Kategorie: Kochstudio

meine gesammelten Koch- und Backrezepte

Fiadone (Käsekuchen aus Korsika) · Kochstudio

Fiadone (Käsekuchen aus Korsika)

cmays01Kommentar hinterlassen

Fiadone (Käsekuchen aus Korsika)

 

Zutaten:

 

500 g Brocciu (milder Frischkäse aus Korsika) oder Ricotta

350 g Zucker

abgeriebene Schale 1 Zitrone

Saft von ½ Zitrone

4 Essl. Grappa

6 Eier

20 g Butter

10 g Mehl

500 ml Milch

1 Bund frische Pfefferminze

5 Eigelb

 

Zubereitung:

 

Den Brocciu mit einem Holzlöffel zerdrücken, 200 g Zucker, geriebene Zitronenschale, den Zitronensaft sowie den Grappa dazugeben und nacheinander die 6 Eier unterrühren. Die Masse in eine mit Butter ausgestrichene und mit Mehl bestäubte Kuchenform geben und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 35 Minuten backen. Die Oberfläche vom Kuchen soll goldgelb-bräunlich (Zentrum) bis braun (Rand) sein. Inzwischen für die Sauce die Milch aufkochen und – abseits vom Feuer – die Pfefferminze darin ziehen lassen. Die 5 Eigelb und der restliche Zucker mit dem Schneebesen zu einer weisslichen Creme schlagen, die durch ein feines Sieb passierte Milch  dazugeben und bei kleiner Hitze solange rühren, bis die Creme leicht dicklich wird und den Rücken des Holzlöffels fein überzieht. Den Topf sofort vom Feuer nehmen und die Sauce erkalten lassen. Der Fiadone schmeckt kalt serviert mit und ohne Pfefferminzsauce ausgezeichnet. Der Fiadone kann im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden.

Feurig-scharfe Spaghetti mit Parmesankäse · Kochstudio

Feurig-scharfe Spaghetti mit Parmesankäse

cmays01Kommentar hinterlassen

Feurig-scharfe Spaghetti mit Parmesankäse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 rote Chilischote

1 Essl. Öl

500 g stückige Tomaten

Salz

weisser Pfeffer

400 g Spaghetti

50 g Parmesankäse

50 g entsteinte schwarze Oliven (Glas)

1 Prise Zucker

Zubereitung:

 

Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Chili putzen und längs aufschneiden, entkernen. Chili fein hacken. Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Chili und Tomaten zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce etwa 15 Minuten köcheln lassen. Spaghetti in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Käse fein reiben. Oliven in Scheiben schneiden und mit der Hälfte vom Käse unter die Sauce rühren und mit Salz und Zucker abschmecken. Spaghetti abgiessen, abtropfen lassen und mit der Sauce vermengen. Restlichen, fein geriebenen Parmesankäse extra dazureichen.

Pro Portion ca. 550 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Feurige Nudelsuppe Chinesische Art · Kochstudio

Feurige Nudelsuppe Chinesische Art

cmays01Kommentar hinterlassen

Feurige Nudelsuppe Chinesische Art

 

Zutaten für 4 Portionen:



150 g Hähnchenbrustfilet


2 Essl. Sherry


1 rote Paprikaschote


1 Karotte


1 Essl. Sesamöl


750 ml Wasser


1 Chilischote


1 Würfel Maggi Klare Suppe mit Suppengrün


3 Salatblätter


100 g Fadennudeln


1 Stück frischer Ingwer


1 Teel. Sojasauce


1 Essl. Maggi Saucenbinder für helle Saucen




Zubereitung:




Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und mit Sherry marinieren. Paprikaschote waschen, Kerne und weisse Innenhäute entfernen, in Streifen schneiden. Karotte putzen, waschen, schälen und in Stifte schneiden. In einer Pfanne Sesamöl heiss werden lassen, Fleisch und Gemüse darin anbraten. Wasser zugiessen. Chilischote waschen, Kerne und weisse Innenhäute entfernen, zugeben und zum Kochen bringen. Maggi Klare Suppe mit Suppengrün darin auflösen. Salatblätter waschen, in Streifen schneiden, mit Fadennudeln zur Suppe geben und 3 Minuten kochen. Ingwer schälen, reiben und mit Sojasauce zu der Suppe geben. Mit Maggi Saucenbinder für helle Saucen binden.


Pro Portion 212 kcal/888 kJ.


Zubereitungszeit 40 Minuten.

			


			

					

	
	

			




			
				


	

		
					Fernöstliche Pilzpfanne · Kochstudio		
		
Fernöstliche Pilzpfanne

					

				 cmays01Kommentar hinterlassen			

			


	

		
Fernöstliche Pilzpfanne


 


Zutaten für 2 Portionen:


 


25 g getrockneter Shiitake Pilze


250 g Schweineschnitzel


1 Teel. Sojasauce


1 Teel. Maizena


1 Essl. Öl


1 Essl. Tomatenmark


etwas Knoblauchsalz


4 Essl. Sahne oder Schmand


125 g Sojabohnensprossen


1 Essl. Sojasauce


Zubereitung:


 


Pilze 10 Minuten in heisses Wasser legen. Fleisch in sehr dünne Streifen schneiden, mit Sojasauce beträufeln, mit Maizena bestäuben. Öl in der Pfanne erhitzen, Fleisch auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8-10 rundum anbraten. Tomatenmark und Knoblauchsalz zugeben, mit 6-7 Esslöffel Pilzeinweichwasser ablöschen. Von den Pilzen die Stiele entfernen, die Köpfe halbieren oder vierteln. Pilze und Sahne in die Pfanne geben, einen Deckel auf die Pfanne legen, 5 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-7 schmoren lassen. Kurz vor dem Servieren Sojabohnensprossen in die Pfanne geben und kurz erhitzen. Das Gericht mit Sojasauce abschmecken.

			


			

					

	
	

			




			
				


	

		
					Fenchelpizza mit Ziegenkäse und Walnüssen · Kochstudio		
		
Fenchelpizza mit Ziegenkäse und Walnüssen

					

				 cmays01Kommentar hinterlassen			

			


	

		
fenchelpizza mit ziegenkäse und walnüssen (ausländisch)


Fenchelpizza mit Ziegenkäse und Walnüssen


 


Zutaten für 4 Portionen:


 


150 g Quark


3 Essl. Sahne


9 Essl. Olivenöl


1 Teel. Salz


300 g Mehl


2 Teel. Backpulver


600 g Fenchel


50 g getrocknete Tomaten in Öl


3 Knoblauchzehen


100 g Walnusskerne


200 g Ziegenkäse


8 Salbeiblätter


Pfeffer


Zubereitung:


 


Quark mit Sahne, 6 Esslöffel Öl und Salz verrühren. Mit Mehl und Backpulver verkneten. Teig 30 Minuten kühlen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fenchel abbrausen, putzen, Grün beiseite legen. Knolle längs in 0,5 cm dicke Scheiben teilen, im restlichen Öl andünsten. Tomaten abtropfen lassen, das Öl dabei auffangen. Knoblauch schälen, wie die Tomaten in Streifen teilen. Nüsse hacken. Aus dem Teig 2 Fladen ausrollen, auf ein Backblech legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Käse zerbröckeln, wie Fenchel, Knoblauch, Tomaten, Nüsse, Salbei auf dem Teig verteilen. Tomatenöl aufträufeln, etwa 25 Minuten backen. Mit Pfeffer, Fenchelgrün bestreuen.


Pro Portion ca. 950 kcal.


Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.





			


			

					

	
	

			




			
				


	

		
					Fenchel "milanese" · Kochstudio		
		
Fenchel milanese

					

				 cmays01Kommentar hinterlassen			

			


	

		
Fenchel „milanese“


 


Zutaten für 2 Portionen:


 


2 Fenchelknollen (à 250 g)


1 Tasse Wasser


Salz


1 kleine Zwiebel


75 g Champignons


10 g Margarine


½ kleine Knoblauchzehe


125 g Tomaten


125 ml trockener Weisswein


Paprika


1 Teel. Mehl oder weissen Saucenbinder


½ Essl. Tomatenketchup


Zucker


1 Essl. gehackte Petersilie


Zubereitung:


 


Fenchel putzen, halbieren, mit dem Salzwasser 10 Minuten vorkochen. Zwiebel fein würfeln, Champignons blättrig schneiden, beides in Margarine auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 andünsten. Durchgepresste Knoblauchzehe und abgezogene, gewürfelte Tomaten kurz mit andünsten. Mit Weisswein ablöschen, mit Salz uns Paprika würzen. In dieser Sauce den vorgekochten Fenchel noch ca. 15 Minuten garen. Danach auf einer Platte anrichten, warm stellen. Sauce mit angerührtem Mehl oder Saucenbinder binden, mit Ketchup, Salz und Zucker abschmecken. Zuletzt Petersilie untermischen. Die Sauce um den Fenchel giessen.

			


			

					

	
	

			




			
				


	

		
					Fenchel "Las Palmas" · Kochstudio		
		
Fenchel Las Palmas

					

				 cmays01Kommentar hinterlassen			

			


	

		
Fenchel „Las Palmas“


 


Zutaten für 4 Portionen:


 


4 Fenchelknollen (ca. 750 g)


250 ml Salzwasser


4 Tomaten


1 Zwiebel


3 Essl. Öl


2 gehäufte Essl. Mehl


250 ml Gemüsebrühe


250 ml Milch


Pfeffer


Muskat


eventuell Salz


250 g gekochter Schinken


 


Zubereitung:


 


Geputzten Fenchel halbieren, in grössere Stücke schneiden. Zarte, grüne Blättchen aufheben. Fenchel und Salzwasser auf 3 zum Kochen bringen und 15 Minuten auf 1 garen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen. In dem Gemüsekochwasser die grünen Blättchen blanchieren, herausnehmen und fein schneiden. Tomaten überbrühen, abziehen, vierteln, entkernen und nochmals halbieren. Feingehackte Zwiebel in Öl auf 2 andünsten, Mehl überstäuben, durch dünsten, nach und nach mit Milch und Gemüsebrühe ablöschen, dabei gut rühren. Tomaten zugeben, aufkochen, mit Pfeffer, Muskat und eventuell etwas Salz abschmecken. Gekochten Schinken in Streifen schneiden, mit dem Fenchel mischen, Sauce darübergiessen.


 


 

			


			

					

	
	

			




			
				


	

		
					Feine Erdnuss-Suppe · Kochstudio		
		
Feine Erdnuss-Suppe

					

				 cmays01Kommentar hinterlassen			

			


	

		
Feine Erdnuss-Suppe


 


Zutaten für 6 Portionen:


 


1 Zwiebel


1 Knoblauchzehe


2 Hähnchenbrustfilets (à 125 g)


Maggi Würzmischung 3


1 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl


1 Teel. Mehl


1 Essl. gemahlenen Ingwer


600 ml Wasser


250 ml Milch


250 ml Sahne


4 Teel. Maggi Klare Hühner-Bouillon


100 g Erdnusscreme


1 Dose Mais (150 g)


1 Limone


½ Bund gehackte Petersilie


 


Zubereitung:


 


Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und durchpressen. Hühnerbrustfilets waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Mit Maggi Würzmischung 3 würzen. In einem Topf Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen. Hähnchenbrustfilet darin kräftig anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Im Bratfett Zwiebel und Knoblauch andünsten. Mehl und Ingwer zufügen. Wasser, Milch und Sahne zugiessen und zum Kochen bringen. Maggi Klare Hühner-Bouillon darin auflösen. Erdnusscreme unterrühren und ca. 5 Minuten bei geringer Wärmezufuhr kochen. Mais abtropfen lassen. Mit dem Hähnchenfleisch in die Suppe geben und heiss werden lassen. Limone auspressen und den Saft zugiessen. Suppe in Tellern anrichten und mit Petersilie garniert servieren.


 


Pro Portion 365 kcal/1530 kJ.

			


			

					

	
	

			




			
				


	

		
					Farfalle mit Pesto-Sahne · Kochstudio		
		
Farfalle mit Pesto-Sahne

					

				 cmays01Kommentar hinterlassen			

			


	

		
Farfalle mit Pesto-Sahne


 


Zutaten für 4 Portionen:


 


500 g Farfalle-Nudeln


250 g frische Champignons


20 g Butter


500 g Sahne


150 g Ubena Kräuter in Öl Pesto


Parmesan


Pinienkerne




Zubereitung:


 


Farfalle-Nudeln in reichlich ungesalzenem Wasser 15 Minuten garen. Wasser abgiessen. Champignons in Scheiben schneiden und in Butter dünsten. Sahne zufügen, erhitzen und Ubena Kräuter in Öl Pesto darin auflösen. Die Nudeln darin schwenken und auf Tellern anrichten. Mit Parmesan und Pinienkernen bestreuen.


 


 

			


			

					

	
	

			




			
				


	

		
					Far Breton (Bretonischer Leuchtturm) · Kochstudio		
		
Far Breton (Bretonischer Leuchtturm)

					

				 cmays01Kommentar hinterlassen			

			


	

		
Far Breton (Bretonischer Leuchtturm)


 


Zutaten:


 


125 g kernlose Rosinen


100 ml Rum


6 Eier


150 g Zucker


250 g Mehl


1000 ml Milch


etwa 50 g Butter


2 Essl. Puderzucker


 


Zubereitung:


 


Rosinen etwa 30 Minuten in Rum einlegen. Eier in einer Teigschüssel aufschlagen. Zucker dazugeben und mit den Eiern schaumig rühren. Nach und nach Mehl dazugeben. Gut verrühren, damit es keine Klümpchen gibt. Milch erhitzen und darunterrühren. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Ein Viertel des Teiges einfüllen. Im Backofen (Mitte) etwa 10 Minuten stocken lassen. Form aus dem Backofen nehmen. Rosinen auf die leicht gestockte Masse legen. Rest des Teiges einfüllen. Pudding in etwa 50 Minuten fertiggaren. Form aus dem Backofen nehmen. Pudding mit Puderzucker bestäuben, warm in der Form servieren.


 


Pro Portion 1000 kcal/4300 kJ.