Spaghetti-Salat
Zutaten für 4 Portionen:
350 g Spaghetti
Salz
400 g junger Spinat
2 rote Paprikaschoten
4 Kartoffeln
8 Essl. Olivenöl
80 g entsteinte schwarze Oliven
2 Essl. Balsamico-Essig
Pfeffer
1 Teel. Senf
2 Knoblauchzehen
Zubereitung:
Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen, abgiessen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Spinat abbrausen, 2 Minuten in Salzwasser blanchieren, in ein Sieb geben, abschrecken und abtropfen lassen. Paprikaschoten putzen, abbrausen, entkernen und in Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in 3 Esslöffel Öl unter Wenden 10 Minuten braten. Paprikastücke zufügen und kurz mitdünsten. Oliven halbieren. Die Spaghetti mit Spinat, Kartoffeln, Paprika und Oliven in einer Schüssel vermengen. Den Essig mit Salz, Pfeffer und Senf verrühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Restliches Öl darunter schlagen und die Marinade über den Salat träufeln. Auf Tellern anrichten.
Pro Portion ca. 640 kcal.
Zubereitungszeit 35 Minuten.
Connys-Kochstudio 