Spargelsalat mit Hähnchenbrustfilet
Zutaten für 4 Portionen:
500 g weisser Spargel
Salz
Zucker
1 Essl. Butter
1 Bund Radieschen
2 Essl. Weissweinessig
Pfeffer
4 Essl. Walnussöl
½ Bund Kerbel
250 g Hähnchenbrustfilet
2 Essl. Butterschmalz
Zubereitung:
Spargel abbrausen, schälen, Enden entfernen. Stangen in ca. 5 cm lange Stücke teilen und in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker sowie Butter je nach Dicke 15-20 Minuten garen. Herausnehmen, abtropfen lassen. Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, das Walnussöl unterschlagen. Die Radieschen und den Spargel mit der Marinade vermengen. Den Kerbel abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen. Das Filet in Scheiben schneiden und im heissen Butterschmalz auf jeder Seite in etwa 3 Minuten goldbraun braten. Spargelsalat mit Hähnchenbrust anrichten, mit Kerbel bestreuen und servieren.
Pro Portion ca. 250 kcal.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Connys-Kochstudio 