Schlagwort: Butter

Gedämpfter Seeteufel mit Bohnenpüree und Gemüse · Kochstudio

Gedämpfter Seeteufel mit Bohnenpüree und Gemüse

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Gedämpfter Seeteufel mit Bohnenpüree und Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

150 g weisse Bohnen

1 Knoblauchzehe

1 Zweig Thymian

600 g Seeteufelfilet

2 Karotten

2 Stangen Sellerie

2 Zucchini

250 ml Wasser

4-5 Essl. Olivenöl

Saft von 1 Zitrone

300 ml Fischfond (Glas)

1 Lorbeerblatt

1 Stück Zitronenschale (unbehandelt)

10 Pfefferkörner

1 Essl. weiche Butter

1 Teel. Mehl

Zubereitung:

 

Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag Bohnen in ihrem Einweichwasser (eventuell noch Wasser hinzufügen) aufkochen. Knoblauch abziehen, mit dem Thymianzweig zu den Bohnen geben. In 90-120 Minuten weich kochen. Die Bohnen müssen sehr weich sein, dürfen aber nicht zerfallen. Bohnen abgiessen, dabei etwas Kochflüssigkeit beiseite stellen. Bohnen mit der Kochflüssigkeit im Küchenmixer oder mit dem Pürierstab zu einem glatten Püree mixen. Das Püree salzen und warm halten. Fischfilets waschen und trocken tupfen. In 2 cm dicke Medaillons schneiden. Gemüse putzen und waschen, die Karotten schälen. Die Gemüse in gleich grosse Stifte schneiden. Einen Topf mit Siebeinsatz mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Karotten salzen und in den Siebeinsatz legen. Mit dem Deckel verschliessen und 5 Minuten dämpfen. Dann Zucchini und Sellerie hinzufügen. Weitere 5 Minuten dämpfen. Inzwischen eine Sauce aus 3 Esslöffel Olibenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer rühren. Die gedämpften Gemüse in einer Schüssel mit der Sauce vermischen, zugedeckt warm stellen. Anstelle des Wassers den Fischfond in den Topf giessen. Lorbeerblatt, Zitronenschale und Pfefferkörner dazugeben. Aufkochen lassen. Die Fischmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. In den Siebeinsatz geben. Mit dem Deckel verschliessen und 3 Minuten dämpfen. Die Medaillons wenden und in weiteren 2 Minuten garen. Herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Den Fischfond aufkochen und mit Mehl und Butter binden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb abgiessen. Zum Servieren das Bohnenpüree, die Gemüse und Fischmedaillons auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit der Sauce begiessen und servieren.

Gebratenes Zanderfilet mit gelber Paprikasauce · Kochstudio

Gebratenes Zanderfilet mit gelber Paprikasauce

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Gebratenes Zanderfilet mit gelber Paprikasauce

Zutaten für 4 Portionen:

 

2  gelbe Paprikaschoten

1 Bund Frühlingszwiebeln

4 Essl. Thomy Sonne & Olive

3 Essl. Weisswein

250 ml Wasser

1 Beutel Maggi Meisterklasse Zubereitung für Tomaten-Sauce mit Crème fraîche

1 Essl. Butter

600 g Zanderfilets

1 Teel. Maggi Würzmischung 4

 

Zubereitung:

Paprikaschoten waschen, Kerne und weisse Innenhäute entfernen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ca. 7 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf 2 Esslöffel Thomy Sonne & Olive heiss werden lassen und die Paprikawürfel ca. 2 Minuten dünsten. Zugedeckt bei geringer Wärmezufuhr 8 Minuten garen. 1/3 der Paprikawürfel herausnehmen und warm stellen. Weisswein und Wasser zugiessen, zum Kochen bringen und weitere 5 Minuten garen. Mit einem Schneidestab pürieren, Maggi Meisterklasse Zubereitung für Tomaten-Sauce mit Crème fraîche einrühren und aufkochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und Butter unterschlagen. Die Paprikawürfel zugeben. In einer Pfanne das restliche Öl heiss werden lassen. Zanderfilets waschen, trocken tupfen und mit Maggi Würzmischung 4 würzen. Den Fisch und die Frühlingszwiebeln ca. 6 Minuten braten, nach der Hälfte der Garzeit wenden. Den Fisch und die Frühlingszwiebeln auf 4 Teller verteilen und mit der gelben Paprikasauce servieren.

 

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

 

Pro Portion 336 kcal/1407 kJ.

 

 

Gebratenes Kabeljaufilet auf Basilikum-Tomaten · Kochstudio

Gebratenes Kabeljaufilet auf Basilikum-Tomaten

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Gebratenes Kabeljaufilet auf Basilikum-Tomaten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Kabeljaufilets (à 200 g)

600 ml Instant-Gemüsebrühe

2 Tütchen Safranpulver

200 g Langkornreis

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

4 Essl. Olivenöl

1 Päckchen stückige Tomaten (500 ml)

1 Bund Basilikum

1 Essl. kalte Butterwürfel

Salz

Pfeffer

Mehl

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Gemüsebrühe in einer feuerfesten Form mit Safran und etwas Salz aufkochen, Reis hineinrühren, nochmals aufkochen und zugedeckt 20 Minuten im Backofen garen. Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch pellen, fein würfeln und in 2 Esslöffel Olivenöl anschwitzen. Tomatenstücke zufügen und unter Rühren 3 Minuten bei geringer Temperatur köcheln. Basilikum klein schneiden und mit ½ Esslöffel Butterwürfeln einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt warm halten. Kabeljaufilets kalt abspülen und trocken tupfen. Salzen, in Mehl wenden, leicht abschütteln und in restlichem erhitztem Olivenöl von beiden Seiten 2 ½ Minuten goldbraun braten. Den Reis mit Salz abschmecken und mit einer Gabel die restlichen Butterwürfel unterrühren.

Gebratener Limanda auf Limettenspinat · Kochstudio

Gebratener Limanda auf Limettenspinat

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Gebratener Limanda auf Limettenspinat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Packung naturbelassene Limandafilets

Salz

1-2 Essl. Öl

600 g tiefgefrorener Blattspinat

Pfeffer aus der Mühle

frisch geriebene Muskatnuss

Abrieb von einer Limette

1 Essl. kalte Butter

½ -1 Essl. gebräunte Butter

etwas mildes Olivenöl

bunter Pfeffer

Zubereitung:

 

Die Fischfilets zugedeckt im Kühlschrank auftauen, kalt abspülen und trocken tupfen. Den Fisch salzen, in einer beschichteten Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Filets in der Resthitze einige Minuten in der Pfanne saftig garen lassen. Den Spinat nach Packungsanweisung ebenfalls garen, salzen und pfeffern, Muskatnuss darüber reiben, den Limettenabrieb, die Butter und die gebräunte Butter hinzufügen. Den Fisch mit Olivenöl beträufeln und etwas buntem Pfeffer darüber reiben. Mit dem Limettenspinat auf warmen Tellern anrichten.

Gebratener Karpfen auf Malzbiersauce · Kochstudio

Gebratener Karpfen auf Malzbiersauce

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Gebratener Karpfen auf Malzbiersauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Schalotten

10 g Butter

330 ml Malzbier

200 ml Fischfond

100 ml Sahne

4 Karpfenfilets mit Haut (à 160 g)

Salz

Pfeffer

3 Essl. Mehl

5 Essl. Öl

2 Knollen gekochte Rote Bete

10 g kalte Butter

Zubereitung:

 

Die Schalotten schälen fein schneiden und in der Butter glasig dünsten. Malzbier aufgiessen und auf 1/3 einkochen. Fischfond aufgiessen und gemeinsam auf etwa 200 ml einkochen. Die Sahne zufügen cremig einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite ziehen. Die Karpfenfilet in Stücke teilen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. 4 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischteile mit der Hautseite nach unten einlegen. Erst wenden, wenn diese knusprig gebraten ist. Die Filets auf der Fleischseite fertig garen. Zwischenzeitlich die Rote Bete in kleine Würfel teilen. Die Fischfilets aus der Pfanne nehmen und das restliche Öl eingiessen. Gemüsewürfel darin anbraten und würzen. Die Malzbiersauce erneut zum Kochen bringen und die kalte Butter mit dem Schneidstab untermixen. Die Karpfenteile anrichten, die Sauce dazu reichen und mit der Rote Bete garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln und frisch geriebenen Meerrettich.

Gebratener Kabeljau auf Fenchel-Orangensalat · Kochstudio

Gebratener Kabeljau auf Fenchel-Orangensalat

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gebratener kabeljau auf fenchel-orangensalat (fisch)

Gebratener Kabeljau auf Fenchel-Orangensalat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 mittelgrosse Fenchelknollen (500 g)

Salz

Pfeffer

3 unbehandelte Orangen

2 Essl. Weissweinessig

6 Essl. Traubenkernöl

4 Kabeljaufilets Loins (à 150 g)

3 Essl. Mehl

3 Essl. Olivenöl

10 g Butter

Zubereitung:

 

Das zarte Grün der Fenchelknollen entfernen und zur Seite legen. Die Knollen vierteln, den Strunk entfernen und das Gemüse in dünne Blättchen schneiden. In eine Schale geben, mit Salz und Pfeffer würzen, leicht pressen und ziehen lassen. Die Schale einer Orange dünn abschälen, in feine Streifen schneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Die restliche Schale der Orangen mit dem Messer komplett entfernen und die Fruchtfilets herausschneiden. Den Saft der zurückgebliebenen Scheidewände auspressen und zusammen mit den Schalenstreifen in einen Topf geben. Auf die Hälfte einkochen und die Reduktion über das Fenchelgemüse geben. Essig und Traubenkernöl hinzufügen und den Salat gut vermengen. Anschliessend die Orangenfilets beifügen. Zur Fertigstellung die Kabeljaufilets in Portionsstücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch bei reduzierter Hitze 3-4 Minuten auf jeder Seite anbraten. Das zurückbehaltene Fenchelgrün grob hacken und zusammen mit der Butter in die Pfanne geben und die Fischstücke darin wenden. Den Fenchel-Orangensalat auf die Teller verteilen, den gebratenen Kabeljau dazu anrichten.

Gebratene Scholle in Rotwein · Kochstudio

Gebratene Scholle in Rotwein

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Gebratene Scholle in Rotwein

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 küchenfertige Schollen

Zitronensaft

Worcestersauce

Salz

Pfeffer

4 Essl. Weizenmehl

250 ml Speiseöl

200 g kleine Champignons

100 g Butter

1 Glas Perlzwiebeln (ca. 200 g Einwaage)

200 ml trockener Rotwein

Zubereitung:

 

Die Schollen unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft, Worcestersauce beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Fische mit Mehl bestäuben. Öl erhitzen und die Schollen von beiden Seiten ca. 15 Minuten braten. Schollen herausnehmen und warm stellen. Das Öl abgiessen. Champignons putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Butter zerlassen, Champignons und Perlzwiebeln darin anbraten. Den Rotwein angiessen, leicht einkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Als Beilage empfehlen sich kleine gebratene Kartoffeln.

 

Gebackener Kabeljau · Kochstudio

Gebackener Kabeljau

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gebackener kabeljau (fisch)

Gebackener Kabeljau

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1000 g Kabeljau

Saft einer Zitrone

4 Tomaten

1 gelbe Paprikaschote

2 Stangen Staudensellerie

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

50 g durchwachsener Speck

5 Essl. Olivenöl

10 entsteinte grüne Oliven

1 Essl. Butter

Salz

Pfeffer

1 Essl. frischer Thymian

1 Essl. frischer Rosmarin

2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

 

Kabeljau abbrausen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln. Tomaten, Paprika, Sellerie putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln, Knoblauchzehen pellen und hacken. Speck fein würfeln. Speck im Öl anbraten. Zwiebeln, Knoblauch zufügen, andünsten. Restliches Gemüse zugeben und 5 Minuten schmoren. Den Backofen auf 200 Grad heizen. Oliven in Scheiben schneiden, unterziehen. Eine Auflaufform buttern. Gemüse, Fisch hineingeben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin würzen. Ca. 30 Minuten garen. Dabei mehrmals mit Schmorflüssigkeit übergiessen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Pro Portion ca. 340 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Frischlachs mit Gurken und Dill · Kochstudio

Frischlachs mit Gurken und Dill

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Frischlachs mit Gurken und Dill

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

1 Essl. frischer Dill

125 g Frischlachs-Filet

100 g Salatgurke

1 Tomate

3 cl Weisswein

2 Essl. Butter

½ Zwiebel

1 Knoblauchzehe

200 ml Sahne

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Das Frischlachs-Filet in fingerdicke Streifen schneiden. Die Gurke waschen, der Länge nach halbieren, entkernen und in ca. 1 cm dicke Stäbchen schneiden. Die Tomate kurz blanchieren, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel klein hacken. Knoblauch durchpressen. 1 Esslöffel Butter in einer kleinen Stielkasserolle erhitzen. Zwiebel und Knoblauch beigeben, kurz dünsten. Tomatenwürfel, Weisswein und Sahne zufügen und um ca. ein Drittel einreduzieren lassen. Dill beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm stellen. Restliche Butter in einer grossen Teflonpfanne erhitzen. Die Gurkenstäbchen beigeben, kurz schwenken. Die Lachsstreifen zu den Gurkenstäbchen geben und kurz mitsautieren, sehr (!) vorsichtig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Friesisches Fischgericht · Kochstudio

Friesisches Fischgericht

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Friesisches Fischgericht

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

20 g Butter

500 g Chinakohl

500 g Karotten

200 ml Wasser

3 Teel. Maggi Klare Brühe

400 g Goldbarschfilet

1 Essl. Zitronensaft

1 Essl. Crème fraîche

1 Essl. gehackter Dill

100 g Krabben

 

Zubereitung:

 

Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf Butter heiß werden lassen und Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Chinakohl putzen, waschen, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Möhren putzen, waschen, schälen und in Streifen schneiden. Mit dem Chinakohl zu den Zwiebeln geben und ca. 5 Minuten andünsten. Wasser zugießen, Maggi Klare Brühe darin auflösen und ca. 10 Minuten kochen lassen. Goldbarschfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Portionen teilen. Mit Zitronensaft beträufeln. Auf das Gemüse legen und zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Fisch herausnehmen und warm stellen. Gemüse mit Crème fraîche und Dill verfeinern und auf einer Platte anrichten, den Fisch darauflegen. Vor dem Servieren Krabben darüber streuen.

 

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

 

Pro Portion 244 kcal/1023 kJ.