Ganslgrammelnknödel auf Weinsauerkraut

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Knödel:

700 g mehlige Kartoffeln

200 glattes Mehl

1 Prise geriebener Muskat

2 Eier

Salz

Für die Füllung:

200 g Gansgrammeln

getrockneten Majoran

Salz

Pfeffer

Für das Weinsauerkraut:

½ Kopf Weisskraut

2 Essl. Zucker

Öl

1 Zwiebel

ganzer Kümmel

1 Schuss Weisswein

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Die Grammeln klein hacken und in einer Pfanne kurz anschwitzen. Mit etwas Salz, Majoran und Pfeffer abschmecken – kalt stellen. Das Kraut hobeln oder in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. In einem grossen Topf etwas Öl erhitzen und den Zucker darin goldgelb bräunen. Er darf nicht zu dunkel werden, da er sonst bitter und gesundheitsschädigend ist. Die Zwiebel beigeben, durchrösten und anschliessend das Kraut hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Gut durchrösten, bis das Kraut in sich zusammenfällt. Mit etwas Weisswein ablöschen und bissfest dünsten. Kartoffeln waschen, in einem Topf geben, mit Wasser bedecken und weich kochen. Anschliessend abseihen, schälen, pressen und 500 g abwiegen. Mit dem Mehl, Muskat, Salz und den Eiern vermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu Strängen rollen und in gleichmässige Stücke schneiden. Diese flach auseinander drücken, mit den kalten Grammeln füllen und kleine Knödel formen. Die Knödel in kochendes Salzwasser geben und bei kleiner Flamme so lange kochen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 8 Minuten). Vorsichtig mit einem Gitterschöpfer herausnehmen und abtropfen lassen. Das Weinkraut erhitzen und in der Mitte der vorgewärmten Teller anrichten. Ganslgrammelknödel dekorativ darauf legen und servieren.