Lammkeule mit Kräutern
Zutaten für 6-8 Portionen:
2 kg Lammkeule
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Tomate
½ Bund Petersilie
2 Karotten
2 Zwiebeln
125 g geräucherter durchwachsener Speck
250 ml herber Rotwein
2 Knoblauchzehen
3 Essl. Öl
2-3 Essl. Kräuter der Provence
2 Essl. Mehl
Zubereitung:
Lammkeule waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben und in den Schmortopf legen. Tomate und Petersilie waschen. Karotten und Zwiebeln schälen. Gemüse klein schneiden. Petersilie fein hacken. Speck in Stücke schneiden. Die vorbereiteten Zutaten um die Lammkeule in den Bräter legen. Wenn Sie einen Topf mit Spezialdeckel nehmen, den Deckel ansetzen und die Vertiefung in der Mitte mit Rotwein füllen. Fleisch im Backofen bei 200 Grad ca. 1 Stunde schmoren lassen. Wenn der Rotwein versickert ist, den Rest nachfüllen. Wenn Sie einen anderen Bräter benutzen, gleich den Rotwein zum Fleisch geben. Topf schliessen und ebenso braten. Fleisch ab und zu mit Bratenflüssigkeit begiessen. Knoblauch schälen. Öl und Kräuter in ein Schälchen geben. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Alles verrühren. Deckel abnehmen. Kräutermischung auf der Lammkeule verteilen. Weitere 40-50 Minuten im Backofen ohne Deckel garen. Bratenfond durchsieben, auf 375 ml auffüllen. Mehl mit etwas Wasser glatt rühren, zum Bratenfond geben und ca. 5 Minuten leicht kochen lassen. Sauce mit Gewürzen abschmecken und mit der Lammkeule servieren.
Pro Portion ca. 820 kcal/3340 kJ.
Connys-Kochstudio 