Kerniger Rotkohlsalat mit Schafskäse
Zutaten für 4 Portionen:
60 g Pinienkerne
½ Kopf Rotkohl (ca. 675 g)
½ Eisbergsalat (ca. 420 g)
1 Karotte
200 g Schafskäse
175 ml Orangensaft
25 ml weisser Balsam-Essig
Salz
frisch gemahlener weisser Pfeffer
1-2 Teel. Zucker
4 Essl. Olivenöl
75 g ungeschwefelte Rosinen
Zubereitung:
Pinienkerne in einer antihaftversiegelten Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Kohl putzen, halbieren, den Strunk entfernen. Kohl in feine Streifen schneiden. Eisbergsalat putzen und in Streifen schneiden. Karotte putzen, schälen und in Stifte schneiden. Schafskäse würfeln. Orangensaft, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunter schlagen. Kohl, Karotten, Eisbergsalat und Rosinen vermengen. Vinaigrette untermischen. Alles gut (mindestens 1 Stunde) durchziehen lassen. Mit Schafskäse und gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.
Pro Portion ca. 410 kcal.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Connys-Kochstudio 