Scampi-Kartoffelsalat
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Speisekartoffeln
300 g grüner Spargel
2 Tomaten
2 hart gekochte Eier
5 Essl. Rapsöl
8 rohe Riesen-Scampi
1 Schalotte
3 Essl. Weisswein-Essig
Salz
Pfeffer
Dillzweige zum Garnieren
Zubereitung:
Kartoffeln unter fliessendem Wasser abbürsten, ca. 20 Minuten dämpfen. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Spargel in Salzwasser 5-10 Minuten bissfest kochen. Tomaten mit heissem Wasser überbrühen, die Haut abziehen. Das Tomatenfleisch vierteln, die Kerne herauslösen, würfeln. Kartoffeln pellrn, halbieren. Mit dem Spargel, Tomatenwürfeln und gehackten Eiern in eine Salatschüssel geben. Öl erhitzen. Scampi darin in der Schale braten, dann herausnehmen. Aus der Schale lösen, putzen und zum Salat geben. Die Schalotte abziehen, halbieren und fein würfeln. Im Scampi-Bratöl glasig dünsten. Mit Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen, warm über den Salat giessen. 30 Minuten durchziehen lassen, vor dem Servieren noch einmal abschmecken. Mit Dill anrichten.
Pro Portion ca. 437 kcal/1818 kJ.
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.
Connys-Kochstudio 