Schlagwort: Butter

Fleischküchle auf Brauer-Art · Kochstudio

Fleischküchle auf Brauer-Art

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Fleischküchle auf Brauer-Art

Zutaten:

125 g Schweinehackfleisch
125 g Brät
1 grosse Zwiebel
etwas Butter
1 Brötchen
Milch
1 Ei
etwas Petersilie
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskat
Butter oder Margarine
2 grosse Zwiebeln
250 ml Bier (Pils)
2 Essl. Fleischbrühe
½ Teel. Zucker

Zubereitung:

Das Hack und Brät in eine Schüssel geben. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Butter weichdünsten. Brötchen in Milch einweichen und wieder gut ausdrücken. Zwiebel, Bötchen, Ei, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat zum Fleisch geben und gut miteinander vermischen. Aus der Masse Fleischküchle formen. Etwa 10 Minuten auf beiden Seiten in Butter braten. Inzwischen die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in Butter weichdünsten und mit dem Bier ablöschen. Mit der Fleischbrühe und Zucker abschmecken. Diese Sauce über die Fleischküchle giessen und das Ganze noch etwa 5 Minuten sanft kochen lassen.

 

Eier im Hackfleischmantel · Kochstudio

Eier im Hackfleischmantel

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Eier im Hackfleischmantel (Hack)

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel
40 g Butter
1 altbackenes Brötchen
125 ml Milch
500 g gemischtes Hackfleisch
2 Eier
2 Essl. gehackte Petersilie
½ Teel. Majoran
Salz
Pfeffer
8 hart gekochte Eier
2 Essl. Pflanzenöl
½ Kopf Friséesalat

Zubereitung:

Zwiebel schälen, fein würfeln und in 20 g Butter glasig dünsten. Das Brötchen in der heissen Milch einweichen. Hackfleisch mit ausgedrücktem Brötchen, Zwiebelstückchen, Eiern, Petersilie und Majoran verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Gekochte Eier pellen. Aus der Fleischmasse acht flache Fladen formen, jeweils ein Ei in die Mitte legen. Hackfleisch um das Ei zum Knödel formen. Öl und restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Hackeier rundum bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten. Den Friséesalat putzen, waschen und trocken schleudern. In mundgerechte Stücke zupfen und auf Tellern verteilen, die Hackfleischeier darauf anrichten.

Pro Portion ca. 730 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Dresdner Krautwickel · Kochstudio

Dresdner Krautwickel

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Dresdner Krautwickel

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Weisskraut
2 Essl. gehackter Kümmel
400 g gemischtes Hackfleisch
1 Brötchen
2 Eier
2 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
150 g Rauchfleisch
2 Essl. Mehl
Butterfett
250 ml Fleischbrühe
4 Essl. Sauerrahm
1 Teel. Butter

Zubereitung:

Den Strunk aus dem Kohltopf herausschneiden und den Kopf kurz mit kochendem Wasser überbrühen. Die Blätter ablösen. Pro Portion 2-3 grosse Krautblätter nebeneinander so auslegen, dass sie sich etwas überlappen. Mit Kümmel bestreuen. Für die Füllung Hackfleisch, in Wasser eingeweichtes, dann ausgedrücktes Brötchen, Eier, fein gehackte Zwiebeln, Salz und Pfeffer vermengen. Das Rauchfleisch in Würfel schneiden und unterkneten. Die Fülle auf die Krautblätter geben, Blätter zusammenrollen und mit Rouladennadeln zusammenhalten. In Mehl wälzen und im erhitzten Butterfett ringsum anbraten. Etwas klein geschnittenes Kraut zufügen. Mit Brühe aufgiessen und zugedeckt 1 Stunde schmoren lassen. Die Sauce mit Sauerrahm und Butter verfeinern.

 

Kochstudio · Wiener Masse

Wiener Masse

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Wiener Masse

Zutaten:

6 grosse Eier
175 g feinen Zucker
150 g Mehl
50 g Speisestärke
90 g flüssige Butter

Zubereitung:

Eier mit Zucker in eine Schüssel geben, Die Schüssel in einen Topf mit warmen Wasser hängen und bei kleiner Hitze mit dem Handrührgerät aufschlagen. Wenn die Masse lauwarm ist, aus dem Wasserbad heben. Die Masse von Hand mit dem Schneebesen weiterschlagen, bis sie dick und weiss ist. Am besten abwechselnd rühren und schlagen. Mehl und Speisestärke mischen und über die Creme sieben, mit langsamen Bewegungen vorsichtig unterziehen. Flüssige Butter etwas abkühlen lassen und langsam unter die Masse ziehen.

 

Kochstudio · Strudelteig

Strudelteig

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Strudelteig

Zutaten:

250 g Mehl
1 gestrichener Teel. Salz
125 ml lauwarmes Wasser
1 Teel. Essig
1 Ei
2 Essl. Öl
Mehl
Öl
50 g lauwarme flüssige Butter

Zubereitung:

Mehl und Salz in die Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Wasser mit Essig, Ei und Öl verquirlen und in die Mulde giessen. Alle Zutaten vermischen. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage 10 Minuten kneten. Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bepinseln und unter der Rührschüssel 30-60 Minuten ruhen lassen. Den Teig halbieren, auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage zu einem Rechteck ausrollen und dann über den Handrücken ziehen und dehnen, bis der Teig fast so gross wie die Backunterlage ist. 10 Minuten antrocknen lassen. Den Teig mit der lauwarmen, flüssigen Butter bestreichen und nach Rezept belegen. Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren, ergibt 2 kleine Strudel.

Kochstudio · Rührteig

Rührteig

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Rührteig

Zutaten für 1 Napfkuchen:

250 g Butter
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
5 Eier
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
ca. 50 ml Milch

Zubereitung:

Butter mit dem elektrischen Handrührgerät schaumig schlagen. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz zufügen. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Dann nach und nach die Eier dazugeben, jeweils ca. 1 Minute rühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben. Esslöffelweise unter die Butter-Ei-Masse ziehen. Nur soviel Milch zufügen, dass der Teig schwer reissend vom Löffel fällt. Teig in eine vorbereitete Form geben, ca. 60 Minuten backen. Aus Rührteig lassen sich neben Napfkuchen auch Früchtekuchen herstellen.

Kochstudio · Quark-Butter-Teig

Quark-Butter-Teig

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Quark-Butter-Teig

Zutaten:

200 g Magerquark
200 g Butter
1 Eigelb
200 g Mehl
½ Teel. Backpulver
1 Prise Salz

Zubereitung:

Den gut ausgedrückten Magerquark mit der Butter und dem Eigelb verrühren. Das Mehl mit Backpulver und Salz durchsieben und mit dem Rührlöffel untermischen. Rasch mit den Händen den Teig gut, aber nicht zu lange verkneten. Der Teig darf nicht handwarm werden. In Backpapier oder Alufolie einwickeln und über Nacht (10-12 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag mit einem gut bemehlten Wellholz den Teig ausrollen und weiterarbeiten.

Kochstudio · Plunderteig-Hefeblätterteig

Plunderteig-Hefeblätterteig

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Plunderteig-Hefeblätterteig

Zutaten:

125 ml kaltes Wasser
125 ml kalte Milch
30 g Hefe
1 gestrichenen Teel. Salz
80 g Zucker
2 Eier
500 g Mehl
250 g Butter

Zubereitung:

Wasser mit Milch mischen. Hefe hineinbröckeln und die Hefe sowie Salz und Zucker darin auflösen. Eier zugeben und verquirlen. Mehl in die Rührschüssel sieben, eine grosse Mulde in die Mitte drücken und die übrigen Zutaten hinein giessen. Mit dem Handrührgerät zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten, der sich von der Schüssel löst. Mit etwas Mehl bestäuben, verschliessen und einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage zu einem Rechteck ausrollen. Die Hälfte mit Butter belegen und drei einfache Touren (Grundrezept Blätterteig) geben. Der Teig nach der ersten und dritten Tour mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Kochstudio · Mürbeteig-Tortenboden

Mürbeteig-Tortenboden

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Mürbeteig-Tortenboden

Zutaten:

200 g Mehl
100 g Butter
50 g Zucker
Salz
1 Ei
Milch oder Wasser

Zubereitung:

Das Mehl auf das Backbrett sieben, in die Mitte eine Vertiefung machen. Die Butter in Flöckchen auf den Rand legen, den Zucker und Salz darauf streuen. Das Ei verrühren, in die Vertiefung giessen. Mit einem grossen Messer die Zutaten durcheinander hacken, rasch zu glattem Teig kalt stellen. Dann ausrollen. Den Boden einer gefetteten Torten- oder Springform damit belegen, mehrfach einstechen, damit sich der Teig nicht wölbt. Aus den Teigabschnitten eine Rolle formen, den Rand der Teigplatte mit Milch oder Wasser streichen, die Rolle darauf legen, am Rand festdrücken und den Boden im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 20 Minuten backen.

Kochstudio · Mürbeteig

Mürbeteig

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Mürbeteig

Zutaten für 1 Springform mit 26 cm Durchmesser:

200 g Mehl
1 gestrichener Teel. Backpulver
60 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei
125 g kalte Butter

Zubereitung:

Mehl, Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei und Butter in Stückchen zufügen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes kurz durcharbeiten. Dann auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie gewickelt für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig in eine Springform geben oder auf einem Blech ausrollen. Die Backzeit richtet sich nach dem jeweiligen Rezept. Mürbeteig eignet sich für Tortenböden, Tarteletts oder auch pikante Kuchen.