Schlagwort: Butter

Kochstudio · Lachs mit Blattspinat

Lachs mit Blattspinat

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Lachs mit Blattspinat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg Blattspinat

600 g Lachsfilet

4 Essl. Öl

Salz

Pfeffer

1 Zwiebel

50 ml Wasser

geriebene Muskatnuss

200 g Butter

2 Eigelb

3 Essl. trockener Weisswein

1-2 Essl. Zitronensaft

Kerbel und Zitronenscheiben zum Garnieren

Zubereitung:

 

Blattspinat putzen und gründlich waschen. Lachs waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachsstücke darin 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Restliches Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Spinat zufügen. Wasser angiessen, aufkochen und Spinat darin ca. 3 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Kurz aufkochen lassen, Schaum abschöpfen. Eigelbe und Weisswein in eine Metallschüssel geben und auf einem heissen Wasserbad cremig schlagen. Flüssige Butter tröpfchenweise unter ständigem Rühren zufügen. Hollandaise mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Gebratenen Lachs mit Spinat und Hollandaise auf Tellern anrichten. Mit Kerbelblättchen und Zitronenscheiben garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion 850 kcal/3570 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kräuterforelle im Weissweinrahm

Kräuterforelle im Weissweinrahm

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Kräuterforelle im Weissweinrahm

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 küchenfertige Forellen (à 250 g)

einige Tropfen Zitronensaft

einige Tropfen Worcestersauce

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 Essl. Butter

2-3 Schalotten

100 ml Weisswein

50 ml Apfelessig

400 ml Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

Nelken

Wacholderbeeren

Pfefferkörner

1 Teel. Zucker

½ Bund Petersilie

½ Bund Estragon

½ Bund Basilikum

½ Bund Dill

100 ml Sahne

1 gehäufter Essl. Sahnemeerrettich

Speisestärke

Zubereitung:

 

Küchenfertige Forellen unter fliessendem Wasser waschen, trocken tupfen und filetieren. Forellenfilets mit Zitronensaft und Worcestersauce beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank 10 Minuten ziehen lassen. Fein gehackte Schalotten mit Butter in einem Topf glasig schwitzen. Mit Weisswein und Apfelessig ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen. Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Zucker in den Sud geben und bei mässiger Hitze 6-8 Minuten ziehen lassen. Forellenfilets in den Sud einlegen und bei geringer Hitze in 10 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, enthäuten und warm stellen. Den Fischsud durch ein Sieb in einen Topf passieren und erneut erhitzen, Fein gehackte Kräuter mit Sahne und Sahnemeerrettich in den Sud geben, einmal aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken und mit etwas angerührter Speisestärke binden. Die Kräutersauce mit den Forellenfilets anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Spaghetti.

Königinpastete mit Fischragout in Dillsauce · Kochstudio

Königinpastete mit Fischragout in Dillsauce

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königinpastete mit fischragout in dillsauce (fisch)

Königinpastete mit Fischragout in Dillsauce

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

500 g Kabeljaufilet

weisser Pfeffer

1 Zitrone

1 Beutel Ostmann Dillsauce

250 ml kaltes Wasser

5 Blätterteigpasteten

 

Zum Garnieren:

 

Butterflöckchen

Dillzweige

 

Zubereitung:

 

Kabeljaufilet waschen, trocken tupfen und in Ragoutstücke schneiden. Mit weissem Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln und kurz einwirken lassen. Inzwischen die Dillsauce zubereiten. Den Inhalt des Beutels in das kalte Wasser einrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen und die Sauce mit den Fischstückchen bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen. Die Blätterteigpasteten vorher ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad aufbacken, mit dem Fischragout füllen und warm servieren. Die Pasteten mit Butterflöckchen und einem frischen Dillzweig garnieren.

 

Pro Portion ca. 440 kcal/1846 kJ.

 

Kochstudio · Kohlrouladen vom Seelachs

Kohlrouladen vom Seelachs

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Kohlrouladen vom Seelachs

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

1200-1500 g Chinakohl

10 g Butter

1 kleine Knoblauchzehe

Salz

Pfeffer

500 g Seelachsfilets

1 Ei

1 Bund frischer Koriander

125 ml Weisswein

10 g kalte Butterflocken

200 ml Sahne

Zubereitung:

 

12 schöne äussere Blätter des Kohls entfernen und in kräftigem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Danach sofort in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Den restlichen Kohl vierteln, den Strunk entfernen und das Gemüse in feine Streifen schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Knoblauchzehe feingeschnitten glasig dünsten und den Kohl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 6 Minuten dünsten. Anschliessend herausnehmen und abkühlen lassen. Den Fisch in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei und 1 Esslöffel feingeschnittenen Koriander unterarbeiten und den abgekühlten Kohl zugeben. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die vorbereiteten Blätter trocken legen, das untere Strunkdrittel herausschneiden und je 1 Esslöffel Füllung darauf geben. Die Seitenränder darüber schlagen und das Blatt aufrollen. Mit der Öffnung nach unten in eine Auflaufform setzen. Die fertigen Rouladen mit den Butterflocken bestreuen, mit dem Weisswein angiessen und in den Backofen geben. Nach 20-25 Minuten Garzeit heraus nehmen, den Sud aus der Form in einen kleinen Topf giessen und mit der Sahne auffüllen. Nach kurzem Einkochen den restlichen, von den Stielen gezupften, Koriander mit dem Schneidstab untermixen und zu den Kohlrouladen servieren.

Als Beilage empfehlen sich Nudeln, Kartoffel oder Kartoffelpüree.

 

Knusper-Forelle · Kochstudio

Knusper-Forelle

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Knusper-Forelle

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Essl. Blütenhonig

1 rote Zwiebel

4 harte Birnen

4 Essl. Butter

6 Essl. trockener Weisswein

4 Essl. Zitronensaft

Salz

grober Pfeffer

4 kleine Forellen

1 Bund Petersilie

100 g gemahlene Mandeln

 

Zubereitung:

 

Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. Birnen waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Die Hälfte der Butter erhitzen, Zwiebelscheiben darin glasig dünsten. Birnenspalten zugeben und alles unter häufigem Wenden ca. 2 Minuten garen. Mit Wein ablöschen und zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Einen Esslöffel Zitronensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Forellen kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Petersilie waschen, fein hacken, mit Mandeln mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Honig leicht erwärmen, Forellen damit bepinseln und in der Mandelmischung wenden. Panade andrücken. Restliche Butter erhitzen und Forellen darin von jeder Seite ca. 6 Minuten braten. Knusper-Forellen mit Birnengemüse auf Teller anrichten.

Karpfenfilets in Weisswein · Kochstudio

Karpfenfilets in Weisswein

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karpfenfilets in weisswein (fisch)

Karpfenfilets in Weisswein

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Karpfen (ca. 2000 g)

3 Karotten

150 g Sellerie

1 Stange Lauch

1 Zwiebel

1 Nelke

1 Lorbeerblatt

6 Pfefferkörner

Salz

250 ml trockener Weisswein

125 ml Wasser

1 Schalotte

3 Essl. Butter

1 Essl. gehäufter Estragon

Zubereitung:

 

Fisch vom Händler filetieren lassen, Kopf und Gräten mitnehmen. Die Kiemen entfernen. Alles abbrausen, Filets trocken tupfen. Gemüse waschen, schälen bzw. putzen. 1 Karotte, 100 g Sellerie, Lauch zerkleinern. Mit abgezogener Zwiebel, Gewürzen, 125 Milliliter Wein, Wasser und Abschnitten 20 Minuten offen kochen. Durchsieben. Restliche Karotte, übrigen Sellerie in sehr feine Streifen teilen. Schalotte abziehen, hacken. Alles im Sud 5 Minuten garen. Restlichen Wein, 1 Esslöffel Butter zufügen, Filets darin 5 Minuten ziehen lassen. Herausheben, warm stellen. Sud um die Hälfte einkochen. Vom Herd nehmen, restlichen Butter in Flöckchen, Estragon unterziehen. Mit Filets servieren.

Als Beilage empfehlen sich Petersilienkartoffeln.

Pro Portion ca. 510 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Karpfen · Kochstudio

Karpfen

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Karpfen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 grosser Karpfen

250 ml Rotwein

250 ml Wasser

Salz

Pfeffer

1 rohe Kartoffel

5 Perlzwiebeln

½ Lorbeerblatt

40 g Butter

30 g Mehl

1 Zitrone

Zubereitung:

 

Den Karpfen ausnehmen, gründlich abspülen, innen und aussen würzen. Kartoffel schälen und hineinschieben und den Karpfen in die Pfanne stellen. Rotwein und Wasser mit Perlzwiebeln und den Gewürzen aufkochen und über den Fisch giessen und 45 Minuten dünsten. Brühe auffüllen und passieren. Dann Mehl und Butter verkneten, in der Brühe zergehen lassen und einige Minuten durchkochen. Jetzt Brühe mit Mehlbutter binden. Giessen Sie die Sauce über den Karpfen und garnieren Sie das ganze mit Zitronenachteln.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Karpfen Spreewälder Art · Kochstudio

Karpfen Spreewälder Art

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Karpfen Spreewälder Art

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

1 küchenfertiger Karpfen (ca. 1,5 kg)

Maggi Würzmischung 4

1 Stange Lauch

2 Karotten

1 Zwiebel

125 g Sellerie

20 g Butter

125 ml trockener Weisswein

½ Teel. Maggi Klare Gemüsebrühe

½ Lorbeerblatt

3 Pimentkörner

125 ml Wasser

1 Beutel Maggi Meisterklasse Zubereitung für Sauce Béarnaise

125 g Butter

 

Zubereitung:

 

Vom Karpfen Kopf und Flossen abschneiden. Am Rückgrat entlang schneiden und die Filets herauslösen. Haut nicht entfernen. Mit Maggi Würzmischung 4 würzen. Lauch putzen, Karotten, Zwiebel und Sellerie schälen, alles in feine Streifen schneiden. Butter heiss werden lassen, Gemüse kurz darin andünsten. Weisswein dazugiessen. Maggi Klare Gemüsebrühe darüber streuen. Lorbeerblatt und Pimentkörner zufügen, aufkochen. Karpfenfilets auf das Gemüse legen und im geschlossenen Topf bei geringer Wärmezufuhr ca. 25 Minuten gar ziehen lassen. Karpfenstücke ablösen und mit dem Gemüse anrichten. Für die Sauce Wasser erwärmen. Maggi Meisterklasse Zubereitung für Sauce Béarnaise einrühren und zum Kochen bringen. Butter nach und nach gut unterschlagen. Buttersauce zu dem Karpfen reichen.

 

Pro Portion 773 kcal/3238 kJ.

Kabeljau-Curry · Kochstudio

Kabeljau-Curry

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Kabeljau-Curry

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

400 g Kabeljaufilet

2 Teel. Sojasauce

1 Teel. Zitronensaft

250 ml Wasser

Salz

2 Pfefferkörner

½ Lorbeerblatt

1 Apfel

1 Zwiebel

10 g Butter oder Margarine

½ Essl. Curry

10 g Mehl

1 Messerspitze getrockneter Thymian

1 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

 

Gewaschenes Fischfilet gut abtropfen lassen, mit Sojasauce und Zitronensaft beträufeln, 10 Minuten stehen lassen. Wasser, Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt aufkochen, Kabeljaufilet darin 15 Minuten auf ½ oder Automatik-Kochplatte 1-2 ziehen lassen. Fisch mit dem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen, warm stellen. Fischsud durch ein Sieb giessen. Apfel schälen, entkernen, in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Apfelscheiben darin vorsichtig braten, herausnehmen. Anschliessend Zwiebelringe darin braun werden lassen. Beides warm stellen. Fett und Curry in einem Topf erhitzen, Mehl kurz anschwitzen, mit Fischsud ablöschen, gut verrühren und 5 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 kochen lassen, mit Thymian abschmecken. Kabeljaufilet darin wieder erhitzen. In einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Mit Apfelscheiben und Zwiebelringen belegen, mit Petersilie bestreuen.

Kabeljau mit Spitzkohl · Kochstudio

Kabeljau mit Spitzkohl

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Kabeljau mit Spitzkohl

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Kabeljaufilet

8 grosse Spitzkohlblätter

200 g Champignons

160 g Butter oder Margarine

Salz

Pfeffer

Cayennepfeffer

1 kleine Zwiebel

200 ml Rotwein

Zubereitung:

 

Fisch säubern und würfeln. Spitzkohlblätter in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser legen, herausnehmen. Pilze putzen, würfeln und in 20 g erhitztem Fett anbraten. Mit den Fischwürfeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Kohlblätter ausbreiten, Masse darauf verteilen und Blätter aufwickeln. 20 g Butter erhitzen, die Kohlrollen darin rundherum anbraten, dann im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten garen. Zwiebel abziehen, hacken und zusammen mit dem Rotwein auf 1 Tasse einkochen lassen. Restliche sehr kalte Butter in Flöckchen unterschlagen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlröllchen mit der Saue servieren.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 450 kcal.