T-Bone-Steak mit Spargel und Kresseschaum
Zutaten für 4 Portionen:
1000 g weisser Spargel
1 Bund Brunnenkresse
2 Schalotten
1 Essl. Butter
75 ml trockener Weisswein
4 cl weisser Wermut
300 ml Kalbsfond (Glas)
Salz
2 T-Bone-Steaks (à 350 g)
2 Essl. Butterschmalz
200 g Crème fraîche
Pfeffer
Zitronensaft
Zubereitung:
Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Mit Küchengarn, eventuell Lauchstreifen in vier Portionen bündeln. Kresse kalt abbrausen, einige Blättchen beiseite legen, Rest hacken. Schalotten pellen, würfeln, in Butter dünsten. Mit Wein, Wermut, Kalbsfond ablöschen. In ca. 15 Minuten auf ein Drittel einkochen. Spargel in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Steaks im Butterschmalz auf jeder Seite 8-10 Minuten braten. Herausnehmen, in Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen. Sauce mit Crème fraîche, Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. Kresse zufügen, alles pürieren. Fleisch salzen, vom Knochen lösen, aufschneiden. Mit Spargelpäckchen, Kressesauce und –blättchen servieren.
Pro Portion ca. 570 kcal.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Connys-Kochstudio 