Schlagwort: Butter

Forellengratin mit Basilikumsauce und Safranreis · Kochstudio

Forellengratin mit Basilikumsauce und Safranreis

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Forellengratin mit Basilikumsauce und Safranreis

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

125 ml Wermut (Noilly Prat)

400 ml Sahne

Salz

Pfeffer

Saft ½ Zitrone

450 g rotfleischiges Forellenfilet ohne Haut und Gräten

1 Essl. Butter

1 Schalotte

1 Essl. Öl

200 g Langkornreis

300 ml Gemüsebrühe

einige Safranfäden

2 Eigelbe

einige Blätter Basilikum

Zubereitung:

 

Für die Sauce den Wermut in einen Topf geben und fast gänzlich einkochen. Mit der Sahne aufgiessen und bei reduzierter Hitze 10 Minuten einkochen, bis auf etwa die Hälfte. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken und erkalten lassen. Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Das Forellenfilet in 1 cm dicke Tranchen schneiden. Die feuerfesten Teller mit etwas Butter ausfetten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischstücke sternförmig darin anrichten dabei die Mitte frei lassen. Die Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Reis zubereiten und hierfür die Schalotte schälen, fein schneiden und zusammen mit dem Reis in einem Topf mit dem Öl angehen lassen. Safran und etwas Salz beigeben und mit der Brühe aufgiessen. Den Topf mit einem Deckel verschliessen und den Reis bei mässiger Hitze garen, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist. Zur Fertigstellung der Gratin die Eigelbe zusammen mit dem fein geschnittenen Basilikum unter die Sauce rühren, die Fische salzen, pfeffern und die Sauce darüber verteilen. Die Teller im Backofen goldbraun überbacken. Zum Servieren den fertigen Reis in Timbalförmchen oder Espressotassen geben, leicht andrücken und in die Mitte der fertig gegarten Forellengratin stürzen.

Forellenfilet mit Pellkartoffeln · Kochstudio

Forellenfilet mit Pellkartoffeln

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Forellenfilet mit Pellkartoffeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

6 Kartoffeln

4 Forellenfilets

1 Essl. Mehl

1 Ei

8 Scheiben Schinken (Serrano)

2 Schalotten

125 ml trockener Weisswein

kalte Butter

½ Bund Petersilie

½ Bund Schnittlauch

Salz

Pfeffer

Butterschmalz

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln kochen und pellen. Die Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, die Fleischseite in Mehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen und jeweils 2 dünne Schinkenscheiben darauf geben. In einer Pfanne mit Butterschmalz die Fischfilets auf beiden Seiten jeweils 3 Minuten bei geringer Hitze anbraten. Die Forellenfilets aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In der Pfanne die fein geschnittenen Schalotten anschwitzen, mit Weisswein ablöschen und diesen um die Hälfte einkochen lassen. Die Sauce mit kalter Butter binden, die Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Forellenfilets noch mal ganz kurz mit der Hautseite nach oben in die Sauce geben und dann anrichten. Die Pellkartoffeln kurz in Butterschmalz anschwenken und zum Fisch servieren.

Forellen in Salbeibutter gebraten auf mediterranem Gemüsebett · Kochstudio

Forellen in Salbeibutter gebraten auf mediterranem Gemüsebett

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Forellen in Salbeibutter gebraten auf mediterranem Gemüsebett

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zucchini

1 kleine Aubergine

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

6 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

125 ml Gemüsebrühe

1 Bund Salbei

4 Forellen (à 300 g)

10 Essl. Mehl

80 g Butter

1 Zitrone

Zubereitung:

 

Das Gemüse waschen und putzen. Zucchini, Aubergine und Paprikaschoten in gleichmässige kleine Würfel schneiden. Danach Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin angehen lassen und das Gemüse hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Gemüsebrühe aufgiessen. 10 Minuten bei reduzierter Hitze garen. Den Salbei waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Forellen säubern, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Salbei in die Bauchhöhle geben. Die Fische in Mehl wenden und abklopfen. Das restliche Öl in einer grossen Pfanne oder Bräter erhitzen und die Forellen hinein geben. Den Fisch erst wenden wenn die erste Seite knusprig gebraten ist. Nun die Butter beigeben, die Salbeiblätter hinzufügen und die Fische wenden. Bei reduzierter Hitze fertig garen. Das Gemüse abschmecken, auf Platten anrichten und die Fische mit der Salbeibutter dazu geben. Vor dem Servieren mit Zitronenspalten garnieren.

Forelle mit Haselnüssen · Kochstudio

Forelle mit Haselnüssen

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Forelle mit Haselnüssen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Regenbogenforellen

Salz

Pfeffer

20 g Butter

1 Essl. Öl

40 g ganze Haselnüsse

1 Essl. Weissweinessig

1 Eigelb

120 g zerlassene Butter

1 Essl. gehackter Dill

1 Zitrone

Zubereitung:

 

Backofen auf 250 Grad erhitzen. Haselnüsse auf ein Backblech geben und ca. 5 Minuten rösten. Die Nüsse in ein Küchentuch schütten und mit dem Küchentuch kräftig reiben, damit die braune Haut abgeht. Forellen mit Salz säubern und bei mittlerer Hitze in Öl und Butter von jeder Seite 5-6 Minuten goldbraun braten, bis sie durchgegart sind. Aus der Pfanne heben und warm stellen. Eine Hälfte der Haselnüsse in die Pfanne geben und bräunen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, warm stellen. Essig auf die Hälfte einkochen. Restliche Nüsse hacken. Eigelb und Essig in eine Schüssel geben. Butter unter Rühren langsam zugeben, bis die Mischung andickt. Gehackte Haselnüsse und Dill unterheben und würzen. Forellen mit Zitrone, Dill und Haselnüssen garnieren. Sauce sehr vorsichtig erwärmen, damit sie nicht gerinnt und neben die Forellen geben.

Als Beilage empfehlen sich zerlassene Butter und geschwenkte Salzkartoffeln.

Forelle in der Folie · Kochstudio

Forelle in der Folie

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Forelle in der Folie

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 frische küchenfertige Forellen (à 250 g)

Saft von 1 Zitrone

2 Stangen Staudensellerie

250 g Karotten

1 Bund Lauchzwiebeln

1-2 Zweige Estragon (ersatzweise Petersilie)

2 Essl. Butter

4 Teel. Öl

2 Essl. Wasser

Salz

Pfeffer

feste Alufolie

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Forellen waschen und trocken tupfen. Innen sowie aussen salzen und pfeffern, innen mit Zitronensaft beträufeln. Sellerie, Karotten und Lauchzwiebeln putzen bzw. schälen, klein würfeln bzw. in Ringe schneiden. Estragon und Butter in die Bauchöffnungen der Forellen geben. Jede Forelle auf ein leicht mit Öl bestrichenes Stück Alufolie legen. Gemüse und Wasser dazugeben. Folie an den Seiten und oben zusammenfalten. Fischpäckchen im Backofen in ca. 20 Minuten garen.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion 380 kcal/1600 kJ.

Forelle im Tomatenbett · Kochstudio

Forelle im Tomatenbett

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Forelle im Tomatenbett

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 Tomaten

8 Schalotten

2 Essl. Öl

½ Bund Petersilie

½ Bund Schnittlauch

1 Bund Dill

5 Essl. Butter

4 küchenfertige Forellen (à 300 g)

2 unbehandelte Zitronen

150 g Paniermehl

200 ml Gemüsebrühe (Instant)

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Schalotten abziehen, fein würfeln. Im Öl andünsten. Kräuter waschen und fein hacken. Eine feuerfeste ovale Form mit 1 Esslöffel Butter einfetten, mit den Tomaten auslegen. Schalotten und Kräuter darüber streuen. Fische abbrausen, trocken tupfen, innen und aussen würzen. Auf die Tomaten legen. Zitronen in dünne Scheiben schneiden, darauf legen. Paniermehl, übrige Butter in Flöckchen darüber verteilen. Gemüsebrühe angiessen. Fische im Backofen 20 Minuten garen.

Pro Portion 360 kcal/1510 kJ.

Fischtopf mit Tomaten · Kochstudio

Fischtopf mit Tomaten

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Fischtopf mit Tomaten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Kabeljaufilet

Saft von 1 Zitrone

1 Zwiebel

1 Essl. Butter oder Margarine

2 Essl. Mehl

250 ml klare Brühe (Instant)

½ Becher (100 g) Sahne

1-2 Essl. Senf

½ Teel. getrockneter Thymian

½ Teel. Senfkörner

4 Tomaten

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Fischfilet waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Ca. 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Im heissen Fett andünsten. Mit Mehl bestäuben und goldgelb anschwitzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen. Senf unterrühren. Aufkochen lassen. Fisch, Thymian und Senfkörner zugeben und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen. Tomaten putzen, waschen und vierteln. Zum Fisch geben und darin erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pro Portion ca. 610 kcal/2560 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Fischspiesse auf Schmorgurken · Kochstudio

Fischspiesse auf Schmorgurken

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fischspiesse auf schmorgurken (fisch)

Fischspiesse auf Schmorgurken

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg Seelachs- oder Lengfischfilet

4 Essl. Öl

4 Essl. Zitronensaft

grob gemahlener Pfeffer

200 g mittelalter Gouda

4 Tomaten

500 g Schmorgurken

2 Essl. Butter

4 Essl. Weisswein

Salz

Pfeffer

1 Teel. Sojasauce

½ Bund Dill

 

Zubereitung:

 

Fischfilet in grosse Würfel schneiden. Aus Öl, Zitronensaft und Pfeffer eine Marinade rühren, über den Fisch geben, zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Käse in grosse Würfel schneiden, Tomaten achteln. Schmorgurken schälen, längs halbieren, Kerne mit einem Löffel herausschaben, Gurken in Würfel oder Stücke schneiden. Butter im Topf zerlaufen lassen, die Schmorgurken 8-10 Minuten auf 2 schmoren, mit Weisswein ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Dillspitzen würzen. Fisch, Käse und Tomaten auf geölte Spiesse stecken. Unter der Grillbeheizung oder in der Pfanne auf 2 rundum goldgelb braten oder grillen.

Fischpäckchen Hollandaise · Kochstudio

Fischpäckchen Hollandaise

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Fischpäckchen Hollandaise

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Packung tiefgefrorene Kabeljau-Filets (300 g)

Maggi Würzmischung 4

600 g Chinakohl

1000 ml Wasser

125 ml trockenen Weisswein

1 Beutel Maggi Meisterklasse Zubereitung  für Sauce Hollandaise

100 g Butter

1 Teel. gehackte Petersilie

 

Zubereitung:

 

Kabeljau-Filets antauen lassen, waschen, trocken tupfen und mit Maggi Würzmischung 4 würzen. Chinakohl putzen, waschen, den Strunk entfernen. Wasser zum Kochen bringen und den Chinakohl darin blanchieren. Die Fischfiletstücke darin einzeln einschlagen. In einem Topf den Weisswein erwärmen. Maggi Meisterklasse Zubereitung für Sauce Hollandaise mit dem Schneebesen einrühren, zum Kochen bringen, bei geringer Wärmezufuhr nach und nach Butter in Stücke geschnitten, unterschlagen. Fischpäckchen in die Sauce legen und 20 Minuten darin ziehen lassen. Mit Petersilie garniert servieren.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion 321 kcal/1344 kJ.

Fischfrikadellen · Kochstudio

Fischfrikadellen

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Fischfrikadellen

 

Zutaten für 14 Stück:

 

1 Packung tiefgefrorenes Fischfilet (400 g)

1 kleine Stange Lauch

1 Beutel Maggi Fix für Hackbraten

125 ml Wasser

3 Essl. Paniermehl

2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

20 g Butter

 

Zubereitung:

 

Fischfilet auftauen lassen und in sehr kleine Würfel schneiden. Lauch waschen, putzen und in sehr feine Scheiben schneiden. Maggi Fix für Hackbraten in Wasser einrühren. Fisch zugeben, gut vermengen und den Lauch untermischen. Aus dem Teig 14 Frikadellen von ca. 2 cm dicke formen und in Paniermehl wenden. Thomy Reines Sonnenblumenöl und Butter in einer Pfanne heiss werden lassen und die Frikadellen von jeder Seite ca. 4 Minuten backen.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelsalat.

Pro Portion 87 kcal/366 kJ.