Salat mit Himbeervinaigrette
Zutaten für 4 Portionen:
2 grüne Paprikaschoten
½ Töpfchen Basilikum
1 Schalotte
2 Essl. Weisswein-Essig
2 Essl. Himbeer-Essig
Salz
Zitronenpfeffer
4 Essl. Öl
1 kleiner Kopf Eichblattsalat
125 g Rauke
150 g Kirschtomaten
etwas Parmesan-Käse
Zubereitung:
Paprika putzen, waschen und in dicke Streifen schneiden. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad 10-15 Minuten rösten. Für die Vinaigrette Basilikum waschen, trocken tupfen und bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Schalotte schälen und fein würfeln. Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Basilikum und Schalotten unterheben. Paprika in eine Schüssel legen und mit der Hälfte der Vinaigrette bedecken. Durchziehen lassen. Salate putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten putzen, waschen und vierteln. Parmesan mit einem Sparschäler in dünne Späne schneiden. Salat, Tomaten und Paprika auf Tellern anrichten. Restliche Vinaigrette darübergiessen. Mit Basilikum und Parmesan garniert servieren.
Pro Portion ca. 140 kcal/580 kJ.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Connys-Kochstudio 