Schinkensalat mit Mais und Erbsen
Zutaten für 4 Portionen:
2 Karotten
Salz
250 g tiefgekühlte Erbsen
1 Dose Mais (280 g Abtropfgewicht)
200 g gekochten Schinken in dicke Scheiben
100 ml Joghurt
100 ml Sahne
3 Essl. Zitronensaft
½ Teel. geriebener Meerrettich (Glas)
Pfeffer
1 Prise Zucker
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Petersilie
Zubereitung:
Karotten waschen, schälen, in Stifte teilen. In kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, abschrecken und abtropfen lassen. Karottensud erneut zum Kochen bringen, Erbsen darin ca. 3 Minuten blanchieren. Abgiessen, abschrecken, wie den Mais abtropfen lassen. Den Schinken fein würfeln. Joghurt, Sahne, Zitronensaft, Meerrettich, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Dressing mit den Salatzutaten mischen, nochmals abschmecken. Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Schnittlauch in Röllchen teilen, Petersilie fein hacken, beides unter den Salat heben. Schinkensalat auf Tellern anrichten.
Pro Portion ca. 355 kcal.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Connys-Kochstudio 