Zucchinisalat mit Schafskäse
Zutaten für 4 Portionen:
2 mittelgrosse Zucchini
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
2 Tomaten
1 Zwiebel
200 g gekochtes oder gebratenes Hähnchenfleisch
100 g Schafskäse
10 Oliven
1 Knoblauchzehe
Saft von 2 Zitronen
2 Essl. Obstessig
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
4 Essl. Olivenöl
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Zucchini sowie Paprika, waschen, putzen und würfeln. Tomaten überbrühen, häuten und ebenfalls in Würfel teilen. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Hähnchenfleisch sowie Schafskäse in mundgerechte Würfel schneiden. Vorbereitete Zutaten mit den Oliven in einer Schüssel vermengen. Knoblauchzehe schälen, durchpressen. Mit Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker verrühren. Dann das Öl unterschlagen. Dressing behutsam unter den Salat heben, mindestens 120 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, in Röllchen teilen. Salat nochmals abschmecken, mit Schnittlauch bestreut servieren.
Pro Portion ca. 260 kcal.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.
Connys-Kochstudio 