Schlagwort: Butter

Kochstudio · Mürbeteig (1)

Mürbeteig (1)

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Mürbeteig

Zutaten:

500 g Mehl
220 g weiche Butter
2 Essl. Zucker
½ Teel. Salz
2 Eier

Zubereitung:

Mehl auf die Backunterlage sieben und in die Mitte eine weite Mulde drücken. Butter in Scheiben schneiden und mit Zucker, Salz und Eier in die Mulde geben. Mit den Fingerspitzen die Zutaten in der Mulde verarbeiten, dabei vor allem die Butter zerdrücken. Nach und nach das Mehl einarbeiten. Den Teig rasch kneten. Sollte er zu rissig werden, etwas kaltes Wasser einarbeiten. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Hefeteig · Kochstudio

Hefeteig

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Hefeteig

Zutaten für 1 Blechkuchen:

40 g Hefe
250 ml lauwarme Milch
500 g Mehl
60 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
50 g Butter

Zubereitung:

Hefe in der Milch auflösen. 4 Esslöffel Mehl, 1 Prise Zucker unterrühren. Den Vorteig zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Restliches Mehl mit übrigem Zucker, Salz mischen. Eier, Butter in Flöckchen und Vorteig hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Vor dem Weiterverarbeiten nochmals gut durchkneten. Ca. 25 Minuten backen. Hefeteig kann z.B. zu Streuselkuchen oder Gugelhupf, aber auch zu Pizza oder Gemüsekuchen verarbeitet werden.

 

Hefeteig (1) · Kochstudio

Hefeteig (1)

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Hefeteig

Zutaten:

250 ml heisse Milch
80 g Zucker
80 g weiche Butter
¼ abgeriebene Zitronenschale
1 Ei
1 Würfel Hefe (42 g)
500 g Mehl
1 Prise Salz

Zubereitung:

Heisse Milch in eine grosse Rührschüssel geben und schwenken, damit sich die Schüssel erwärmt. Zucker und Butter mit dem Teigschaber darin auflösen. Abgeriebene Zitronenschale und das Ei dazugeben. Anschliessend Hefe dazugeben und unterrühren. Mehl und Salz unterrühren und gut durcharbeiten. Mit Mehl bestäuben. Deckel schliessen und an einem warmen Ort gehen lassen. Nach 20-30 Minuten ist der Teig gegangen.

 

Brandteig · Kochstudio

Brandteig

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Brandteig

Zutaten:

250 ml Wasser
1 Prise Salz
60 g Butter
125 g Mehl
3 Eier

Zubereitung:

Wasser in einem Topf mit Salz und Butter zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das gesiebte Mehl auf einmal zuschütten. Mit dem Holzlöffel gründlich einrühren und die Hitze auf mittlere Stufe hochstellen. Rühren, bis sich ein Kloss gebildet hat und der Topfboden mit einem weissen Film überzogen ist. Den Teigkloss in eine Schüssel umfüllen und mit dem Handrührgerät nach und nach die Eier unterrühren. Jedes Ei muss vollkommen vom Teig aufgenommen sein, bevor das nächste eingearbeitet wird. Der Teig ist dann richtig, wenn er glänzt und in Spitzen schwer vom Teigschaber fällt. Den Teig je nach Rezept weiter verarbeiten.

Blätterteig · Kochstudio

Blätterteig

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Blätterteig

Zutaten:

500 g Mehl
1 Teel. Salz
1 Essl. Zucker
400 kalte Butter
250 ml kaltes Wasser
1 Schuss Essig

Zubereitung:

Mehl, Salz und Zucker auf die Backunterlage sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Butter in kleine Würfel schneiden, auf den Rand legen und das kalte Wasser und Essig in die Mulde giessen. Mit 2 Teigschabern Mehl und Butter von aussen nach innen mit dem Wasser vermengen und die Backunterlage immer wieder abkratzen. Dazwischen ab und zu mit etwas Mehl bestäuben. Sobald sich der Teig formen lässt, wird er nicht geknetet, sondern in Blockform gebracht und zu einem langen Rechteck ausgerollt. Dem Teig 5 einfache Touren geben. Dazu 1/3 des Teigs einschlagen, das freie Drittel darüber legen, so dass 3 Teigschichten übereinander sind. Wieder zu einem langen Rechteck auswalzen und überschüssiges Mehl entfernen. Spätestens nach 3 Touren den Teig für 10 Minuten ins Gefrierfach oder 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Nach der letzten Tour lieber etwas länger ruhen lassen, damit er sich entspannen kann.

Kochstudio · Schokoladen-Haselnuss-Soufflé mit Vanille-Kokos-Sauce

Schokoladen-Haselnuss-Soufflé mit Vanille-Kokos-Sauce

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Schokoladen-Haselnuss-Soufflé mit Vanille-Kokos-Sauce

Zutaten für 6 Portionen:

1 Teel. Butter
1 Prise Zucker
50 g Zartbitterschokolade
2 Eier
30 g Zucker
30 g gemahlene Haselnusskerne
50 g Kokosflocken
1 Glas Nestlé Lc 1 Vanilla (500 g)

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Souffléförmchen mit Butter einfetten und mit Zucker ausstreuen. Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Eier trennen. Das Eiweiss steif schlagen. Eigelb mit Zucker schaumig rühren, die Schokolade unterrühren. Haselnusskerne zugeben. Das Eiweiss unterziehen, die Masse in die Souffléförmchen füllen und sofort in den Backofen geben. Ca. 15 Minuten backen. Für die Sauce die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und mit Nestlé Lc 1 Vanilla verrühren. Die Soufflés auf Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.

Gefüllte Steinpilze · Kochstudio

Gefüllte Steinpilze

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Gefüllte Steinpilze

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Steinpilze
4 Schalotten
75 g mild geräucherter Schinkenspeck
20 g Butter
1 Essl. gehackte Petersilie
1 Teel. frische Thymianblättchen
abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone
125 g Crème fraîche
6 Stengel Portulak
6 Stengel Pimpinelle

Zubereitung:

Beim Einkauf möglichst gleichmässige, grosse Pilze wählen. Die Pilze putzen, dann die Stiele vorsichtig aus den Hüllen drehen. Stiele und geschälte Schalotten fein hacken. Den Speck fein würfeln. Die Butter in einem grossen Topf erhitzen. Die Pilzköpfe darin auf beiden Seiten kurz anbraten, bis sie eben beginnen, Flüssigkeit abzugeben. Die gehackten Pilzstiele, Zwiebeln und den Speck in den Topf geben und so lange dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann die Hälfte der Petersilie, die Thymianblättchen und die Zitronenschale zufügen, mit Crème fraîche verrühren und bei nicht so starker Hitze cremig einkochen lassen. In der Zwischenzeit Portulak und Pimpinelle abspülen, trocken schwenken und fein hacken. Mit der Pilz-Zwiebel-Masse mischen und diese in die Pilzköpfe füllen. Die Pilze auf einer feuerfesten Platte anrichten und noch 3 Minuten unter den vorgeheizten Grill schieben, dann mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

Kochstudio · Zwiebel-Rahm-Schnitzel mit Äpfeln und Majoran

Zwiebel-Rahm-Schnitzel mit Äpfeln und Majoran

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Zwiebel-Rahm-Schnitzel mit Äpfeln und Majoran

Zutaten für 3 Portionen:

2 Äpfel (Cox Orange)
2 Essl. Butter
1 Teel. Puderzucker
1 Prise Cayennepfeffer
3 Putenschnitzel
½ Bund frischer Majoran
100 ml Wasser
200 ml Sahne
1 Beutel Maggi Fix für Zwiebel-Rahm-Schnitzel

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Äpfel waschen, schälen, in Viertel schneiden, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. In einer Pfanne Butter heiss werden lassen und die Apfelspalten ca. 2 Minuten braten. Mit Puderzucker bestreuen und mit Cayennepfeffer würzen und abschmecken. Die Äpfel in eine Auflaufform geben. Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und auf die Äpfel legen. Majoran waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und klein schneiden. Den Majoran auf den Putenschnitzeln verteilen. Wasser mit Sahne zum Kochen bringen, Maggi Fix für Zwiebel-Rahm-Schnitzel einrühren und einmal aufkochen. Die Zwiebel-Rahm-Sauce über die Schnitzel gießen und im Backofen ca. 30 Minuten backen.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelknödel.

Pro Portion 536 kcal/2247 kJ.

Überbackene Hähnchenbrust auf Spinat · Kochstudio

Überbackene Hähnchenbrust auf Spinat

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überbackene hähnchenbrust auf spinat (geflügel)

Überbackene Hähnchenbrust auf Spinat

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets (à 200 g)
Salz
Pfeffer
1 Essl. Öl
250 g Schalotten
200 ml Weisswein
100 ml Brühe
1 Bund Petersilie
1000 g tiefgekühlter Blattspinat
Muskat
25 g Pinienkerne
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Essl. Butter
1 Essl. Mehl
1 Eigelb
Fett für die Form
4 Essl. Parmesan

Zubereitung:

Filets würzen. Im Öl auf jeder Seite 3 Minuten anbraten. Schalotten abziehen, würfeln, dazugeben. Wein, Brühe angiessen, aufkochen. Fleisch darin ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Gehackte Petersilie zufügen. Spinat bei schwacher Hitze in einem Topf auftauen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Pinienkerne, in feine Ringe geschnittene Lauchzwiebeln dazugeben. Fleisch aus dem Sud nehmen. Butter zerlassen, Mehl darin anschwitzen, nach und nach die Brühe angiessen. Eigelb unterziehen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Spinat in eine gefettete Form geben. Filets darauf legen. Mit Sauce begiessen, mit Parmesan bestreuen und etwa 10 Minuten überbacken.

Pro Portion ca. 390 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Truthahnkeule mit Wildreis

Truthahnkeule mit Wildreis

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Truthahnkeule mit Wildreis

Zutaten für 4 Portionen:

4 Truthahnoberkeulen
200 g Butter
Salz
Pfeffer
2 Zwiebeln
3 Karotten
1 Stange Lauch
1 halbe Sellerieknolle
750 ml Hühnerbrühe
1 Tasse wilder Reis
6 Tomaten
1 Essl. Sojaöl

Zubereitung:

Die Truthahnkeulen mit weicher Butter bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Brattopf im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad braten. Das Gemüse waschen, in kleine Stücke schneiden, zu den Keulen legen und mit etwas Brühe aufgiessen. Während der Bratzeit mit Brühe und dem Bratsaft beschöpfen. Nach 45 Minuten prüfen, ob die Keulen gar sind, eventuell noch weitere 5-10 Minuten braten. Die Keulen herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz und das Gemüse durch ein Sieb in einen Topf passieren und bei starker Hitze auf etwa 500 ml Sauce einkochen lassen. Inzwischen den wilden Reis kochen. Von den Tomaten die Deckel abschneiden und mit einem Teelöffel aushöhlen. Die Tomaten innen mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem gegarten Reis füllen, in eine ausgeölte Form setzen und vor dem Servieren etwa 10 Minuten bei 175 Grad im Backofen schmoren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.