Kürbis-Birnen-Chutney
Zutaten für ca. 12 Gläser à 250 ml:
1500 g Kürbis
300 g Zwiebeln
1 kg reife Birnen
2-3 Stiele Salbei
2 Lorbeerblätter
1 Teel. Korianderkörner
1 Teel. Pimentkörner
1 Teel. schwarze Pfefferkörner
25 g Salz
Salz
Pfeffer
500 ml Weissweinessig
500 g Gelierzucker 2:1
Zubereitung:
Kürbis und Zwiebeln schälen. Kürbis entkernen und grob würfeln, Zwiebeln hacken. Birnen waschen, entkernen und grob würfeln. Salbeiblätter in Streifen schneiden. Lorbeer und Gewürzkörner in ein Gewürzsäckchen binden. Alles mit den 25 g Salz und 400 Milliliter Essig zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze ca. 60 Minuten weich garen, dabei gelegentlich umrühren. Eventuell nach der halben Garzeit etwas Wasser zufügen, damit das Chutney nicht ansetzt. Etwas abkühlen lassen, Gewürzsäckchen entfernen. Gelierzucker und übrigen Essig zufügen, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und unter gelegentlichem Rühren wieder zum Kochen bringen. Ca. 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen, dann sofort randvoll in heiss ausgespülte Twist-off-Gläser füllen und fest verschliessen.
Connys-Kochstudio 