirsing

Salz

1 grosse Dose Tomaten (850 ml)

500 g gegarte Pellkartoffeln

3 Eier

200 ml Sahne

Pfeffer

300 g Hähnchenbrustfilet

Fett für die Form

100 g geriebener Gouda

Zubereitung:

 

Wirsing waschen und feinstreifig schneiden, dabei die dicken Stielen entfernen. In kochendem Salzwasser 5-6 Minuten garen, in einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten abtropfen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Eier mit Sahne verquirlen, salzen und pfeffern. Fleisch in dünne Scheiben schneiden und würzen. In einer eingefetteten Auflaufform zuerst Kartoffeln einschichten, dann mit einer Lage Kohl, Tomaten, Hähnchenfleisch und wieder Kohl zudecken. Eiersahne drübergiessen, mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 35-40 Minuten backen.

Pro Portion ca. 457 kcal/1912 kJ.

Zubereitungszeit ca. 65 Minuten.

Kochstudio · Weisskohlauflauf mit Zwiebeln und Schinken

Weisskohlauflauf mit Zwiebeln und Schinken

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weisskohlauflauf mit zwiebeln und schinken (auflauf)

Weisskohlauflauf mit Zwiebeln und Schinken

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kleiner Weisskohl (ca. 1000 g)

150 g gekochter Schinken

2 Knoblauchzehen

2 Zwiebeln

2 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

2 Eier

125 ml Milch

2 Essl. Butter

2 Essl. Paniermehl

Zubereitung:

 

Kohl putzen, vierteln und abbrausen. Strunk entfernen, Viertel quer in feine Streifen teilen. Einige für die Garnierung beiseite legen. 1 Scheibe Schinken in Streifen schneiden, beiseite stellen. Restlichen Schinken würfeln. Knoblauch abziehen, hacken. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden, im heissen Öl glasig dünsten. Schinkenwürfel, Knoblauch zufügen, anbraten. Kohl dazugeben, salzen, pfeffern. 20 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Backofen auf 160 Grad vorheizen. Eier mit Milch verquirlen, salzen, pfeffern. Krautmasse in eine gefettete Auflaufform füllen. Die Eiermilch angiessen, Schinken- und Kohlstreifen darauf geben. Paniermehl, Butterflöckchen darüber verteilen. Ca. 60 Minuten backen.

Pro Portion ca. 310 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Überbackenes Gemüse · Kochstudio

Überbackenes Gemüse

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Überbackenes Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Karotten

1 Staude Stangensellerie

Salz

100 g Gorgonzola-Käse

100 g Emmentaler-Käse

50 ml Sahne

2 Eier

Pfeffer

abgeriebene Muskatnuss

 

Zubereitung:

 

Gemüse putzen, waschen und in Scheiben schneiden. In wenig kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten dünsten. Abtropfen lassen und in eine gefettete Auflaufform geben. Käse zerbröseln. Sahne und Eier verquirlen. Käse unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Über das Gemüse geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten goldgelb überbacken.

 

Pro Portion ca. 340 kcal/1420 kJ:

 

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

 

Überbackener Blumenkohl mit Hirse · Kochstudio

Überbackener Blumenkohl mit Hirse

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Überbackener Blumenkohl mit Hirse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Blumenkohl (ca. 800 g)

150 g Hirse

500 ml Wasser

1 Teel. Salz

150 g roher Schinken ohne Fettrand

50 g Butter

2 Eier

1 Essl. Speisestärke

100 ml Sahne

2 Essl. Schnittlauchröllchen

1 Prise Cayennepfeffer

4 Essl. Paniermehl

Butter für die Form

 

Zubereitung:

 

Blumenkohl in Röschen teilen, gut waschen und – wenn nötig – putzen. Grobe Strünke abschneiden und noch mal zerteilen. Die Hirse mit dem Wasser, dem Salz und dem Blumenkohl zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 14 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und im geschlossenen Topf noch 5 Minuten nachgaren lassen. Die Hirse mit dem Blumenkohl in einem Sieb abtropfen lassen und den Kochsud auffangen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Auflaufform ausbuttern. Den Schinken in Streifen, die Butter in Flöckchen schneiden. Die Eier trennen. Das Eiweiss zu Schnee schlagen. Die Speisestärke mit der Sahne verrühren, zum Kochsud geben und unter Rühren aufkochen lassen. Eigelb, Schnittlauch, Cayennepfeffer unter die Sahnesauce rühren. Die Hirse und den Schinken mit dem Blumenkohl in die Auflaufform geben. Den Eischnee unter die Sahnesauce heben und darübergiessen. Das Paniermehl über den Auflauf streuen und die Butterflöckchen darauf verteilen. Den Auflauf auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten überbacken.

 

 

Kochstudio · Süsser Reisauflauf mit Fruchtsauce

Süsser Reisauflauf mit Fruchtsauce

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süsser reisauflauf mit fuchtsauce (auflauf)

Süsser Reisauflauf mit Fruchtsauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 ml Milch

50 g Butter

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

100 g Milchreis

4 Eier

2 Essl. Rosinen

2 cl Rum

1 Dose Mandarinen (310 g)

Zimt

Zucker

150 ml Orangensaft

Zubereitung:

 

Milch, 30 g Butter, 75 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale zum Kochen bringen. Reis unterziehen, bei milder Hitze 40 Minuten quellen lassen. Häufig umrühren. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier trennen. Rosinen abbrausen, mit Rum und Eigelben vermengen. Eiweiss steif schlagen, unerheben. Mandarinen abtropfen lasen, die Hälfte unterziehen. Masse mit dem abgekühlten Reis mischen und in eine gefettete Auflaufform füllen. Die restliche Butter in Flöckchen darauf setzen. Ca. 45 Minuten backen. Mit Zimtzucker bestreuen. Übrige Mandarinen, Orangensaft, restlichen Zucker pürieren. Mit dem Reisauflauf anrichten.

Pro Portion ca. 540 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Schinken-Quiche

Schinken-Quiche

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Schinken-Quiche

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

175 g Mehl

Salz

3 Eier

1 Eigelb

60 g kalte Butter

1 Stange Lauch

125 g gekochter Schinken

200 g Sauerrahm

100 g geriebener Emmentaler

Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Man gibt Mehl, Salz, 1 Ei, das Eigelb, 50 g gewürfelte Butter in eine Schüssel und verknete alles zu einem glatten Teig. Forme ihn zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank kalt. Fette die Quicheförmchen mit der übrigen Butter. Rolle den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn aus, kleide die Förmchen mit dem Teig  aus. Schneide die überlappenden Ränder mit dem Messer ab. Wasche und putze den Lauch gründlich, teile ihn dann in dünne Ringe. Schneide den Schinken in Streifen und verteile beides gleichmässig auf die 4 Förmchen. Heize nun den Backofen auf 200 Grad vor. Man gebe die beiden restlichen Eier, Sauerrahm und Emmentaler in eine Schüssel und verquirle die Masse mit dem Schneebesen. Würze sie mit Salz sowie Pfeffer und giesse sie in die Förmchen. Backe die Quiche ca. 30 Minuten im Backofen.

 

Kochstudio · Sauerkraut-Kartoffel-Gratin

Sauerkraut-Kartoffel-Gratin

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Sauerkraut-Kartoffel-Gratin

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Dose mildes Weinsauerkraut (580 ml)

50 g Zwiebeln

2 Essl. Sonnenblumenöl

1 Lorbeerblatt

4 Wacholderbeeren

Salz

Pfeffer

ca. 100 ml Fleischbrühe

700 g kleine, gekochte Kartoffeln

200 g Cabanossi

 

Für den Guss:

 

150 g Schmand

150 g Sahne

2 Eier

Salz

Pfeffer

40 g Butterflöckchen

1 Essl. feingeschnittener Schnittlauch

 

Zubereitung:

 

Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig anschwitzen, Sauerkraut, Gewürze und Brühe zugeben. Auf ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. Geschälte Kartoffeln in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. In kochendem Salzwasser 5 Minuten ankochen, abgiessen und gut abtropfen lassen. Cabanossi eventuell häuten, in dünne Scheiben schneiden. Die Zutaten für den Guss gründlich verrühren. Eine entsprechend grosse feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Kartoffeln, Sauerkraut und Cabanossi dachziegelartig einschichten, gleichmässig mit dem Guss begiessen. Mit den Butterflöckchen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40-45 Minuten backen. Mit Schnittlauch bestreuen.