Kategorie: Gebäck-Kuchen-Pralinen

Gefüllte Mandelherzen · Kochstudio

Gefüllte Mandelherzen

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gefüllte mandelherzen (kuchen)

Gefüllte Mandelherzen

 

Zutaten für 4 Stück:

 

100 g tiefgekühlter Blätterteig

1 Eigelb

30 g Mandelblättchen

1 Blatt weisse Gelatine

100 ml Milch

10 g Weichweizengriess

75 g Ricotta

1 cl Orangenlikör

1 Teel. Zitronensaft

1 gehäufter Essl. Zucker

75 ml Sahne

Puderzucker

Zubereitung:

 

Blätterteig auftauen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig dünn ausrollen. 8 Herzen (7 cm Durchmesser) ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit dem Eigelb bestreichen und mit 2/3 der Mandeln bestreuen. Etwa 8 Minuten backen. Gelatine einweichen. Milch aufkochen, Griess einrühren, 3 Minuten unter Rühren kochen, etwas abkühlen lassen. Gelatine tropfnass auflösen, unter den Griess ziehen, dann Ricotta, Likör, Zitronensaft, Zucker unterrühren. 60 Minuten kühlen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben. Creme auf 4 Herzen verteilen, die übrigen auflegen. Restliche Mandeln an die Seiten drücken. Herzen mit Puderzucker bestäuben.

Pro Portion ca. 270 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Gefüllte Krapfen · Kochstudio

Gefüllte Krapfen

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gefüllte krapfen (kuchen)

Gefüllte Krapfen

 

Zutaten für 12 Stück:

 

1 Würfel Hefe

50 g Zucker

200 ml lauwarme Milch

500 g Mehl

5 Eigelb

60 g Butter

1 Prise Salz

1 Teel. abgeriebene Zitronenschale

Fett zum Ausbacken

Konfitüre zum Füllen

Puderzucker

Zubereitung:

 

Hefe mit Zucker in der Milch auflösen. Mit Mehl, Eigelben, Butter, Salz und Zitronenschale zu einen geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt 50 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig kräftig durchkneten, in 12 Portionen teilen und zu Krapfen formen. Etwa 15 Minuten gehen lassen. Fett auf 180 Grad erhitzen. Die Teigbällchen portionsweise mit der Oberseite nach unten hineingeben. Sobald die Seite braun ist, wenden und fertig backen. Die Krapfen mit einem Schaumlöffel aus dem Fett heben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Konfitüre mit einer Kuchenspritze (lange, dünne Tülle) einfüllen. Für die Glasur 2 Esslöffel Puderzucker mit etwas Wasser verrühren, 6 Krapfen damit verzieren. Die restlichen mit Puderzucker bestäuben.

Pro Stück ca. 280 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Gefüllte Datteln im Marzipanmantel · Kochstudio

Gefüllte Datteln im Marzipanmantel

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gefüllte datteln im marzipanmantel (kuchen)

Gefüllte Datteln im Marzipanmantel

 

Zutaten für 25 Stück:

 

25 getrocknete Datteln

25 geschälte Mandelkerne

100 g Marzipanrohmasse

100 g Puderzucker

200 g Halbbitterkuvertüre

Zubereitung:

 

Datteln der Länge nach aufschneiden und den Kern entfernen. An seine Stelle eine Mandel setzen. Marzipan mit Puderzucker gut verkneten. Auf der mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen. 25 gleich grosse Rechtecke ausschneiden und die gefüllten Früchte damit formschön umhüllen. Kuvertüre hacken und im heissen Wasserbad schmelzen. Die Datteln zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen, auf einem Kuchengitter trocknen lassen. Konfekt in Papiermanschetten anrichten.

Pro Stück ca. 100 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Geeiste Sauerkirschtorte · Kochstudio

Geeiste Sauerkirschtorte

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geeiste sauerkirschtorte (kuchen)

Geeiste Sauerkirschtorte

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

400 g Sauerkirschen

2 Essl. Puderzucker

300 g Pumpernickel

3 cl Kirschwasser

150 g Butter

250 g Zucker

500 g Kefir

1 Päckchen Vanillezucker

Saft und Schale einer unbehandelten Orange

10 Blatt weisse Gelatine

200 ml Sahne

5 Blatt rote Gelatine

250 ml Kirschsaft

3 Essl. gehackte Pistazien

Zubereitung:

 

Kirschen abbrausen, entstielen, entsteinen, mit Puderzucker mischen. Pumpernickel zerbröseln, mit Schnaps beträufeln. Butter mit 100 g Zucker cremig rühren, Pumpernickel unterheben. In eine Springform (26 cm Durchmesser) geben. Kirschen abtropfen lassen. Kefir, restlicher Zucker, Vanillezucker, Orangensaft und –schale verrühren. Weisse Gelatine auflösen, unterziehen. Sahne steif schlagen, unterheben, kühlen. Sobald die Creme fest wird, Hälfte auf den Tortenboden streichen. Kirschen, übrige Creme darauf geben. 120 Minuten kühlen. Rote Gelatine auflösen, mit Kirschsaft verrühren. Auf die Torte geben und 120 Minuten tiefkühlen. Mit Pistazien bestreut servieren.

Pro Stück ca. 360 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Gebackene Blumentöpfe · Kochstudio

Gebackene Blumentöpfe

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Gebackene Blumentöpfe

 

Zutaten für 2 Blumentöpfe (à ca. 6 Stücke):

 

150 g Butter

125 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 Eier

50 ml Milch

200 g Mehl

2 Teel. Backpulver

2 neue Blumentöpfe aus Ton (12 cm Durchmesser)

100 g Marzipanrohmasse

55 g Puderzucker

Speisefarben

1 Essl. Honig

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier einrühren, Milch dazugeben. Mehl mit Backpulver daraufsieben und unterheben. Tontöpfe bis zum breiten Rand mit Alufolie auskleiden, Teig hineinfüllen. Im Backofen ca. 40 Minuten backen. Marzipanrohmasse mit 50 g Puderzucker verkneten und dritteln. Jede Portion nach Wunsch einfärben und ausrollen. 6 Schaschlikspiesse mit grünem Marzipan ummanteln. Aus übrigem Marzipan Blüten und Blätter ausschneiden. Blüten mit Honig an die Spiesse kleben. Blumentöpfe mit übrigem Puderzucker bestäuben und die Spiesse hineinstecken.

Pro Stück ca. 275 kcal.

Zubereitungszeit ca. 55 Minuten.

Gänsefuss-Torte · Kochstudio

Gänsefuss-Torte

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Gänsefuss-Torte

 

Zutaten:

 

400 ml Sahne

50 g Zucker

100 g Blockschokolade

7 Eier

200 g Zucker

120 g Blockschokolade

150 g Mehl

50 g Speisestärke

60 g Butter

300 g Sauerkirschen

100 ml Rum

50 ml Sahne

13 Stück Sauerkirschen

Zubereitung:

 

Sahne mit Zucker aufkochen. Blockschokolade grob zerteilen, zur Sahne geben und unter Rühren schmelzen. Über Nacht kühl stellen. Ebenfalls am Vortag aus den getrennten Eiern, Zucker, Blockschokolade, Mehl, Speisestärke und Butter nach Grundrezept einen Schokoladenbiskuit zubereiten. In eine Springform (26 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen. Über Nacht auskühlen lassen. Am nächsten Tag Sauerkirschen entsteinen, halbieren und in Rum etwas ziehen lassen. Dann gut abtropfen lassen und den Saft auffangen. Die Torte waagrecht zweimal durchschneiden, den 1. Boden auf die Platte legen und mit dem Rum beträufeln. Die Schokoladensahne steif schlagen, 1/3 auf dem 1. Boden gleichmässig verstreichen. Die Hälfte der Kirschen mit der Schnittfläche nach oben leicht in die Schokoladensahne drücken. Den 2. Boden darauflegen und ebenso belegen. Den letzten Boden daraufsetzen und mit der restlichen Schokoladensahne den Tortenboden und die Seiten glatt bestreichen. Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, 12 Rosetten an den Rand und eine in die Mitte der Torte spritzen. Die Sahnetupfen mit Sauerkirschen garnieren.

Frucht-Schnitten · Kochstudio

Frucht-Schnitten

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Frucht-Schnitten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Milchschnitten (z.B. von Ferrero)

4 halbe Pfirsiche (Dose)

1 kleine Dose Mandarinenfilets

6 Cocktailkirschen

1 Päckchen klarer Tortenguss

200 ml Sahne (30 % Fett)

1 Päckchen Vanillezucker

1 Essl. gehackte Pistazienkerne

Mandelsplitter

 

Zubereitung:

 

Das Obst in einem Haarsieb gut abtropfen lassen. Die Pfirsiche in Spalten schneiden. Die Milchschnitten mit den Pfirsichspalten, den Mandarinenfilets und den halbierten Cocktailkirschen dekorativ belegen. Den Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und sorgfältig über die dekorierten Frucht-Schnitten ziehen. Die Sahne steif schlagen, nach Geschmack leicht mit etwas Vanillezucker abschmecken, die Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Frucht-Schnitten vorsichtig mit Tupfen verzieren. Mit den gehackten Pistazienkernen und den Mandelsplittern garnieren.

 

Pro Portion ca. 350 kcal./1450 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

 

Fruchtiger Zimtkuchen · Kochstudio

Fruchtiger Zimtkuchen

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Fruchtiger Zimtkuchen

 

Zutaten:

 

225 g weiche Butter

225 g Zucker

4 Eier

450 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

2 Essl. Zimt

600 g Äpfel

150 g Preiselbeeren

30 g Mandelblättchen

Zubereitung:

 

Butter und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, dabei nach und nach die Eier zugeben. Mehl sieben und mit Backpulver und Zimt vermischen. Unter die Butter-Zuckermasse rühren. Äpfel schälen, achteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit den Preiselbeeren unter den Teig heben. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit dem Napfkucheneinsatz mit Butter ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Teig einfüllen und glatt streichen. Mandelblättchen darüberstreuen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 1 Stunde backen. Den fertigen Kuchen aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Fruchtiger Quark-Pflaumen-Stollen · Kochstudio

Fruchtiger Quark-Pflaumen-Stollen

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fruchtiger quark-pflaumen-stollen (kuchen)

Fruchtiger Quark-Pflaumen-Stollen

 

Zutaten:

 

150 g entsteinte Backpflaume

500 g Speisequark (Magerstufe)

2 kleine Eier

3 Messerspitzen Safran

500 g Mehl (Type 550)

1 Päckchen Backpulver

1 Essl. fettarme Milch

100 g Zucker

½ Teel. Kardamom

2 Messerspitzen Muskatblüte

abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen

150 g Diät Backmargarine

100 g gehackte Walnüsse

Ausserdem:

 

1 ½ Essl. Diät Backmargarine

Puderzucker

Zubereitung:

 

Backpflaumen in Stücke schneiden, Quark leicht auspressen. Eier mit Safran verquirlen. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mit Milch, Zucker, Safran-Ei-Masse, Kardamom, Muskatblüte, Zitronenschale verrühren. Mit Diät Backmargarine, Quark und Walnüssen zu einem glatten Teig verarbeiten. Backpflaumen hineinkneten. In eine gefettete Stollenform (37 cm Länge) füllen, bei 150 Grad 80-90 Minuten backen. Vor dem Servieren mit weicher Backmargarine einstreichen, mit Puderzucker bestäuben.

Pro Stück ca. 201 kcal.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

Fruchtige Nougatherzen · Kochstudio

Fruchtige Nougatherzen

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fruchtige nougatherzen (kuchen)

Fruchtige Nougatherzen

 

Zutaten für 4 Stück:

 

250 g Mehl

15 g Hefe

75 ml Milch

2 Essl. Orangensaft

40 g Butter

50 g Zucker

½ Teel. Zimt

50 g Orangeat

25 g gehackte Walnüsse

25 g gehackte Pistazien

2 Essl. Frischkäse

1 Essl. Nussnougatcreme

1 Essl. Krokant

4 Pfirsichhälften (Dose)

 

Zubereitung:

 

Mehl sieben, Mulde eindrücken, die Hefe hineinbröckeln. Milch und Saft erwärmen, 40 Milliliter davon mit der Hefe verrühren. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Butter in Milchrest zerlassen. Mit Zucker, Zimt, Orangeat, Nüssen zum Vorteig geben. Alle Zutaten gut verkneten und weitere 15 Minuten aufgehen lassen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Teig ca. 5 mm dick ausrollen, 8 Herzen (9 x 12 cm) ausstechen. Bei 4 in der Mitte ein kleines Herz ausstechen. Auf mit Backpapier belegtem Backblech etwa 15 Minuten backen. Abkühlen lassen. Frischkäse, Nougat, Krokant verrühren. Pfirsiche in Spalten teilen. Die ganzen Herzen mit Creme bestreichen,  mit Fruchtspalten belegen, die anderen auflegen.

Pro Stück ca. 520 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.